Tokaj शराब क्षेत्र और Tokaj Aszú
Tokaj Asz सबसे खास और अनोखी हंगेरियन वाइन में से एक है, जो निश्चित रूप से दुनिया की सबसे बड़ी मीठी वाइन से संबंधित है।
के विशेष माइक्रॉक्लाइमेट के लिए धन्यवाद टोकाज बोट्रीटिस सिनेरिया या नोबल रोट की शुरुआत हर साल लगभग एक निश्चित घटना होती है जो सिकुड़े हुए aszú” जामुन के लिए जिम्मेदार होती है। यही कारण है कि दो नदियों, टिस्ज़ा और बोड्रोग की निकटता इतनी महत्वपूर्ण है, नदियों से उठने वाला सुबह का कोहरा और उसके बाद शुष्क धूप वाले दिन अज़ू बेरी के उत्पादन के लिए आदर्श स्थितियाँ बनाते हैं। जब यह कवक स्वस्थ और पके जामुन को संक्रमित करता है तो यह aszú उत्पादन की प्रक्रिया को बंद कर देता है।
बोट्रीटिस अंगूर की खाल को पंचर करता है जिससे तरल पदार्थ के वाष्पीकरण में सहायता मिलती है और ऐसा करने से चीनी, अम्लता और स्वाद यौगिकों की एकाग्रता में वृद्धि होती है।
फुरमिंट स्थानीय किस्मों में सबसे महत्वपूर्ण है और इसकी विशेषता अम्लता इस प्रक्रिया में लाभांश का भुगतान करती है लेकिन अन्य किस्में अज़ू बेरी के उत्पादन के मामले में बहुत पीछे नहीं हैं।
हालांकि यह एक समान प्रक्रिया नहीं है इसलिए सिकुड़े हुए जामुनों को एक-एक करके लंबी अवधि में चुनना पड़ता है। यह एक अत्यंत श्रमसाध्य प्रक्रिया है; यहां तक कि अनुभवी बीनने वाले भी एक दिन में केवल 6-7 किलोग्राम ही इकट्ठा कर सकते हैं। विंटेज के आधार पर एक ही बेल को एक फसल अवधि में 4-5 बार फिर से देखना पड़ सकता है क्योंकि केवल ठीक से सिकुड़े हुए जामुन ही चुने जा सकते हैं।
फसल की भारी शारीरिक श्रम मांगों को अपने आप में आस्ज़ों की उच्च कीमत को उचित ठहराना चाहिए; आपको दुनिया के किसी भी अन्य मीठे शराब उत्पादक क्षेत्र में समान प्रक्रिया नहीं मिलेगी।
एक बार जब तरल पदार्थ वाष्पित हो जाता है, तो उचित निष्कर्षण के लिए नियमित रूप से हिलाते हुए 24-48 घंटों के लिए उसी विंटेज के किण्वन रस या बेस वाइन में अज़ू बेरी को मैकरेट किया जाता है। मैक्रेशन के पूरा होने के साथ अज़ू पेस्ट को हटा दिया जाता है, दबाया जाता है और परिणामी को टोकज असज़ू में आने के लिए किण्वित किया जाता है। एक Tokaj Asz बिक्री के लिए तैयार होने से पहले 18 महीने की बैरल उम्र बढ़ने के बाद 12 महीने की बोतल उम्र बढ़ने के माध्यम से चला जाता है।
पुट्टियों की कुछ हद तक हैरान करने वाली संख्या वास्तव में एक Aszú की मिठास और एकाग्रता का संकेत है। परंपरागत रूप से यह संख्या पोटनी (टोकरियों) की संख्या से निर्धारित होती थी, जिसमें एक गोन्सी बैरल (25 एल) वाइन में लगभग 136 किलोग्राम अज़ी बेरी मिलाते थे। 2013 के बाद से प्रभावी नए नियम कम से कम 120 ग्राम / लीटर की किण्वन के बाद अवशिष्ट चीनी सामग्री निर्धारित करते हैं जो पारंपरिक प्रणाली में 5 पोटनी के बराबर है और अब लेबल पर पोटनी की संख्या को इंगित करना अनिवार्य नहीं है।
जैसा कि हमने लिखा, 2017 यूनेस्को द्वारा टोकाज वाइन क्षेत्र को विश्व विरासत सदस्यता प्रदान करने की 15वीं वर्षगांठ का प्रतीक है, सांस्कृतिक क्षेत्रों की श्रेणी में।
फोटो: www.facebook.com/furmintfebruar
स्रोत: वाइनग्लास संचार
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