हंगरी में ईस्टर के पारंपरिक व्यंजन
हालाँकि आज ईस्टर खरगोशों और ईस्टर अंडे और उपहार देने के बारे में है, मूल रूप से यह यीशु मसीह की मृत्यु, पुनरुत्थान और स्वर्गारोहण का उत्सव है। यह लेंटेन के लंबे मौसम का अंत है, पहली बार जब धार्मिक लोगों को मांस खाने की अनुमति दी गई है। ईस्टर शब्द का अर्थ हंगेरियन में "हुस्वेट" है, और इसका शाब्दिक अर्थ है "एक हुस वेटेल" या अंग्रेजी में, मांस लेना। लेकिन हंगेरियन लोग इस छुट्टी पर क्या खाते हैं?
सबसे पारंपरिक हंगेरियन ईस्टर भोजन मेमने या हैम, लट वाली रोटी और अंडे हैं। कैथोलिक लोग इन भोजन को ईस्टर रविवार या एक दिन पहले चर्च में ले जाते हैं ताकि उन्हें पवित्र किया जा सके। पवित्र हैम, पाव रोटी और अंडे हंगेरियन कैथोलिकों के पारंपरिक ईस्टर नाश्ता हैं। इस नाश्ते के अवशेष और टुकड़ों को कूड़ेदान में नहीं फेंका जाता, बल्कि जला दिया जाता है। पुराने समय में, लोग जितनी जल्दी हो सके पवित्र भोजन के साथ घर जाते थे, और उनमें से बचे हुए जादुई उद्देश्यों के लिए उपयोग करते थे। मुर्गियों के सामने टुकड़ों को बिखेर दिया गया ताकि वे अगले वर्ष अधिक अंडे दें। पवित्र हैम की हड्डी को अधिक उपजाऊ बनाने के लिए एक फलदार पेड़ से लटका दिया गया था।
विभिन्न क्षेत्रों में, कई अन्य प्रकार के भोजन भी पवित्र ईस्टर भोजन का हिस्सा थे, जैसे सहिजन, सॉसेज, काली मिर्च, मक्खन, बेकन, पनीर या कुछ केक।
ईस्टर भोजन का प्रतीकात्मक अर्थ है। ईस्टर मेमना दावत का बलिदान भोजन है, जिसे पुराने नियम के यहूदी मिस्र से मुक्ति की याद में कड़वा सलाद और अखमीरी रोटी के साथ खाते थे। जब दसवीं विपत्ति आई और परमेश्वर ने मिस्र के हर पहलौठे को मार डाला, तो यहूदियों को खुद को अलग करना पड़ा, इसलिए उन्होंने मेमने के खून से अपने चौखटों को चिह्नित किया। मेमना भी प्रतीकात्मक है क्योंकि यीशु को परमेश्वर का मेमना कहा जाता है। मेमने की बलि देना बाइबिल और ईसाई धर्म की एक प्रतीकात्मक परंपरा है। हैम भी लंबे समय से पारंपरिक ईस्टर भोजन में से एक है, और अब तक यह ज्यादातर जगहों पर मेमने का स्थान ले चुका है। हाम को दावत से पहले उबाला और नमकीन बनाया जाता है, लेकिन ज्यादातर परिवार अब उन्हें बाजारों में तैयार-से-परोसने के लिए खरीदते हैं। इसे अक्सर सहिजन के अचार के साथ खाया जाता है।
अंडे उर्वरता, जीवन और पुनर्जन्म के प्रतीक हैं। ईसाईयों का मानना है कि जैसे अंडे से एक नया जीवन उत्पन्न होता है, यह वैसा ही है जैसे यीशु मनुष्यों के उद्धार के लिए अपनी कब्र से पुनर्जीवित हो जाते हैं। एक और धारणा यह है कि अंडे के छिलके पुराने नियम का प्रतीक हैं और इंटीरियर न्यू टेस्टामेंट का। इसका लाल रंग यीशु मसीह के हृदय और रक्त का प्रतीक है, लेकिन इस रूपांकन के कई संस्करण हैं। कुछ लोगों का मानना है कि लाल अंडे की उत्पत्ति किंवदंती से हुई है कि जब यीशु को सूली पर चढ़ाया गया था, तो एक महिला अपनी टोकरी में अंडे लेकर क्रॉस पर गई थी। उसने टोकरी को जमीन पर रख दिया, घुटने टेक दिए और प्रार्थना करने लगी, और रक्त की एक बूंद अंडे पर गिर गई और उन्हें लाल कर दिया। एक तरह से या किसी अन्य, लाल अंडे प्रजनन क्षमता और यीशु के बलिदान का प्रतीक हैं, और आज हर ईस्टर नाश्ते में मौजूद हैं। पूर्व समय में अंडों के अवशेषों का उपयोग जादुई उद्देश्यों के लिए भी किया जाता था, कुछ क्षेत्रों में अंडे के छिलके को उपजाऊ बनाने के लिए जमीन में गाड़ दिया जाता था। अन्य क्षेत्रों में, बीजों को उपजाऊ बनाने के लिए बुवाई से पहले अंडे को बीज की थैली में डाल दिया जाता था। परंपरागत रूप से, अंडे उबाले जाते हैं और खाने से पहले उन्हें लाल रंग से रंगा जाता है, लेकिन ईस्टर पर विभिन्न प्रकार के भरे हुए अंडे भी लोकप्रिय व्यंजन हैं।
इन भोजनों के अलावा, कोई समान पारंपरिक ईस्टर भोजन नहीं है, यह घर-घर बदलता है। पसंदीदा व्यंजन भुना हुआ मांस, सब्जियां, सलाद और केक हैं, और सब कुछ जो शुरुआती वसंत प्रदान करता है - एंडिव, लेट्यूस, मूली, कोहलबी और कई अन्य सब्जियां।
ईस्टर हंगरी में एक पारंपरिक पारिवारिक अवकाश है। हालांकि ईस्टर लंच टेबल पर परोसा जाने वाला भोजन अलग हो सकता है, लेकिन लगभग हर घर में एक चीज समान होती है: वह भोजन सबसे स्वादिष्ट होता है जब पूरे परिवार के साथ इसका आनंद लिया जाता है।
ज़ोफ़िया लुका ज़ेम्स द्वारा
फोटो: www.magyar-hirlap.ro, www.magyar-hirlap.ro
स्रोत: http://dailynewshungary.com/
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