पारंपरिक हंगेरियन नोकेडली (पकौड़ी) रेसिपी जैसा कि हमें यह अपनी दादी-नानी से विरासत में मिली है
कई अन्य लोगों की तरह, मैंने अपनी दादी से पकौड़ी या 'नोकेदली/गलुस्का' बनाना सीखा, जैसा कि हंगरी में कहा जाता है। यह सरल लेकिन स्वादिष्ट साइड डिश हमारे भोजन का एक अनिवार्य हिस्सा है। 'नोकेदली' जर्मन 'स्पैट्ज़ल' के समान है, लेकिन पकौड़ी भी स्लोवाक, यूक्रेनी, पोलिश और रोमानियाई व्यंजनों का हिस्सा हैं।
मग्यारोर्सज़ागोम 5 आसान चरणों में सही हंगेरियन पकौड़ी बनाने की सबसे महत्वपूर्ण तरकीबें इकट्ठी की हैं।
1. सामग्री (4 लोगों के लिए)
- 50 डीकेजी आटा
- 4 अंडे
- लगभग 200 मिली पानी
- चुटकी भर नमक
कुछ व्यंजनों में 1 अंडे / 10 dkg आटे की सलाह दी जाती है, अन्य पानी के बजाय दूध का उपयोग करते हैं या आटे में थोड़ी सी खट्टा क्रीम मिलाते हैं। हालांकि, आपको हमेशा निरंतरता पर ध्यान देना चाहिए। आटा बहुत अधिक तरल या बहुत सूखा नहीं होना चाहिए, लेकिन थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए।
2. आटा मिलाना
सामग्री तैयार होने के बाद, आप आटा मिलाना शुरू कर सकते हैं। सबसे पहले एक बाउल में मैदा, अंडे और नमक डालें। यदि आप पर्याप्त अंडे नहीं जोड़ते हैं, तो आटा बहुत चिपचिपा हो जाएगा। पहले दो अवयवों को मिलाना शुरू करें और धीरे-धीरे पानी डालें। अच्छे पकौड़े का रहस्य यह है कि आपको आटे को ज्यादा नहीं मिलाना चाहिए या इसे आराम करने के लिए नहीं छोड़ना चाहिए क्योंकि यह सख्त हो सकता है। सामग्री को मिलाना शुरू करने से पहले एक बड़े बर्तन में पानी उबलने के लिए रख दें (पानी में थोड़ा नमक और तेल डालें)।
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3. पकौड़ी बनाना
पकौड़ी बनाने के लिए आप एक पकौड़ी बनाने की मशीन, एक चम्मच या चाकू का उपयोग कर सकते हैं। पहले मामले में, ग्रेटर को बर्तन के ऊपर रखें, फिसलने वाली टोकरी को आटे से भरें और इसे आगे-पीछे करें। मैं एक चम्मच का उपयोग करने की सलाह दूंगा क्योंकि यह आपको सम और पूरी तरह से आकार की 'नोकेदली' बनाने की अनुमति देता है। पकौड़ों को बीच-बीच में चलाते रहें, ताकि वे बर्तन के तले में चिपके नहीं.
4. पकौड़ी पकाना
आपको इस बात का ध्यान रखना है कि पकौड़े पकाने में ज्यादा समय नहीं लेते हैं, इसलिए जितनी जल्दी हो सके उन्हें बनाने की कोशिश करें। पानी की सतह पर तैरने पर पकौड़े तैयार हो जाते हैं।
5. रिंसिंग और मसाला
पके हुए पकौड़ों को निकालने के बाद, आप उन्हें पानी से धो सकते हैं ताकि वे आपस में चिपके नहीं। हालाँकि, यह कदम थोड़ा विवादास्पद है क्योंकि यह डिश को ठंडा करता है। दूसरा उपाय यह है कि पकौड़ी में थोड़ा सा तेल, वसा या मक्खन मिलाएं। आप पकौड़ी को कुछ चिव्स या लहसुन के साथ सीज़न कर सकते हैं और यह चिकन पेपरिकाश के लिए एकदम सही साइड डिश है। कुछ अंडों को फेंटें, उन्हें पकौड़ी के ऊपर डालें और मिश्रण को कुछ मिनट के लिए पकाएँ ताकि अंडे की सही पकौड़ी, हंगेरियन में 'तोजासोस नोकेडली' बन जाए।
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स्रोत: Magyarorszagom.hu
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