वीडियो के साथ परफेक्ट गोलश तैयार करने की ट्रिक्स और टिप्स!
गौलाश सबसे पारंपरिक हंगेरियन व्यंजनों में से एक है - क्या आपने कभी सोचा है कि इसे पूरी तरह से कैसे तैयार किया जाए? यह उतना कठिन नहीं है जितना यह लग सकता है। आपको बस इसे बनाने का राज जानना है।
हर साल, पारंपरिक गौलाश महोत्सव में भाग लेने वाले अल्फ़ोल्ड, हंगरी के सबसे अजीबोगरीब पकवान से संबंधित विभिन्न गतिविधियों का आनंद ले सकते हैं। कुकिंग टीमें परफेक्ट गोलश बनाने की प्रतियोगिता में हिस्सा ले सकती हैं, जो 2017 में हंगरिकम बन गया है.
त्योहार का मुख्य लक्ष्य पारंपरिक गौलाश सूप की विरासत को संरक्षित करना और आगंतुकों के लिए इसकी मुख्य विशेषताओं को पेश करना है क्योंकि गौलाश हंगेरियन संस्कृति का एक अनिवार्य हिस्सा है।
गौलाश मूल रूप से हंगेरियन द्वारा बंजर भूमि, 'पुस्ज़्ता' में चरवाहों द्वारा तैयार किया गया है। गौलाश के व्यंजन कुछ विशिष्टताओं में भिन्न हो सकते हैं, लेकिन एक बात निश्चित है: पारंपरिक संस्करण में कोई विशेष सामग्री नहीं होती है। हम पहले ही गौलाश सूप की एक बेहतरीन रेसिपी शेयर कर चुके हैं, लेकिन यहां पारंपरिक गौलाश महोत्सव के दौरान तैयारी का एक वीडियो और नीचे कुछ सुझाव और तरकीबें दी गई हैं:
इसे आधुनिक सीज़निंग और मसालों के साथ सीज़न न करें
हंगेरियन ने मार्जोरम, अजवायन या तुलसी जैसे किसी विशेष मसाले का उपयोग नहीं किया। उन्होंने पारंपरिक मसालों का इस्तेमाल किया, जिसमें निम्नलिखित शामिल थे: प्याज, लहसुन, लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च और नमक, जीरा और कभी-कभी तेज पत्ते। हालांकि, हंगेरियन गौलाश पारंपरिक होने के लिए तैयार किया जा सकता है और तैयारी प्रक्रिया में छोटे समायोजन के साथ आज के गैस्ट्रोनोमिक रुझानों को पूरा कर सकता है।
हिलाओ मत, लेकिन केतली को हिलाएं
पारंपरिक गोलश केतली में तैयार किया जाता है - यह पूरी तरह से दोस्तों या परिवार के साथ बगीचे की पार्टी में जा सकता है। ग्रिल्ड मीट के बजाय गौलाश क्यों न पकाएं, अगर यह इतना स्वादिष्ट है?
फिर भी, यह न भूलें कि सामग्री और स्वाद का मिश्रण बनाने का सबसे अच्छा तरीका केतली को हिलाने के बजाय हिलाना है। ऐसा इसलिए है क्योंकि लकड़ी का चम्मच हिलाते समय मांस के क्यूबिकल्स को तोड़ सकता है।
इस तरह, मांस "केतली में चलेगा", जिसका अर्थ है कि यह बिना हड्डियों के मांस से तैयार किया जाता है और इसलिए केतली को हिलाते समय यह कोई शोर नहीं करता है।
इसे लेग मीट से तैयार करें
पारंपरिक गौलाश नुस्खा के अनुसार, मांस के लिए सबसे अच्छा विकल्प हमेशा गौलाश के लिए पैर होता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि हैम सूप के लिए बहुत अधिक सूखा होगा, जबकि पैर रेशेदार और रसदार और बहुत स्वादिष्ट हो जाता है।
पहले सॉफ्टवुड का इस्तेमाल करें, बाद में हार्डवुड का इस्तेमाल करें
गोलश की तैयारी शुरू करते समय, पहले सॉफ्टवुड का उपयोग करना सुनिश्चित करें क्योंकि यह आसानी से आग पकड़ लेता है। इस प्रकार की लकड़ी पर प्याज को उबालकर और बड़ी आग पर भून कर तलना होता है। जब प्याज तैयार हो जाए, तो अन्य सामग्री डालें और अंगारे को सुरक्षित करने के लिए दृढ़ लकड़ी का उपयोग करें। इसके बाद, गोलश को उबलने दें।
लाल शिमला मिर्च पर हमेशा नज़र रखें, क्योंकि अगर यह तली हुई और केतली के किनारे जल जाती है, तो इससे खाना कड़वा हो जाएगा।
स्रोत: बोदरी - अज़ अल्फ़ोल्डी बेटारबंद Youtube channel
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