हंगरी और यूके में सबसे अच्छा गौलाश कहाँ खाएं?
गौलाश मांस और सब्जियों का एक स्टू या सूप है जिसे आमतौर पर लाल शिमला मिर्च और अन्य मसालों के साथ पकाया जाता है। इसकी उत्पत्ति मध्ययुगीन हंगरी से हुई है लेकिन यह आज भी देश के राष्ट्रीय व्यंजनों में से एक है।
नेशनल ज्योग्राफिक इस हंगेरियाई राष्ट्रीय व्यंजन को अपने देश और यूके दोनों में खाने के लिए सर्वोत्तम स्थानों का संग्रह किया।
गेट्टो गुल्यास, बुडापेस्ट
पुराने यहूदी क्वार्टर में स्थित, गेटो गुलियास अनोखे परिवेश (नालीदार लोहे से बनी दीवारें, प्राचीन नैकनैक) में क्लासिक व्यंजन परोसता है। गौलाश एक 'अल्फ़ोल्डी' संस्करण है, इसलिए इसमें जड़ वाली सब्जियों के साथ-साथ मांस का भी मिश्रण होता है, और आपको स्टू की एक लंबी सूची भी मिलेगी, जिसमें मक्खनयुक्त जौ के साथ एक समृद्ध बैल गाल पोर्कोलटेक भी शामिल है। आपको गुंडेल पलासिंटा (अखरोट पैनकेक) के लिए भी जगह छोड़नी चाहिए। कीमत मध्यम है, 1,300 एचयूएफ (यूरो 4) प्रति भाग।
स्टैंड25 बिस्स्ट्रो, बुडापेस्ट
पाक कला जोड़ी तमास स्ज़ेल और स्ज़ैबिना सज़ुलो ने इस साल बढ़िया डाइनिंग रेस्तरां स्टैंड के लिए अपना पहला मिशेलिन स्टार प्राप्त किया, लेकिन उनके अधिक अनौपचारिक चौकी, स्टैंड 25 में, आपको व्यंजन मिलेंगे - जिनमें सिग्नेचर गौलाश सूप भी शामिल है - कीमत के एक अंश पर। डाउनटाउन मार्केट में स्थित, स्टैंड25 में एक ओपन-प्लान रसोईघर है जिसमें स्थानीय व्यंजनों को आधुनिक तरीके से पेश किया जाता है। मंगलिका पोर्क पाट आज़माएँ। गौलाश के साथ दो-कोर्स दोपहर के भोजन की कीमत केवल 5,500 एचयूएफ (17 यूरो) है।
पेस्ट-बुडा बिस्ट्रो एंड होटल, बुडापेस्ट
ऐतिहासिक केंद्र में एक आकर्षक बुटीक होटल का हिस्सा, यह रेस्तरां शहर के सबसे पुराने रेस्तरां में से एक है। मेनू में स्थानीय पसंदीदा हैं जैसे कि कॉटेज पनीर नूडल्स, पेपरिका के साथ कैटफ़िश और शेकेली गौलाश (हंगेरियन सॉकरक्राट के साथ मांस स्टू)। सीसिपेटके के साथ क्लासिक गौलाश सूप का एक कटोरा आपको 2,180 एचयूएफ (यूरो 7) का मामूली खर्च देगा, और अन्य 1,490 एचयूएफ (यूरो 5) के लिए आप इसे स्थानीय, अनफ़िल्टर्ड क्राफ्ट लेजर, फोटी ज़्विकल के साथ धो सकते हैं।
कोल्लाज़ ब्रैसरी और बार, बुडापेस्ट
कोल्लाज़ आर्ट नोव्यू फोर सीजन्स होटल ग्रेशम पैलेस के भीतर एक आलीशान, चमड़े और पॉलिश-पीतल प्रकार का स्थान है। दोपहर के भोजन के मेनू में, चिकन पेपरिकैश और पनीर पकौड़ी जैसे अन्य पारंपरिक व्यंजनों के साथ, आपको 3,800 एचयूएफ (13 यूरो) में रूट वेज और सीसिपेटके के साथ मसालेदार गौलाश मिलेगा। या, यदि आप रात के खाने के लिए जाते हैं, तो इसे स्टार्टर के रूप में आज़माएँ।
रोज़मेरी, लंदन
जब पिछली गर्मियों में सोहो का गे हुसार बंद हो गया, तो इसने द रोज़मेरी को राजधानी में एकमात्र हंगेरियन रेस्तरां बना दिया। प्रचुर मात्रा में पौधों और धनुषाकार कांच की छत के साथ, न्यू क्रॉस में इस जगह की खूबियां हैं - और भोजन भी अलग है। सब कुछ जैविक है, जिसमें कई सामग्रियां केंट में मालिकों के खेत से ली गई हैं। मेनू में हंगेरियाई खाना पकाने का पूरा भंडार मौजूद है, लेकिन गौलाश, चार सूपों में से एक, आम तौर पर प्रचुर और प्रामाणिक है (£8.60)।
मैग्ना हंगारिया, एडिनबर्ग
यह वेस्ट एंड बिस्टरो हाल ही में रसोई के नवीनीकरण के बाद फिर से खोला गया है, जो हंगेरियन आरामदायक भोजन की एक बेहतरीन श्रृंखला उपलब्ध कराता है। मेनू में लिपटाउर चीज़, पोर्क क्रैकलिंग स्प्रेड और गूज़ लीवर पेटे जैसे उच्च कोलेस्ट्रॉल वाले व्यंजन शामिल हैं। लोकप्रिय स्ट्रीट फूड लैंगोस, एक डीप-फ्राइड फ्लैटब्रेड, लहसुन, खट्टा क्रीम, पनीर और टॉपिंग के विकल्प के साथ आता है। जहां तक गौलाश की बात है, स्टूज़ की लंबी सूची (£10.50-£11.50) के बीच चार अलग-अलग प्रकार (बीफ, पोर्क, चिकन और बीन) छिपे हुए हैं।
डेक कैफे, ब्रिस्टल
इस आरामदेह दिन के भोजन स्थल का मेनू मैक्सिकन से लेकर मध्य पूर्वी तक विभिन्न प्रभावों पर आधारित है, और केवल जब आप 'हॉट डिश' के रूप में चिह्नित अनुभाग में पहुंचते हैं तो आपको मालिकों डोरा, टिमी और क्रिस्ज़टियन के हंगेरियन मूल का एहसास होता है। गौलाश, जिसकी कीमत £10.25 है, असली सौदा है और इसे खट्टी रोटी के साथ परोसा जाता है।
पैपरिका रेस्तरां और कैफे, बोर्नमाउथ
पैपरिका एक सस्ता और खुशनुमा पड़ोस का भोजनालय है जो हंगेरियन प्रवासियों की भीड़ को आकर्षित करता है। पूरे दिन के नाश्ते, सैंडविच और बर्गर के साथ-साथ, हंगेरियन व्यंजनों की एक छोटी सूची भी है। गौलाश मीटबॉल और मज्जा, बीफ़ या बीन्स (£5.95) के साथ आता है।
क्या आप घर पर गौलाश बनाना चाहते हैं? यहाँ और यहाँ आप उत्तम गौलाश तैयार करने की विधि पा सकते हैं। हमने यहां बुडापेस्ट के सर्वोत्तम स्थानों के बारे में लिखा है जहां आप पारंपरिक हंगेरियन व्यंजनों का अनुभव कर सकते हैं।
स्रोत: nationalgeographic.co.uk
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