Sve što ste htjeli znati o mađarskoj pálinki!
Pálinka je jedno od najpoznatijih mađarskih alkoholnih pića, a posljednjih godina raste njena popularnost kako u Mađarskoj tako i diljem svijeta. Zahvaljujući blagim pravilima vlade o izradi pálinke, mnogi ljudi pokušavaju napraviti svoju vlastitu kod kuće, ali to može imati svoje rizike, pa ako želite kušati najbolju pálinku i doživjeti veliko iskustvo, odaberite iz ponude jednog od dobro etablirane destilerije kao što su 1 Csepp Pálinka, Rézangyal Pálinka, Agárdi, Panyolai itd.
Što je pálinka?
Pálinka je tradicionalni mađarski voćni destilat. „Njen službeni opis propisuje da pálinka mora biti fermentirana od mesnatog voća bez koštice, voća bez koštice ili od bobičastog voća (i iz njihove pulpe), destilirana i flaširana u Mađarskoj. Gnječenje, fermentacija, destilacija, odležavanje i punjenje u boce moraju se odvijati u Mađarskoj,” prema Zbirka Hungarikuma.
Komica od grožđa obično se spominje zajedno s drugim pálinkama, iako je zakonski drugačija. „Pálinka od komine grožđa je rakija od komine grožđa, proizvedena i flaširana u Mađarskoj. Izrađuje se isključivo od komine grožđa proizvedene u Mađarskoj, a fermentacija, destilacija, sazrijevanje, kondicioniranje i punjenje u boce obavljaju se u Mađarskoj,” kažu iz Zbirka Hungarikuma. Obično je bistro, ali neke sorte koje koriste plavo grožđe mogu imati blagu boju. Pálinka, pálinka od grožđane komine i određene lokalne varijante zaštićene su oznake izvornosti u Europskoj uniji; izraz “pálinka” mogu koristiti samo Mađarska i četiri austrijske pokrajine. Pălincă je zakonski zaštićen rumunjski voćni destilat koji je pravno neovisan od mađarske pálinke.
Prema Magyarországom, najčešće se voćne pálinke destiliraju od šljive, kruške, jabuke, marelice, višnje, trešnje, komine ili jagode, no mogu se raditi od bilo kojeg voća uzgojenog u Mađarskoj (u austrijskim pokrajinama samo od marelica).
Prije 20. stoljeća pálinka se uglavnom pravila od šljiva.
Moderno značenje izraza pálinka učvrstilo se u 21. stoljeću, nakon statusa zaštićene oznake izvornosti. U početku je mađarska riječ pálinka nakon pojave u 17. stoljeću jednostavno označavala alkoholna pića, ali u 20. stoljeću mađarska pálinka uglavnom se radila od voća, komine, vina ili vinskog taloga. Međutim, povijesna mađarska pálinka uključivala je destilate od raži, pšenice, kukuruza, heljde, krumpira, a rjeđe čak i cikle, slatkog korijena ili graška. Izraz se upotrebljavao zajedno sve do uvođenja industrije finih alkoholnih pića u prvoj polovici 20. stoljeća.
Kako se pravi pálinka?
Za dobru pálinku potreban je kvalitetan sastojak, u ovom slučaju voće. Mora sazrijeti kako bi proces ispravno funkcionirao. Prvo, zrelo voće ima veći udio šećera, što je važno kod fermentacije, ali drugo, zrelo voće ima više arome što bi se prenijelo na piće. Ubrani plodovi se operu (breskvama, šljivama i trešnjama izvade koštice, jabuke se samelju) i stave u bačve. Fruktoza ili voćni šećer u bačvama se pretvara u alkohol. Fermentirana kaša se zatim zagrijava i time započinje sljedeći korak: destilacija. Kao rezultat topline, para se diže iz kaše, koja se kondenzira i ponovno postaje tekuća, a zatim se skuplja. Takozvani destilat koji nastaje ima 8-15 stupnjeva alkohola. Destilat se zatim dalje obrađuje i pročišćava.
Nakon završene destilacije dobijete pálinku, ali ona još nije spremna za konzumaciju. Pálinka se mora odmoriti prije nego što bude potpuno spremna.
Ponekad se to radi u staklenim ili metalnim posudama, ali neke pálinke sazrijevaju u drvenim bačvama (obično hrastovim) nekoliko mjeseci. Također, kako bi se smanjio alkoholni stupanj proizvoda, u smjesu se dodaje nešto vode, ali vrlo je bitan omjer i način na koji se to dodaje.
Pálinka iz Kecskeméta
Jedna od popularnijih pálinka u Kecskemétu je pálinka od marelice. Jedan od razloga njegove popularnosti je kvalitetna marelica od koje se proizvodi; zove se Magyar kajszi (mađarska marelica) ili Magyar legjobb (mađarska najbolja). Druga zanimljiva činjenica o ovoj pálinki je da se marelicama ove sorte ne vade koštice.
Pálinka od trešanja iz Kecskeméta (43%) također je vrlo popularna pálinka. Kao i kod pálinke od marelice, i za pripremu ovog napitka koriste se koštice trešnje. Ova pálinka od trešanja zatim sazrijeva u bačvama od pepela.
Destilerija u Kecskemétu je modernizirana i sada je upravljana računalom, ali još uvijek koristi tradicionalne metode. Iako računala pomažu da proces svaki put bude isti, ne postoji zamjena za profesionalce čiji je zadatak stalno pratiti pálinku u svakom koraku izrade. Slično kao i kod proizvodnje vina, kvaliteta berbe varira svake godine, ali
berba nije naznačena na bocama pálinke, umjesto toga, destilerije svake godine nastoje postići standardni okus, boju i miris. Udio alkohola je također konstantan.
Pročitajte iOvo je najbolja mađarska pálinka!
Pročitajte iNajnoviji podaci otkrili su koliko je litara palinke proizvedeno u Mađarskoj prošle godine
Pročitajte iWOW! Danas je 10. godišnjica od kada kućanstva mogu osloboditi pálinku od poreza!
Izvor: Magyarorszagom.hu
molimo dajte donaciju ovdje
Vruće vijesti
ŠOK: Šokantna nesreća u poznatom mađarskom cirkusu
Što se danas dogodilo u Mađarskoj? – 4. svibnja 2024
Orbánova vlada nastavlja s programom preoblikovanja mađarskog sektora nekretnina
Sretne vijesti: 110 godina star brod nostalgije vraća se na jezero Balaton – FOTOGRAFIJE
Ne može im dosaditi: izbori 9. lipnja odlučuju o ratu ili miru
Očaravajuće FOTOGRAFIJE: Obnova Budimske kraljevske palače u spektakularnoj fazi, cijeli zidovi se ponovno grade