Jedinstveno i iskreno vino: 2014 Tango iz vinske regije Tokaj
Tango iz 2014. vinarije Tállya SZÓLÓ jedinstven je i iskren vino. Držeći se filozofije vinarije, osloncem na časnu tradicionalnu tehnologiju produljenog odležavanja pod folijom od flor kvasca rođeno je uzbudljivo i moderno vino.
Od samog početka vinarija rame uz rame koristi moderne i tradicionalne tehnike, a tango je proveo tri godine u mirnom kutku podruma odmarajući se u zatvorenoj bačvi do vrha ispunjenoj vinom proizvedenim od hárslevelű ubranog u vinogradu Tökösmály. Inspiracija je došla iz vina vin jaune, vina koje tradicionalno odležava pod filmom od kvasca u francuskoj regiji Jura, au isto vrijeme bilo je važno očuvati tradiciju vinske regije Tokaj i biti vjeran vlastitom etosu proizvodnje čistog vina.
Tri su mjesta u svijetu gdje se proizvode vina pod florom: u Francuskoj je to takozvano žuto vino (vin jaune), u Španjolskoj su to različite inačice šerija i u Mađarskoj je to suhi szamorodni.
Film koji se razvija na površini vina (flor) proizvod je kvasaca odgovornih za vrenje. Ponekad je potrebna dodatna pomoć za uspješan završetak procesa, ali u slučaju tanga nije bilo potrebe za intervencijom. Florni film pogoduje razvoju reduktivnog okoliša u vinu budući da kvasci također troše kisik otopljen u tekućini, a florni film sprječava pristup vanjskog kisika.
„Flor je naziv tehnologije proizvodnje vina koja se odnosi na sloj kvasca različite debljine koji se formira na površini vina i zatim ostaje u neprekidnoj interakciji s vinom mijenjajući njegov kemijski sastav i tako utječući na njegove konačne arome i okuse. Tijekom posljednjeg desetljeća vinari diljem svijeta počeli su eksperimentirati sa sličnim tehnologijama ne samo u klasičnim regijama”, objašnjava András Kató, upravitelj Terroir Cluba.
2014. nije bila laka berba u vinskoj regiji Tokaj, zdrave i aszú bobice morale su se sortirati ručno koje su zatim ostavljene u kontaktu s ljuskom 12 sati kao u slučaju szamorodnisa.
Vino je fermentiralo i odležalo u novoj bačvi do ljeta 2015., a zatim je prebačeno u rabljenu aszú bačvu. U tom je trenutku donesena odluka da se vino podvrgne produljenom odležavanju bez ikakvih daljnjih intervencija. Prvi put je uzorkovana na Božić 2016. s posebnom pažnjom kako bi film na vrhu ostao netaknut. Uzorak je pokazao da je evolucija vina bila sporija i delikatnija nego što se očekivalo, stoga treba nastaviti sa odležavanjem. Nakon još jedne godine odležavanja vino je konačno u ožujku 2018. punjeno u boce bez dorade, filtriranja ili dodavanja sulfita.
„Bilo je ugodno iznenađenje da unatoč dugom odležavanju vino pokazuje veliku živost i svježinu, a osim vibrantnosti ima i dubinu, kompleksnost i pokazuje zreo karakter“, kaže entuzijastična vinarka Tímea Éless. „Vidjeti kako funkcionira flor bilo je nevjerojatno iskustvo jer se kvasac počeo hraniti vinom i konačno je postigao nevjerojatnu ravnotežu. Dužni smo prirodi i naravno sretni smo što nam je flora naših bačvi i podruma omogućila da vidimo kroz ovaj proces.”
Ime za vino smislio je Timein suprug.
„Zove se tango jer me prvi put kad smo ga kušali kao završeno vino podsjetilo na Buenos Aires. Dočarao je milje gradskog lokala sa svojim plesačima tanga, drvenim podom, dimom i intenzivnim emocijama i temperamentima. To je ono što nam ovo vino predstavlja”, objašnjava Tamás Éless.
Sljedeća berba tanga, 2016., još uvijek odležava u bačvi u podrumu Tállya, a bračni par Éless jedva čeka saznati kojim putem ide.
Fotografije: Zoltán Miklóska
molimo dajte donaciju ovdje
Vruće vijesti
U Mađarskoj se pojavljuju nove benzinske postaje!
Ogorčenje: doći do jezera Balaton iz Budimpešte postaje znatno teže
Budimpeštanska svjetski poznata slastičarnica Ruszwurm mogla bi zauvijek zatvoriti svoja vrata
Još jedan dan, još jedan ubod nožem u Mađarskoj: svađa stranih državljana odnijela život
Službeno: Usvojen zakon o projektu Mini Dubai u Budimpešti
Danas počinje rana sezona plaža u Mađarskoj: Evo mjesta koja možete posjetiti 1. svibnja!