Najbolji mađarski sirevi
Kad razmišljamo o mađarskoj gastronomiji, sir možda nije prva stvar koja nam padne na pamet. Vino, svakako, paprika, naravno, lángos, apsolutno, ali sir? Pa, kako se pokazalo, postoji mnogo potencijala u mađarskoj industriji proizvodnje sira, a tu su i nagrađivani mađarski sirevi. Pogledajmo ih tri.
Iako Mađari konzumiraju otprilike upola manje sira od Francuza, mi i dalje volimo baš ovaj mliječni proizvod. Ako uđete u bilo koji supermarket u Mađarskoj, vidjet ćete prilično širok izbor svih vrsta sireva. Međutim, većina tih sireva nije mađarski, a čak i većina mađarskih sireva obično su samo opljačkane verzije popularnih stranih vrsta sireva.
Malo povijesti
U Mađarskoj je proizvodnja sira kakvu danas poznajemo započela u 18. stoljeću. No, Mađari su se sirom bavili i prije toga. Rani oblik proizvodnje sira bio je prisutan u Mađarskoj već u 13th stoljeća, a za proizvodnju smo uglavnom koristili ovčje mlijeko. Do kraja 18. stoljeća u Mađarskoj je bilo mnogo farmi za proizvodnju mlijeka koje su redovito proizvodile i prerađivale mlijeko. U početku se sir proizvodio samo od sirovog mlijeka, što je rezultiralo pufnastim sirom s puno rupa. Kasnije je stigla tehnologija zrenja, što je rezultiralo uvođenjem mnogih novih vrsta sireva.
U 2018, Proizvodnja mađarskog kvalitetnog sira je u porastu. U ljeto 2017. tri mađarske vrste sireva izabrane su među najbolje sireve na svijetu. najprestižnije svjetsko natjecanje sireva: Mondial du Fromage održana u Francuskoj. U kategoriji tvrdih sireva prvi i drugi bili su mađarski sirevi: Ranolder i Pater. Sir Panarella završio je na trećem mjestu u kategoriji polutvrdih. U nastavku članka razmatramo ove tri važne mađarske vrste sira.
1. Ranolder
Ovaj je sir dobio ime po Jánosu Ranolderu, biskupu Veszprema, koji je pomogao u razvoju poljoprivrede, posebice vinogradarstva i vinarstva. Svi sastojci od kojih je napravljen Ranolder proizvedeni su lokalno.
Posebnu aromu sir ima zbog vrlo kvalitetnog mlijeka, bakterijske flore i dugog procesa zrenja.
Ovaj sir ima izvanredan okus i aromu, uostalom, osvojio je prvo mjesto u kategoriji tvrdih sireva na Mondial du Fromage, gdje je, između ostalih, imao francusku i talijansku konkurenciju. Ranolder je obrtnički punomasni zreli tvrdi sir svijetle oker boje.
Ranolder proizvodi mljekara Sümegtej koja posluje od 1993. godine. Ista mljekara proizvodi i sljedeći sir.
2. Panarella
Panarella je talijanski sir koji proizvodi mljekara Sümegtej. To je polutvrdi sir s kratkim procesom zrenja (samo 6 tjedana). Mljekara je ovaj proizvod predstavila tek u proljeće 2017., nekoliko mjeseci kasnije već je osvojila treće mjesto u polutvrdoj kategoriji na Mondial du Fromage. Sir Panarella svoj poseban okus dobiva od bijelih plijesni na naboranoj kori, a kremastu teksturu od jedinstvene bakterijske flore i procesa stvrdnjavanja. Sir ima sladak okus.
3. Páter
Magyaralmási Agrár Ltd proizvodi Páter. Mljekara je osnovana 2014. Páter se radi prema uputama iz 19th stoljeća. Páter je punomasni, polutvrdi sir s rupicama.
Sir prolazi dugi proces zrenja (6-18 mjeseci) postavljen na borove daske. Sir je slamnato žute boje, lako se reže, fleksibilan je i topi se u ustima. Ovaj se sir dobro uklapa u mađarsku gastronomiju; odlično ide uz mesna ili vegetarijanska jela, idealan je za prženje i dobar u sendvičima.
Istaknuta slika: www.sumegtej.hu Norberta Mészárosa
Izvor: www.mindmegette.hu; www.gasztroabc.hu; www.magrar.gportal.hu; www.sumegej.hu
molimo dajte donaciju ovdje
Vruće vijesti
Što se danas dogodilo u Mađarskoj? – 4. svibnja 2024
Orbánova vlada nastavlja s programom preoblikovanja mađarskog sektora nekretnina
Sretne vijesti: 110 godina star brod nostalgije vraća se na jezero Balaton – FOTOGRAFIJE
Ne može im dosaditi: izbori 9. lipnja odlučuju o ratu ili miru
Očaravajuće FOTOGRAFIJE: Obnova Budimske kraljevske palače u spektakularnoj fazi, cijeli zidovi se ponovno grade
Stranka bivšeg premijera Gyurcsánya boji se gubitka gradonačelničkih mjesta 9. lipnja u Budimpešti
Kako 1
Vjerujem da je mama oko Uskrsa pravila slatki sir. Ne znam kako se zove, na žalost. Imao je grožđice i mrvicu cimeta. Vjerujem da je to bilo tradicionalno iz gornjih istočnih pokrajina Tradicionalne Mađarske (provincije Zemplen, Ung)