Bogrács, mađarska tradicija kuhanja na otvorenom
Kako je vrijeme sve bolje i bolje, vraća se i sezona programa na otvorenom. Ako ne znate što raditi za vikend, dopustite da vam nešto preporučimo. Kako bi vam se svidjela kombinacija nezemaljskih okusa, plamteće vatre i dobrog društva? Pa, ovo je iskustvo koje bográcsozás, priprema vas mađarska tradicija kuhanja na otvorenom.
Prema magyarvagyok.hu, jedan od razloga zašto je mađarska kuhinja priznata u cijelom svijetu je taj što nikada nije bila uklesana u kamen. Još uvijek ga oblikuju naši kuhari, domaćice, ljubitelji hrane koji uspješno i kreativno ugrađuju tradiciju drugih naroda.
Posebnost tradicionalnih mađarskih jela leži u osnovnim koracima. Salo koristimo u pečenom obliku, što je jedinstven način početka jela. Zatim dolazi luk, kojeg ne štedimo, pa paprika – to je baza većine mađarskih variva, juha. Na kraju ta jela prelijemo mliječnim proizvodom koji je nepoznat većini europskih zemalja (ili barem našoj verziji): jednom vrstom kiselog vrhnja, omiljenog tejföl.
Tradicionalno blagovanje počinje obilnom juhom koja se priprema od raznih sastojaka: graha, kupusa, krumpira, tjestenine, graška, mrkve itd.
Potom ponekad slijede slatke tjestenine koje su za strance prilično iznenađenje. Mađari rado jedu tjesteninu s voćem, džemom, makom i orasima, prelivenu šećerom u prahu.
Umjesto tjestenine možete nastaviti kušati još jednu zanimljivost, kako mi to zovemo főzelék, što je u biti gusta juha od jedne vrste povrća, to povrće može biti čak i ono za što drugi narodi nikada ne bi pomislili da je nešto što se kuha.
Posebna epizoda u našoj gastronomiji je kuhanje na otvorenoj vatri, tzv bográcsozás. Naziv potječe od bogrács, kuhalo za vodu u kojem kuhamo jela. Iako je potrebno dosta vježbe i pripreme, konačni rezultat je božanstven i neusporediv. Nekoliko naših jela u jednom loncu potječe iz ove tradicije kuhanja na otvorenom.
Korištenje kotlića može se pratiti unazad do nomadskih kultura konja. Ranosrednjovjekovna Euroazija može se podijeliti u dva gastronomska dijela. Dok su područjem između Dalekog istoka i Crnog mora dominirale metode kuhanja, zapadnim područjem od Crnog mora dominirale su metode prženja, posebno u žrtvenim ceremonijama. Tragovi ovih tradicija još uvijek se mogu pronaći u ovim regijama, na primjer, metode kuhanja, kuhanja na pari, pečenja na Istoku.
A najočitiji alat za kuhanje na otvorenom bio je/jest kuhalo za vodu koje se može objesiti iznad vatre.
Praotac današnjeg bogrács, zemljani kotao donijeli su u Karpatski bazen prvi Mađari.
Bio je to najčešći pot od 10th-13th st. mađarska keramika. Prema nalazima arheologa, tradicija njegove izrade potječe iz donske regije.
Riječ bogrács ima osmansko-turske korijene (bakraç – bakreni kotlić) iako se koristi tek od 1700-ih.
Metalni kotlić se također pojavio u kasnom srednjem vijeku, kada su gospodarstva, društva, strukture naselja mijenjane normama feudalizma. Neki pisani dokumenti iz 1420. govore da je željezni kotao pripadao kmetskoj kući.
Kotlovi od lijevanog željeza raširili su se sredinom 18th stoljeća, zamijenivši tako bakrene kotliće.
Oblik zemljanih kotlića iz Árpádovog doba određen je njihovom upotrebom. Zidovi koji su se sužavali prema unutra stvoreni su kako vatra ne bi spalila uže koje je držalo kotao. Oblici kotlića su se mijenjali s vremenom. Na primjer, one koje su se koristile u Velikoj ugarskoj nizini i Podunavlju bile su duboke zdjele s raširenim rubovima, osim željeznih kotlića kruškolikog oblika koji su se koristili u južnom području Podunavlja. Kotlovi koji su se koristili u Transilvaniji bili su poluloptasti.
Osim industrijski emajliranih željeznih kotlića koji se danas koriste, ponovno su u trendu rekonstruirani zemljani kotlići.
Osnovna pravila mađarske kuhinje na otvorenom (bográcsozás):
- Sve počinje odabirom jela koje želite napraviti u kotliću. To može biti bilo što, od luka i graha, gulaša, riblje juhe do paprikaša.
- Pripremite posuđe i stavite ga pri ruci. Uzmite malo vode, kuhinjsku krpu i veliku drvenu žlicu (možda i pomoćne ruke?).
- Odaberite kuhalo za vodu koje odgovara vašem željenom obroku. Pitajte stručnjake ili malo istražite jer postoji mnogo opcija.
- Odaberite mjesto na otvorenom koje je prikladno za loženje vatre. Napravite krug kamenjem, a zatim zapalite samu vatru.
- Zabavite se, uživajte u društvu prijatelja, obitelji, jedite kao da je kraj svijeta i stvarajte nezaboravne uspomene 🙂
- +1 Trebali biste održavati istu temperaturu tijekom kuhanja. Za provjeru temperature možete koristiti bluetooth termometar za meso. Kompaktan je, točan i univerzalan Ako ste zainteresirani, ovdje imamo nekoliko korisnih savjeta o odabiru najprecizniji bluetooth termometri.
Ce: bm
Izvor: http://www.magyarvagyok.hu/
molimo dajte donaciju ovdje
Vruće vijesti
Glavni razlozi zašto biste trebali odabrati Mađarsku za studiranje u inozemstvu
10 najboljih sveučilišta u Mađarskoj za međunarodne studente
Što se danas dogodilo u Mađarskoj? – 7. svibnja 2024
Dobre vijesti o zatvaranju cesta oko zračne luke Budimpešta
Kineski predsjednik Xi Jinping uskoro stiže u Budimpeštu, to će biti glavne teme njegova posjeta
Mađarsko-uzbečki poslovni forum: 29 poslovnih lidera stiglo u Taškent kao dio mađarske delegacije