Pogledajte ove recepte za najpoznatije mađarske slastice
Mađarska i njeni ljudi poznati su po svojoj ljubavi prema dobroj hrani. Gotovo je obavezno da dobar obrok završi slasnim desertom, a što može biti bolje nego završiti obrok s nekim od najomiljenijih i najpoznatijih mađarskih slastica, od kojih su mnoge dobile ime po osobi koja je došla na ideju.
Ovaj članak sadrži neke od najpoznatijih mađarskih slastica, kao i njihove recepte tako da ih možete isprobati kod kuće.
Doboš torta ili Doboš torta/kolač
Prema Zbirci Hungarikuma, ovaj desert je „slojevito pecivo nazvano po svom izumitelju, mađarskom kuharu Józsefu C. Dobosu, vlasniku delikatesnog dućana u Budimpešti. Doboš torta prvi put je predstavljena na Općoj nacionalnoj izložbi u Budimpešti 1885. godine; Među prvima su ga kušali kralj Franjo Joseph I. i kraljica Elizabeta (Sisi). Kolač je ubrzo postao popularan diljem Europe.”
Toliko je ikoničan da ima vlastiti unos u nekoliko engleskih rječnika, a originalni recept je sljedeći:
“Potrebno vam je 6 biskvitnih slojeva za tortu od 22 cm.
Za spužvaste slojeve: pomiješajte 6 žumanjaka s 3 lota (lot=pola unce, 50 grama) šećera u prahu, umutite 6 bjelanjaka u čvrsti snijeg s 3 lota (50 grama) šećera u prahu, zatim umiješajte žumanjke sa 6 lota (100 grama) brašna i 2 lota (35 g) otopljenog maslaca.
Za kremu su vam potrebna 4 jaja, 12 lota (200 grama) šećera u prahu, 14 lota (235 grama) maslaca, 2 lota (35 grama) kakaa u prahu, 1 lot (17 grama) vanilin šećera, 2 lota (35 grama) kakao maslaca i 1 pločica (200 grama) čokolade.
Na ringli mutiti jaja sa šećerom dok se ne zagrije, zatim skinuti sa ringle i miksati dok se ne ohladi.
Maslac pjenasto izradite, dodajte vanilin šećer, otopljeni kakao maslac i malo zagrijanu, mekanu čokoladu, pa pomiješajte s ohlađenim mousseom od jaja, filujte pet korova biskvita, šestu koru prelijte karameliziranim šećerom i izrežite na 20 komada. komada.”
Rigó Jancsi
János Rigó rođen je 1858. u Pákozdu, s velikim talentom za sviranje violine, što ga je dovelo u Peštu, a kasnije je proputovao cijeli svijet. Godine 1896. nastupao je u restoranu Payard kada je upoznao Claru Ward i potom se zaljubio. Oboje su se razveli kako bi se ponovno vjenčali. Jednom je želio impresionirati svoju ženu kremastom čokoladnom tortom. Dok je promatrao par, slastičar koji je kreirao tortu nazvao ju je po njemu s velikim smislom za marketing. Njegove nade su bile opravdane, torta je postala popularna i brzo se proširila.
Sastojci
Za biskvit:
- 3 jaja
- 60 grama šećera
- 60 grama brašna
- 20 grama kakaa u prahu
Za kremu:
- 400 mililitara vrhnja za šlag
- 100 grama tamne čokolade
Za čokoladnu glazuru:
- 40 grama tamne čokolade
- žlica maslaca
Instrukcije
Za biskvit odvojiti jaja i izmiksati žumanjke sa šećerom. U drugoj posudi umutiti bjelanjke, dodati ih u šećernu smjesu i pažljivo sjediniti. Zatim dodajte kakao prah i brašno i sve sjedinite. Biskvit pecite na 180 °C 8-10 minuta. Za kremu otopiti čokoladu iznad kipuće vode. Nakon što se otopi, skinite sa štednjaka i polako umiješajte vrhnje za šlag.
Biskvit prerežite na dva sloja i između njih premažite kremom. Za glazuru otopite čokoladu i maslac te smjesu namažite na gornji sloj biskvita. Tortu čuvajte u hladnjaku, a prije posluživanja nožem umočenim u vruću vodu režite na kvadrate.
Uživajte!
Pročitajte i5 najstarijih slastičarnica u Budimpešti – FOTOGRAFIJE
Eszterházy torta
Točno podrijetlo recepta ove mađarske slastice pomalo je obavijeno velom tajne ili samo izgubljeno u povijesti, ali većina ljudi tortu povezuje sa slavnom obitelji Esterházy. Neki izvori spominju Miklósa Esterházyja, dok drugi navode da je torta napravljena za Pála Antala Esterházyja jer je on bio poznat kao pravi gurman. Na primjer, po njemu je nazvana pečenica Esterházy.
Sastojci
Za biskvit:
- bijelo 10 jaja
- 300 grama šećera
- 350 grama mljevenih oraha
- prstohvat soli
Za kremu:
- 2 žličice rakije
- 3 žlice brašna
- 500 mililitara mlijeka
- 2 pakiranja vanilin šećera
- Žumanjci jajeta 5
- 50 grama šećera
- 300 grama maslaca
Za glazuru:
- 100 grama bijele čokolade
- 50 grama tamne čokolade
Instrukcije
Pripremite pet komada pergament papira i na njih nacrtajte krugove promjera 20 cm. Umutiti bjelanjke i polako dodavati šećer. Zatim pažljivo dodajte mljevene orahe i prstohvat soli. Pomiješajte ih bez lomljenja moussea. Smjesu ravnomjerno rasporedite na pet okruglih pergament papira i pecite svaki na 200 °C 10 minuta.
Dalje, morate napraviti nadjev. Ulijte mlijeko u šerpu, dodajte rakiju i šećer i počnite zagrijavati. Miksajte žumanjke s brašnom dok ne dobijete glatku smjesu, te tu smjesu polako dodajte mlijeku. Neprestano miješajte dok se krema ne zgusne, te je maknite s vatre. Ostavite da se ohladi pa umiješajte maslac sobne temperature.
Zatim složite tortu u slojeve. Nadjev premažite između slojeva biskvita i sa strane. Gornji sloj premazati otopljenom bijelom čokoladom i tamnom čokoladom crtati krugove. Uzmite čačkalicu i povucite linije s unutarnje strane torte, oblikujući tako oblik mreže. Po želji stranu torte možete ukrasiti mljevenim bademima. Ostavite kolač nekoliko sati u hladnjaku, a zatim ga poslužite.
Uživajte u desertu!
Rákóczi túrós (Rákóczi kolač od svježeg sira)
Naziv može zavarati jer nije dobio ime po slavnom monarhu Ferencu Rákócziju II., već po slastičaru Jánosu Rákócziju. Bio je jedinstven kuharski majstor koji je radio u najboljim europskim restoranima. Njegov desert debitirao je 1958. na svjetskoj izložbi u Bruxellesu.
Sastojci
za pecivo:
- 300 grama brašna
- 150 grama maslaca
- 1 žličica praška za pecivo
- 100 grama šećera
- Žumanjci jajeta 2
- 100 mililitara kiselog vrhnja
- prstohvat soli
Za kremu:
- 500 grama svježeg sira
- 100 mililitara kiselog vrhnja
- korica jednog limuna
- 2 šake grožđica
- 150 grama šećera
- 30 grama pšeničnog brašna
- Žumanjci jajeta 2
Za preljev:
- bijelo 4 jaja
- 200 grama šećera
- pekmez od marelica
Instrukcije
Rukama sjedinite sastojke za tijesto, razvaljajte ga i stavite na pleh. Prethodno ga pecite 12-14 minuta. Za kremu miksati žumanjke sa šećerom dok smjesa ne pobijeli, zatim dodati svježi sir, kiselo vrhnje, grožđice, limunovu koricu, pšenične pahuljice i dobro sjediniti. Kremu premažite na prethodno pečeno tijesto, vratite u pećnicu i pecite još 25 minuta na 180 °C.
Za beze preljev počnite umutiti bjelanjke pa polako dodajte šećer da dobijete čvrsti snijeg. Stavite ga u vrećicu za tijesto i nacrtajte šipke na vrh kreme. Pecite 20 minuta i smanjite temperaturu na 130 °C da toplina polako isušuje meringue. Nakon što ga izvadite iz pećnice, praznine između štanglica popunite pekmezom od marelica. Pustite da se desert ohladi, pa ga poslužite.
Uživajte!
Pročitajte i4 čajane u Budimpešti koje će vas ugrijati tijekom zimskog posjeta – FOTOGRAFIJE
Gundel palacsinta (palačinka)
Što ne voljeti kod ovih laganih, prozračnih palačinki koje su prelivene toplim čokoladnim umakom? Iznenađujuće, ovaj klasični užitak prvo je nazvan Márai palačinka po poznatom mađarskom piscu Sándoru Máraiju.
Njegova supruga Lola usavršila je ovo vrhunsko mađarsko jelo; recept je potom proslijeđen vlasniku hvaljenog restorana Gundel. Károly Gundel toliko je volio ovaj otmjeni desert da ga je odmah uvrstio na jelovnik.
Postala je palačinka Gundel za vrijeme komunističkog režima kada je obitelj Márai morala emigrirati, a korištenje njegovog imena bilo je zabranjeno.
Sastojci (za četiri porcije)
Za palačinku:
- 500 mililitara mlijeka
- 250 grama brašna
- 2 jaja
- sol
- ulje
Za punjenje:
- 200 grama mljevenih oraha
- 200 mililitara mlijeka
- 1 štapić vanilije
- 3 žlice šećera u prahu
- šaka grožđica
- korica jedne naranče
- 1 žlica ruma
Za umak:
- 200 grama šećera
- 5 žlice nezaslađenog kakaa u prahu
- 200 mililitara vode
- 5 centilitara ruma
Instrukcije
Pomiješajte sastojke za palačinke i ostavite tijesto 20-30 minuta. Zagrijte tavu, ravnomjerno rasporedite tijesto i pecite tanke palačinke. Za nadjev zagrijte mlijeko u šerpi, dodajte štapić vanilije, ostavite da se lagano krčka, pa izvadite štapić. Dodajte mljevene orahe, šećer u prahu, koricu naranče i grožđice namočene u rumu.
Za čokoladni preljev zagrijte vodu i dodajte šećer. Nakon što se otopi u vodi, umiješajte kakao prah i rum. Neka smjesa kuha dok se ne zgusne. Palačinke puniti nadjevom od oraha i preklopiti ih dvaput tako da budu lepezaste. Poslužite ih s čokoladnim preljevom.
Uživajte u desertu.
Zserbó (torta Gerbeaud)
Ovaj ukusni desert dobio je ime po Emilu Gerbeaudu, francuskom slastičaru. Međutim, priča seže malo dalje u prošlost. Sve je počelo s Henikom Kuglerom, poznatim mađarskim slastičarom, koji je imao radionicu u Budimpešti. Budući da Kugler nije imao nasljednika na kojeg bi prenio svoju slastičarnicu, pozvao je Gerbeauda u Mađarsku 1882. godine.
Dvije godine kasnije Gerbeaud je postao vlasnik radionice, proširio je izbor slastica, a osmislio je i recept za tortu 'zserbó' ili Gerbaud. Od tada je Café Gerbeaud postao jedna od najboljih europskih kavana i slastičarnica.
Sastojci
- 500 grama brašna
- 50+100 grama šećera u prahu
- 200 grama svinjske masti (može i puter)
- 100 mililitara toplog mlijeka
- 2 jaja
- 15 grama kvasca
- sol (2 prstohvata)
- 200 grama mljevenih oraha
- 400-500 grama džema ili džema od marelica (po želji)
- 150-200 grama gorke čokolade
- 1 žlica maslaca
Instrukcije
U toplom mlijeku razmutiti kvasac s malo soli. U zdjeli dobro izmiješajte mast i brašno, dodajte 50 g šećera u prahu, prstohvat soli, jaja i otopljeni kvasac, pa sve to mijesite dok se ne može razvaljati. Ako je tijesto presuho ili tvrdo, možete dodati malo toplog mlijeka da bude podatnije. Ako je gotovo, podijelite tijesto na tri dijela i ostavite ih da odstoje.
Nakon što ste malo pričekali, možete razvaljati tijesto u tri ista dijela kako bi vam stajalo u tepsiji koju koristite. Mljevene orahe pomiješajte sa ostatkom šećera. Jedan od slojeva tijesta stavite u podmazan pleh, pa prvi sloj premažite polovinom pekmeza od marelica ili konzerve. Prekrijte ga smjesom od oraha i šećera i lagano izbodite tijesto vilicom. Ponovite ovaj korak za drugi sloj, koristeći preostali džem i orahe, zatim stavite treći sloj na vrh i napravite rupe u njemu vilicom.
Ako je to učinjeno, trebali biste ga ostaviti da odstoji oko pola sata. Zagrijte pećnicu na 180 °C i pecite oko 40-45 minuta, dok ne porumeni. Važno je da na pećnici ne koristite prisilnu konvekciju ili ventilator. Nakon pečenja ostavite da se ohladi pa po vrhu premažite smjesu maslaca i otopljene čokolade.
Najbolje je da je čokolada samo topla, ali ne vruća. Ako želite, možete čak staviti još jedan sloj pekmeza točno ispod čokoladnog preljeva.
Uživajte u svom desertu.
Pročitajte i5+1 lokacija koje morate posjetiti u Budimpešti s panoramama koje padaju u oči
Izvor: Dnevne vijesti Mađarska
molimo dajte donaciju ovdje
Vruće vijesti
Budimpeštanska zračna luka: Promjene zbog dolaska kineskog predsjednika
Kandidat Fidesza za gradonačelnika Budimpešte poziva na suradnju između rukovodstva Budimpešte i vlade
Xi Jinping u Budimpešti: Velika prometna ograničenja paralizirat će glavni grad danas i ovaj tjedan
Mađarska i dalje teži bliskoj suradnji s FAO-om
Glavni razlozi zašto biste trebali odabrati Mađarsku za studiranje u inozemstvu
10 najboljih sveučilišta u Mađarskoj za međunarodne studente
6 Komentari
Još jednom ističem da je DNH prvenstveno namijenjen čitateljstvu koje ne poznaje decilitre ili dekagrame, a kamoli njihove kratice. Čak i unutar Europe, vrlo malo zemalja ih koristi na smislen način, pa ih treba objasniti (posebno za američke čitatelje koji koriste nedokučivi sustav mjerenja šalica). Ipak, nema čak ni dosljednosti u načinu na koji su recepti prezentirani, tj. Zserbó ima 100 ml toplog mlijeka, a ne 10 dcl, dok Esterházy navodi 5 dl mlijeka. Kolači su ukusni, ali je novinarstvo ovdje traljavo. Koristite jedno ili drugo mjerenje, po mogućnosti standardne metričke vrijednosti, a ne dl i dk.
Draga Kati, hvala ti na opažanju, napisala sam pune mjere i objedinila ih u gramima i mililitrima u svim receptima.
Međutim, sve te mjere (uključujući decilitre i dekagrame) dio su Međunarodnog sustava jedinica.
Iako bi vam se sustav mjerenja šalice mogao činiti čudnim, on zapravo ima smisla u vlastitom sustavu. Za sve koji žele koristiti šalice, stopa pretvorbe u SI jedinice je sljedeća: 1 metrička šalica je 250 mililitara dok je 1 američka "legalna" šalica 240 mililitara.
Šteta je, međutim, što našim čitateljima ne odajete priznanje koliko zaslužuju.
Dragi Péter, hvala ti na 'unifikaciji' (standardizaciji na engleskom) mjera recepta. Sada još samo trebate naučiti sricati – MILILITRI, a ne mililitri. Nadalje, mjerenja šalica koje predlažete nisu točna, jer se šalice odnose na volumen, a ne na težinu, tako da američka šalica maslaca ima 227 grama, dok šalica krušnog brašna ima 136 g. Šteta je što mi (bivšem piscu o hrani za vrlo poznate novine u Ujedinjenom Kraljevstvu) ne odajete onoliko zasluga koliko zaslužujem.
Zašto argumentirano pokvariti lijep članak o ukusnim mađarskim slasticama? Ispisujem ih i uskoro ih izrađujem nekoliko te ih dodajem svojoj kolekciji od najmanje 30 mađarskih kuharica. Također sam rođen u Mađaru i prilično sam dobar kuhar i pek mađarskih jela.
Pozdrav,
Za to je kriv google prevoditelj, ali mnoge knjige s mađarskim receptima napravile su sljedeću pogrešku. Túró nije dostupan u SAD-u ili Kanadi, a túró nije, ponavljam, NIJE svježi sir! Ako túró zamijenite svježim sirom, sve što ćete dobiti je nemaran nered. Moguće je napraviti túró od punomasnog mlijeka i punomasne mlaćenice, ali malo se ljudi spremno potruditi da to učini. Ovdje imam recept za túró: https://zsuzsaisinthekitchen.blogspot.com/2009/01/hungarian-curd-cheese-tur.html
Još jedna stvar koju ste izostavili s popisa je somlói galuska
https://zsuzsaisinthekitchen.blogspot.com/2011/08/somlo-trifle-somloi-galuska.html
i kreme:
https://zsuzsaisinthekitchen.blogspot.com/2011/04/hungarian-custard-slice-kremes_16.html
Živjeli
Zsuzsa
Draga Zsuzsa, hvala na informacijama! Vaši deserti izgledaju fantastično! 🙂 Cijeli naš tim rado bi ih isprobao!