Okusi Mađarske: kult pitomog kestena
U Mađarskoj je uz pitomi kesten vezano više vjerovanja, pučkih gozbi i običaja. Prisutan je ne samo u našoj kulturi nego iu gastronomiji; na primjer, slatki pire od kestena (“gesztenyepüré”) jedan je od najomiljenijih mađarskih jesenskih slastica.
Prema Márton Takács i Ákos Malatinszky, riječ “gesztenye” [gɛstɛɲɛ] vjerojatno je došla u mađarski jezik posredstvom Slavena, oko 1200. Zanimljivo je da se ta riječ odnosi i na samo drvo i na plod pitomog kestena.
Povijest
Pitomi kesten je porijeklom iz središnje-južne Europe (sjever Pirenejskog poluotoka, jug Francuske, središnje-sjeverna Italija i jug Balkanskog poluotoka). Rimljani su sadili stabla kestena diljem Europe kako bi ubrali njihove jestive plodove. Obično su kesten pekli ili mljeli u brašno. Prema vjerovanju, rimski vojnici prije odlaska u bitku jeli su kašu od pitomog kestena.
U Mađarskoj, uzgoj ove vrste ima prilično dugu povijest, koja seže u 13. stoljeće. Na to ukazuje činjenica da
različite varijacije riječi “gesztenye” pojavljuju se u nazivu brojnih mađarskih naselja, kao što su Geszt, Gesztely, Geszteréd, Gesztes, Kesztölc i Keszthely.
Narodni običaji i vjerovanja
Prema legendama, pitomi kesten postao je popularniji u Ugarskom kraljevstvu u 15. stoljeću, nakon što je kraljica Beatrix, žena kralja Matije, sa sobom iz Italije donijela recepte za pitomi kesten. Kraljevo omiljeno jelo bio je kopun punjen kestenjem. Pitomi kesten smatran je plemenitim voćem u Transilvaniji, a gradsko vijeće je često poklanjalo kestene gospodarima i plemićima.
Prema etnografskim zapisima, u mađarskim selima na blagdan Svih svetih tradicionalno su se pekli kesteni i darivali muškarcima koji su zvonili u spomen na mrtve.
Kako bi oživjeli zaboravljene narodne običaje, sve više mađarskih naselja počelo je organizirati kestenijade. Dvije najpoznatije fešte kestena održavaju se u Iharosberényju i Velemu.
Mađarska ručno rađena poslastica osvojila je prestižnu gastronomsku nagradu
Kesten pire
"Gesztenyepüré” [gɛstɛɲɛpyreː] je omiljeni mađarski desert. Gotovi kesten pire možete kupiti u većini supermarketa u Mađarskoj tijekom cijele godine. Ipak, radi se o tipičnom jesenskom desertu jer se kesteni obično beru od sredine rujna do studenog, a kao i kod većine jela, domaći je najbolji.
Ovaj hranjivi desert vjerojatno ima talijansko podrijetlo i inspiriran je kultnim Montebiancom.
Sastojci
1 kg pitomog kestena
400 ml vode
300 ml mlijeko
1 grah vanilije
50 g šećera
100 ml vode
50 g otopljenog maslaca
150 ml vrhnja za šlag
50 ml ruma
šlag (za posluživanje)
- Operite kestene i zarežite svaki kesten u obliku slova X na okrugloj strani. Nemojte preduboko zarezati meso kestena. Stavite kestene u tepsiju obloženu aluminijskom folijom i ulijte vodu u tepsiju.
- Pećnicu zagrijte na 120 °C i pecite 40-45 minuta dok se ljuske ne otvore i uvijaju.
- Povucite i otkinite tamne ljuske kestena dok su još topli, pazeći da skinete i kožicu između ljuske i unutrašnjosti.
- U veliki lonac ulijte mlijeko, dodajte kestene, sjemenke vanilije i mahunu. Kuhajte ih na laganoj vatri oko 45 minuta dok kesteni potpuno ne omekšaju.
- Otopite šećer u 100 ml vode na laganoj vatri.
- Ocijedite kestene i stavite ih u sjeckalicu. Dodajte šećerni sirup, vrhnje za šlag, otopljeni maslac i rum i miješajte dok se dobro ne sjedini.
- Prebacite pastu u čistu zdjelu i stavite je u hladnjak na najmanje 6 sati.
- Kuhalicom za krumpir ili ribežom s velikim rupama izradite niti kesten pirea.
- Poslužite sa šlagom.
Također možete koristiti pitomi kesten kao nadjev za bejgli kako biste dodali štih tradicionalnom mađarskom pecivu.
Pročitajte iBulevar božićnih slastica: nekonvencionalna bejgli karta Budimpešte
Izvor: Dnevne vijesti Mađarska
molimo dajte donaciju ovdje
Vruće vijesti
Pažnja: Veliki most na Dunavu u Budimpešti bit će zatvoren cijeli vikend, promet će biti preusmjeren
Pripremite svoj novčanik: Cijene vanjskih bazena porast će ovog ljeta u Mađarskoj
Orbán: Mađarska će cijene goriva vezati uz regionalni prosjek
Što se danas dogodilo u Mađarskoj? - 3. svibnja 2024
Mađarski ministar financija: Mađarska među najotvorenijim gospodarstvima svijeta
Mađarski ministar vanjskih poslova Szijjártó: Mađarska odbacuje federalističke ideje