Mađarska kultura kave – sve što trebate znati
Iako nije prvo mjesto na koje biste mogli pomisliti kada govorimo o kavi, Mađarska ima dugu vezu s ovim pićem koja se proteže mnogo godina unatrag. Ovdje gledamo na prošlost i sadašnjost kave i kulture kafića u zemlji.
napisala Kathy Gallo
Početak – dolazak u Mađarsku
Ispijanje kave počelo je na Bliskom istoku, vjerojatno u Jemenu sredinom 15. stoljeća. Odatle se u 16. stoljeću proširila u Perziju, Sjevernu Afriku i Tursku, a Turci su je donijeli u Mađarsku.
Smatra se da je prvi put viđen u zemlji kada je paket s grahom poslan turskom trgovcu po imenu Behrám 1579. godine.
Međutim, navika ispijanja kave u početku nije zaživjela među lokalnim stanovništvom – Mađari su tada to piće nazivali Fekete leves, što znači crna juha.
An zanimljiva anegdota kaže da se, prema tradicionalnoj turskoj praksi, o financijskim ili bilo kojim drugim neugodnim pitanjima nikada nije razgovaralo za vrijeme obroka – ali kad je poslužena kava, vjerovnici su mogli slobodno pokazati svoje neplaćene račune.
Zbog toga Mađari i danas koriste izraz „još crna juha nije stigla“, što znači „najgore tek dolazi“.
Sve veća popularnost – unija s Austrijom
Iako se kava nije uobičajeno pila u Mađarskoj, u susjednoj je Austriji uspješna kultura kave već bila dobro razvijena. Na kraju je međunarodna geopolitika konačno uzrokovala da konzumacija kave postane moderna među Mađarima.
S Austro-Ugarskom nagodbom iz 1867. i bližim odnosima dviju zemalja, kultura kave konačno je počela ulaziti u mađarsko društvo. Kako su mađarski aristokrati i časnici provodili više vremena na dvoru u Beču, sa sobom su vratili austrijsku sklonost ka piću.
Od tada je i kava u Mađarskoj postala poznata kao kávé.
Započelo je novo poglavlje u priči o kavi u Mađarskoj.
Do Prvog svjetskog rata – zlatno doba za kavu u Mađarskoj
Iako nekoliko Njemački i talijanski kafići su postojali u Pešti (jedna polovica modernog grada Budimpešte) tijekom 18. stoljeća, tek su se u kasnom 19. stoljeću počeli razmnožavati.
Na prijelazu u 20. stoljeće, smatra se da je oko 500 kafića otvorilo svoja vrata u gradu.
Ti su kafići postali važna društvena mjesta u mađarskom društvu, a posjećivali su ih i pisci, pjesnici i umjetnici. Ti intelektualci i mislioci bi se sastajali da piju kavu, razmjenjuju ideje i rade.
Kultura kave postala je toliko središnja u umjetničkom životu u Mađarskoj da su kafići čak besplatno davali tintu i papir, a posluživali su i nešto što je poznato kao "pisateljski jelovnik" od kruha, sira i narezaka po sniženoj cijeni.
Zlatno doba kafića u Mađarskoj bile su godine od 1910. do 1930. – ali dolaskom Sovjetskog Saveza stvari su se promijenile.
Sovjetske godine – gašenje kafića
Mogućnost okupljanja intelektualaca u kafićima kako bi raspravljali o buntovničkim novim idejama nije bila nešto što su sumnjičave sovjetske vlasti bile spremne tolerirati. Zbog toga su gotovo svi mađarski kafići bili zatvoreni.
Na samu se kavu gledalo kao na luksuzni artikl u kojem uživa samo nekolicina privilegiranih, a kvaliteta onoga što je bilo dostupno brzo je opadala.
Zlatno doba mađarske kulture kave početkom 20. stoljeća praćeno je godinama potiskivanja. Tek relativno nedavno, nakon raspada SSSR-a, kavana scena u Mađarskoj počela je pokazivati prve znakove oživljavanja.
Ponovno rođenje kulture kave u Mađarskoj – do danas
Posljednjih godina ispijanje kave i kultura kafića doživljavaju renesansu u Mađarskoj. Tijekom sovjetskih godina kava je bila dragocjena roba koja se pila u kući – ako se uopće pila.
Tradicionalni način kuhanja kave bio je korištenje posebnog lonca vrlo sličnog talijanskom moka loncu – bilo je nekoliko aparata za kavu na kapaljku ili aparata za mljevenje i kuhanje kave. U domu se održala navika ispijanja kave.
Stvari su sada drugačije. U Mađarskoj su ponovno niknuli kafići, a gotovo svaki grad u zemlji ima dobar izbor. Kao i u prošlosti, ljudi mogu uživati u kavi uz ukusne tradicionalne mađarske kolače i dobar razgovor.
Ljudi još uvijek koriste te tradicionalne džezve za kuhanje starinske jake mađarske kave – Mađari je vole piti crnu ili jako zaslađenu, ponekad dodajući i mlijeko ili vrhnje.
No, sve su popularniji i moderniji načini pripreme kave, a to su aparati za kavu na kapaljku, sve u jednom aparati za mljevenje i kuhanje kave ili kućni aparati za espresso dobivaju na snazi.
Revolucija trećeg vala
Mađarska nije ostala nedirnuta pokretom Trećeg vala koji se proširio svijetom, au bilo kojem od većih gradova, kao iu mnogim manjim mjestima, lako ćete pronaći kafiće koji poslužuju s ljubavlju prženu i pomno skuhanu posebnu kavu.
Nije iznenađujuće da Budimpešta ima najveću koncentraciju ovih objekata, a naći ćete mnoštvo ugodnih modernih kafića koji koriste najnovije tehnike koji se ugnijezdili uz nekoliko preostalih časnih starih kafića, ostataka iz prošlog vremena.
Jedno je sigurno, za sve ljubitelje kave koji putuju u mađarsku prijestolnicu ili bilo gdje drugdje u zemlji, u ponudi su neka ukusna pića zajedno s novoživahnim lokalnim pogledom na kulturu kafića koja čeka da bude otkrivena.
Mađarski trend 'kućnog barista' također je u porastu, a mnogi entuzijasti kave donose tehnologiju kave u svoje domove. Ova publikacija o kavi predlaže kupnju u vrijeme kada proizvođači imaju rasprodaje kako biste dobili opremu najbolje kvalitete.
Neke tipične mađarske kave
U Mađarskoj ćete sada pronaći sve uobičajene napitke od kave u internacionalnom stilu kao što su lattes i mocha – kao i poznate međunarodne lance. Međutim, Mađari su ovim pićima krenuli u drugu ruku i naći ćete neke impresivne kreacije koje vjerojatno nećete vidjeti drugdje.
Tradicionalna mađarska kava poznata je jednostavno kao fekete (crna), kávé (kava) ili pressókávé. Za nešto ugodnije, naručite bécsi kávé, kavu posluženu sa sladoledom, čokoladom, pjenastim mlijekom i šlagom.
Obratite pažnju i na mađarski melange – to je mađarska verzija klasične bečke kave koja je u Mađarsku stigla u razdoblju bliskih odnosa dviju zemalja.
Ponovno velika nacija ljubitelja kave
Nakon mračnih dana za kavu tijekom sovjetskih godina, kultura kafića ponovno se oporavila u Mađarskoj.
Bilo da uživate u tradicionalnoj mađarskoj kavi kod kuće ili u najnovijoj specialty kavi u modernom kafiću, Mađarska je ponovno zauzela svoje mjesto među svjetskim nacijama koje vole kavu.
Mnogi ljudi koriste K-Cup aparate za kavu, poput ovih iz Neuredan, koji su savršena opcija za brzu pripremu mirisne šalice kave za jednu osobu.
Fotografija: Kathy Gallo
LEGENDARNE PRIČE O SVJETSKI POZNATOM NEW YORK CAFÉU (Više pročitajte OVDJE)
Izvor: od Kathy Gallo
molimo dajte donaciju ovdje
Vruće vijesti
Cijene hotela na Balatonu lete u nebo – Evo šokantnih detalja!
Orbánov ministar: Mađarskoj treba ruska nafta, plin
U Mađarskoj se rađa sve manje djece
Što se danas dogodilo u Mađarskoj? - 26. travnja 2024
Nezaposlenost u Mađarskoj prestaje rasti
Strani radnici u Wolt Hungary: javljaju se kurir i voditelj restorana – i nisu sretni
Kako 1
Odrastao sam pod komunističkim režimom, ali se sjećam brojnih kafića u svom rodnom gradu, ali i Budimpešti. Ne sjećam se nestašice kave osim što je bila skupa. Ovi kafići (Kàvèhàz ili Presszo) bili su mjesto za izlazak. Neki od njih još uvijek rade od tada, barem u mom rodnom gradu i oni poznati u Budimpešti, npr. Gerbaud na trgu Vörösmarty.