Recept za mađarske okruglice od svježeg sira postao je svjetski poznat
Korištenje električnih romobila ističe Mađarska okruglica od svježeg sira (túrógombóc) jedan je od onih tradicionalnih specijaliteta koje toplo preporučamo da probate, bilo u nekom od lokalnih restorana ili kod kuće. Iako je slastica prilično jednostavna za napraviti, prilično je teško pronaći savršeni recept i savladati tajne savršenih okruglica od skute. Prije nekoliko tjedana, Instagram stranica Michelinovog vodiča objavila je varijantu recepta za ovo ukusan desert.
Izvorna ideja o okruglicama sa svježim sirom došla je u Mađarsku s austrijskim utjecajem. Prema prvim kuharicama, ovo je jelo postalo popularnije u drugoj polovici 19. stoljeća. Što se recepture i pripreme tiče, u proteklih nekoliko stoljeća došlo je do određenih promjena.
Povijest knedli
Najstariji mađarski recept pronašao je 1864. Sándor Csíki pod naslovom Zadaće mađarske domaćice u javnom životu, kuća i kuhinja, priručnik i vodič za žene, piše Teleks. Po ovom receptu,
okruglice su slane, puteraste, zgusnute prezlama i posipane sirom.
Ovaj recept više podsjeća na talijanske njoke od ricotte.
Recepti tete Rézi vjerojatno su prvi koji najviše sliče trenutnoj verziji. Ova dva recepta za knedle sa svježim sirom objavljena su 1876 Segedinska kuharica, iako jedan od njih nije moguće pripremiti jer u njemu nije navedena količina svježeg sira potrebna za jelo. Drugi recept zahtijeva puno brašna, prezle i jaja, pa svježi sir nije baš dominantan sastojak u ovoj verziji.
Recept Ágnes Zilahy objavljen je 16 godina kasnije. Ove knedle još uvijek su imale gustu tvrdu konzistenciju u usporedbi s trenutnim verzijama. Prema ovom receptu, u svježi sir uz jaja i brašno potrebno je dodati vodu. Također niti jedan od gore navedenih recepata ne sadrži šećer.
Okusi Mađarske: kult pitomog kestena
Koliko dobro poznajete mađarsku kuhinju? - KVIZ
Ferencné Móra je 1920-ih godina prvi olabavio konzistenciju knedli koristeći manje suhih sastojaka i pjenasto umutivši bjelanjak. Kasnije, kako je njegova tekstura postajala još mekša, bilo je sve teže savršeno pripremiti okruglice od skute.
Omjeri trenutnih recepata obično su sljedeći:
pola kilograma svježeg sira, 3−5 jaja, 70−250 grama griza/prezli/brašna, maslac (postoje recepti koji ne zahtijevaju maslac). Važan korak u pripremi je ostaviti smjesu da odstoji u hladnjaku 1-2 sata nakon miješanja sastojaka.
Evo videa koji će vam pokazati kako se priprema ovaj klasični mađarski desert:
Michelinova verzija
Nažalost, recept koji je objavljen na Instagram stranici Michelinovog vodiča optimiziran je i pojednostavljen tijekom procesa prijevoda na engleski, pa mu nedostaju određeni koraci i trikovi. Prvo, ovaj recept zahtijeva 300 grama šećera. No, nije jasno koliko ga trebate dodati u tijesto i u vodu za kuhanje. Također treba napomenuti da se okruglice obično kuhaju u blago posoljenoj vodi i da se u tijesto stavlja samo žlica šećera ili nikako.
Ipak, Endre Kollár, chef restorana St. Andrea, kaže da nije problem ako recept nije potpuno točan.
Cilj je više dati bolji uvid u pripremu ovog mađarskog deserta umjesto da se fokusiramo na praćenje savršenog recepta.
Ako vas zanima ova verzija, kliknite na objavu na Instagramu ispod:
Pročitajte iPovijest iza TOP 3 mađarska sira
Izvor: instagram.com, telex.hu
molimo dajte donaciju ovdje
Vruće vijesti
MVP: Mađarska diplomacija dala prave odgovore
Gradonačelnik Budimpešte zabranio premijeru Orbánu objavljivanje lokalnih novina?
Željeznica Budimpešta-Beograd: Izgradnja dosegla novu prekretnicu
Budimpešta će dobiti 770 milijuna eura razvojnih sredstava EU!
Pažnja: Veliki most na Dunavu u Budimpešti bit će zatvoren cijeli vikend, promet će biti preusmjeren
Pripremite svoj novčanik: Cijene vanjskih bazena porast će ovog ljeta u Mađarskoj
Kako 1
Zašto ne objaviti valjan i izvediv recept jedne mađarske bake unutar članka? Članak ima neku povijest, međutim, daje pomiješanu verziju kako napraviti autentični turogombac. Na primjer: 3-5 jaja? Do koje se vrste konzistencije ne postigne? Nadam se da možete ovo pojasniti svojim čitateljima.