Mađarski kulinarski užici: 3 tradicionalna recepta za isprobavanje kod kuće
Tradicija je utješna. Pogotovo u teškim vremenima. Te su tradicije često ukorijenjene u zemlji i stoga su specifične za regiju. Osluškivanje ovih tradicija možda može ponuditi tračak nade u danima koji dolaze.
Evo tri tradicionalna mađarska recepta iz zserbo.com koji koriste mnogo istih sastojaka. Ovi osnovni sastojci, kao što su krumpir, brašno, jaja, mlijeko, svježi sir, vrhnje i slanina, temelj su bezbrojnih mađarskih delicija. Svako kućanstvo nosi različite tradicije, koje također variraju od regije do regije. Neka će domaćinstva tim jelima dodati i domaća iznenađenja: malo kopra, mađarice kobasica, ili nekoliko sočnih grožđica za desertna jela. Ono što je zanimljivo kod ovih recepata je da su često omiljeni u regijama mađarske dijaspore.
Započnimo!
Okruglice sa ovčjim sirom (jútúrós strapacska)
Sastojci
- 500 g (~ 4 šalice) višenamjenskog brašna
- 250 g (~9 oz) krumpira
- 2 cijelih jaja
- 250 ml (~1 šalica) vode
- 1 tsp. sol
- 200 g (~7 oz) mađarske slanine
- 250 g (~1 šalica) ovčjeg sira, bryndze, mađarske skute
- 300 ml (~1 1/4 šalice) kiselog vrhnja
- 2 češnja češnjaka
način
Prvo ogulite i naribajte krumpir. Zatim u zdjelu stavite brašno. Dodati izrendani krumpir, jaja, sol i vodu. Zakuhajte veliki lonac vode. Svakako dodajte malo soli u vodu. Napravite male okruglice struganjem tijesta s daske za rezanje u kipuću vodu ili pomoću mađarice nokedli szaggató, ili aparat za knedle. Kuhajte 3-4 minute. Okruglice procijedite i ostavite sa strane. Slaninu sitno narežite i popržite. U zdjelu stavite ovčji sir ili drugu varijantu. U smjesu od sira naribajte češnjak, zajedno s vrhnjem, slaninom, masnoćom od slanine. Ovu smjesu od sira izmiješajte s okruglicama u zasebnoj podmazanoj posudi. Pecite ovu eksploziju okusa na 220°C oko 15-20 minuta. Za dodatni twist: dodajte karamelizirani luk na vrh ili malo nasjeckanog vlasca. Poslužite toplo!
Palenta sa svježim sirom i slaninom (túrós puliszka)
Sastojci
- 400 ml (~1 2/3 šalice) vrhnja ili mlijeka
- 100 ml (~1/2 šalice) ili više kiselog vrhnja
- 120 g (~2 1/2 oz) palente (mljevena kukuruzna krupica)
- Prstohvat soli
- 20 g (~1 1/5 žlice) maslaca
- 100 g (~3 1/2 oz) ovčjeg sira ili mađarskog svježeg sira
- 80 g (~3 oz) mađarske slanine
način
Stavite vrhnje ili mlijeko i sol u lonac i zakuhajte smjesu. Dodajte kukuruznu krupicu i miješajte dok kuhate na niskoj razini. Dodajte maslac u smjesu i nastavite miješati dok ne dobijete glatku konzistenciju. Stavite smjesu u namašćenu posudu za pečenje. Na dno posude stavite jedan sloj ove smjese od kukuruznog brašna, zatim sloj sira, pa sloj kukuruznog brašna. Ponoviti. Na vrh stavite sloj slanine. Stavite peći u pećnicu oko 15-20 minuta na oko 200°C. Slanina bi trebala biti hrskava na vrhu posude. Poslužite sa svježim kiselim vrhnjem!
Palačinke od svježeg sira (túrós palacsinta)
Sastojci
Za palacsinta tijesto
- 250 g (~2 šalice) višenamjenskog brašna, prosijanog
- 2 cijelih jaja
- 500 ml (~2 1/5 šalice) mlijeka ili 50-50 % mlijeka i soda vode
- 25 ml (~1 1/2 žlice) ulja
- malo soli
Za nadjev
- 250 g (~1/2 lb) mađarskog svježeg sira
- Žumanjci jajeta 2
- bijelo 3 jaja
- 2 žlice šećera ili meda
- 1/2 žličice ekstrakta vanilije ili svježe vanilije izrezane iz mahune vanilije
- korica pola limuna
- 1 žlice kiselog vrhnja
Na vrhu
- 250 g (~9 oz) kiselog vrhnja
- 1 žumanjak
- 1 žlica šećera
način
Umutiti jaja. Dodajte sol i šećer. Dodajte pola mlijeka, malo sode, pa postepeno dodajte brašno. Ulijte preostalo mlijeko i tucite dok smjesa ne postane glatka. Umiješajte ulje. U tavi rastopite malo ulja ili maslaca. Napravite oko 20 tankih palačinki ili palačinki. Napraviti nadjev: svježi sir sjediniti sa žumanjcima, šećerom i kiselim vrhnjem. Dodajte koricu limuna i malo vanilije. Bjelanjke istucite i lagano umiješajte u ovu smjesu od svježeg sira. Punite jednu po jednu palačinku i stavite u podmazan pleh. Napravite preljev: pomiješajte kiselo vrhnje sa žumanjcima i malo šećera. Premažite na poredane palačinke. Pecite na oko 200°C oko 20-30 minuta.
Za zdrav okus: dodajte svježe voće poput borovnica ili banane na vrh!
Sve u svemu, ovi recepti će sigurno razgaliti srce.
Za ostale recepte sa svježim sirom pogledajte:
Recept tjedna: Mađarska tjestenina sa svježim sirom (túrós csusza)
Recept – Neodoljivi domaći Túró Rudi s vanilijom
Izvor: https://zserbo.com/
molimo dajte donaciju ovdje
Vruće vijesti
Što se danas dogodilo u Mađarskoj? – 4. svibnja 2024
Orbánova vlada nastavlja s programom preoblikovanja mađarskog sektora nekretnina
Sretne vijesti: 110 godina star brod nostalgije vraća se na jezero Balaton – FOTOGRAFIJE
Ne može im dosaditi: izbori 9. lipnja odlučuju o ratu ili miru
Očaravajuće FOTOGRAFIJE: Obnova Budimske kraljevske palače u spektakularnoj fazi, cijeli zidovi se ponovno grade
Stranka bivšeg premijera Gyurcsánya boji se gubitka gradonačelničkih mjesta 9. lipnja u Budimpešti
2 Komentari
A juhtúrós sztrapacska az szlovák étel, bryndzove halusky néven fut, puliszkát se gyakran ettem otthon, dödölle pl jobb recept lenne ide.
Volim sve tri!
Juhtúrós sztrapacska (ispravite pravopis) ipak je slovački.
Puliszka je uglavnom poznata u Transilvaniji, u drugim mađarskim regijama ima druga imena.