Slanina na mađarski način: apsolutni favorit mještana
Slanina je suštinski sastojak u mađarskoj kuhinji. U stara vremena obrok nije mogao postojati bez slanine, ali često je samo slanina bila glavno jelo. Dimljena slanina s kruhom i crvenim lukom bila je savršena kombinacija. Tovdje ima dosta različitih vrsta slanine. Transilvanski, Kolozsvári, dimljeni, slani, Császár, slanina od čaja, slanina od kruha i lista se nastavlja. Pogledajmo sada pobliže kako se priprema ova slanina. Magyarországom.hu napravio je opsežnu kolekciju za predstavljanje slanine na mađarski način.
Metode pripreme
Priprema se sastoji od različitih procesa, koji su obično složeniji od samog dimljenja ili kuhanja mesa. Što se špeka tiče, postoje kuhane i dimljene varijante, ali ima i prženih. Kuhana slanina je ono što se u Mađarskoj najviše jede sa svježim kruhom i lukom.
Postoji i slana slanina koja također ima sloj mesa i radi se suhom soli. Nadalje, tu su dimljena, dimljeno-kuhana slanina, kisela i pržena slanina, potonja se prži na njezinoj masnoći ili vrućem zraku, ali postoje i tisuće drugih varijanti. Osim toga, slanina se može raditi od čeljusti, leđne ili bočne, ali postoji i takozvana trbušna slanina. Pogledajmo pobliže sorte slanine!
- Pročitajte također: “Kralj vina, vino kraljeva” – Povijest regije Tokaj
Erdélyi (Szekler) slanina – kralj slanine
Mnogi ljudi vole slaninu Szekler, koja se dimi i pravi od donjeg dijela svinjske potrbušine (podcrtano). Začini se solju i češnjakom. Točan postupak izgleda ovako: trbušno meso se natrlja solju, a nakon 5-6 dana stavi u salamuru s okusom češnjaka i odležava 8-10 dana.
Zatim se meso kuha u slanoj vodi 21 sat. Kad smo sve to završili, osušimo ga špagom i dimimo dok ne porumeni svijetlosmeđe do smeđe boje. Sada ne preostaje ništa drugo nego narezati ga, popržiti do crvene boje i onda je spreman za jelo s mekim kruhom i crvenim lukom! Naravno, tko ne želi peći može preskočiti ovaj korak!
Kolozsvári slanina – kulinarsko blago
Jeste li znali da se slanina Kolozsvári reže samo na tanke ploške bez kože? Ova poslastica se opet radi dimljenjem mesa nakon soljenja i kiseljenja, no recept striktno zahtijeva svinjska rebra. Najbolje od svega je to što slanina, ako je dobro uskladištena, ostaje jako dugo svježa.
Slanina Kolozsvári može se koristiti u raznim jelima kao što su juha od graha ili nadjeveni kupus, naravno sa svježe pečenim kruhom i hrenom sa strane. Naziv Kolozsvári odnosi se na izvorni mađarski naziv transilvanskog grada Cluj-Napoca.
- Pročitajte također: Jedinstveni mađarski mesni proizvodi stižu na europsko tržište
Császárszalonna (carska slanina) – omiljeni za sva vremena
Kao i Kolozsvári slanina, Császárszalonna se također radi od svinjskih rebara i mora se kuhati u slanoj vodi. Ako želite da dugo traje, morate ga pušiti posebnim metodama inače će se brzo ugasiti.
Ne smijete propustiti masnu slaninu
Obavezna oprema za logorske vatre! Može se čuvati gotovo beskonačno jer se dobro pripremljeno ne raspada. Ovo je jedan od njegovih najvećih pluseva. Osim toga, od njega se dobivaju sočna, ukusna jela koja se mogu pripremati na razne načine. Priprema masne slanine vrlo je jednostavna, sastoji se od samo 3 koraka: soljenja, kiseljenja i dimljenja.
Pročitajte iTajne mađarske kuhinje – Najpopularniji začini i biljke
Izvor: magyarorszagom.hu
molimo dajte donaciju ovdje
Vruće vijesti
Što se danas dogodilo u Mađarskoj? - 2. svibnja 2024
Nečuveno: Tinejdžer uhićen zbog planiranja napada na džamiju u Mađarskoj – VIDEO
Sada možete kupiti karte za izložbe i razgledavanja na platformama Wizz Aira!
Marš živih koji će se ove nedjelje održati u Budimpešti
Nepredviđeno: Mađarski gastarbajteri napuštaju Austriju – evo zašto
OECD vidi kako mađarsko gospodarstvo jača
Kako 1
Ukratko, infarkt na tanjuru. Još bolje, dimljeni su kancerogeni. Ove vrste slanine svakako su one koje treba propustiti ako ste iole svjesni zdravlja. Osobno ne mislim ni da su tako ukusni i da je gamun puno bolji izbor, iako je u mađarskim samoposlugama gotovo nemoguće naći pečeni gammun koji je pripremljen – otkošten i zarolan povezan u kocku.