Mađarski običaji Martinja
Blagdan svetog Martina je 11th studenoga koji u mađarskoj folklornoj tradiciji označava kraj poljoprivrednih radova i dolazak adventa. To je ujedno bio i posljednji blagdan prije četrdesetodnevnog posta. Zgodno, otprilike u to vrijeme guske su dovoljno narasle da se mogu zaklati i poslužiti u nekoliko različitih jela uz mlado vino, tako da je ovaj dan bio razlog za veselje.
Povijest iza dana
Prema mitu, Martin (ili Márton) je rođen u 4th st. kod Savarie (Szombathely) i postao je rimski vojnik. Jedne posebno ledene noći, dok je Martin jahao na konju u Francuskoj, naišao je na prosjaka i odlučio s prosjakom podijeliti svoj topli ogrtač. Te iste noći Isus se pojavio u Martinovu snu u liku prosjaka. To je bila prekretnica za njega i umjesto da služi Rimskom carstvu, okrenuo se Bogu i počeo mu služiti.
Ali najzanimljiviji dio svečeve priče je kada je Martin izabran za biskupa Toursa, ali je bio toliko krotak da se pokušao sakriti od svog imenovanja. Na njegovu nesreću, odabrao je brlog gusaka, a ptice su svojim kokotanjem razotkrile Martinu prisutnost.
Veselice i događanja za Martinje
Martinje posljednji je dan koji prethodi 40-dnevnom božićnom postu u kojem je dopušteno mezenje i gozba. To je često bilo vrijeme za plaćanje dugova i naknada, ponekad u obliku gusaka na primjer.
Ukusna jela i degustacija mladog vina sama po sebi daje savršen ugođaj, ali povrh toga ljudi često organiziraju fešte i slavlja. Na njemačkom govornom području sasvim je uobičajeno organizirati lampione ili bakljade. Lampion simbolički nosi martinska dobra djela.
Kad padne mrak, ljudi kreću ulicom s lampionima ili svijećama i pjevaju martinjske pjesme. Gdje je to moguće, sveti Martin predvodi pohodnike na konju sa svojim crvenim ogrtačem koji je prema legendi podijelio ili dao prosjaku. Neka će djeca često izvesti mali igrokaz o susretu svetog Martina s prosjakom.
Ova vrsta slavlja prisutna je iu nekim područjima Mađarske i postaje sve popularnija. Osobno se sjećam da smo u Šopronu, dok sam bio u vrtiću, marširali ulicama s našim malim papirnatim lampionima iz kućne radinosti pjevajući pjesme sve dok nismo stigli do kapelice na vrhu brda u blizini vrtića.
Tradicije vremenske prognoze na Martinje
Prema starom iskustvu negdje u ovo vrijeme došlo je do pogoršanja vremena i često je padao prvi snijeg. Kad se to dogodilo, govorili su da je „Sveti Martin stigao na bijelom konju“. Da je tako, onda bi zima bila blaga. Ako je stigao na „smeđem konju“, onda su očekivali hladnu i oštru zimu. Ako je palo samo malo snijega, on samo trese bradom.
Za ovaj dan bila su vezana i druga praznovjerja, poput predviđanja po guščjoj kosti. Ako je prsna kost guske bila smeđa, očekivala se kišna zima, a ako je kost bijela, očekivala se snježna zima. Postoji predaja koja potječe iz Göcseja, u županiji Zala, prema kojoj je bilo zabranjeno prati i sušiti rublje u tjednu na Martinje jer se vjerovalo da bi to moglo uzrokovati uginuće stoke. Još jedna izreka govori o vremenu: „Ako guska na Martinje stane na led, za Božić će se klatiti”.
Martinjska jela i jelovnici
Prema običajima 11. studenog treba jesti guske jer „ako netko ne jede guske na Martinje, gladovat će cijelu godinu poslije“. Tako se tipična jela ovog blagdana pripremaju od guske. Samo neki primjeri: guščja juha, pečeni guščji but s crvenim kupusom kuhanim na pari, pečena guščja jetra ili dimljena guščja prsa.
Danas je rašireno da će restorani za blagdan imati svoj Martinjski meni. [Ide lehetne az idei éttermes linket]
Tipični prilozi za gusku su: okruglice od krušnih mrvica, pirjani crveni kupus, kupus salata, kuhani ili pire krumpir, u nekim slučajevima pečeni krumpir, štrudle, punjeno povrće. Ljudi obično mogu pronaći zalogaje u ovo vrijeme, poput pečene jabuke ili pečenog kestena koji su općenito savršena topla ulična hrana u jesen u Mađarskoj.
Ako želite provesti dan u svom ugodnom domu, ali ipak želite iskusiti okuse ovog posebnog dana Mađarske, evo nekoliko recepata za vas:
Pečena guska
Sastojci (za 4 osobe): 1 ili 2 (ovisno o veličini) cijele guske za pečenje, 4-6 manjih jabuka, 4 male grančice pelina, 2 žličice pšeničnog brašna, sol
Priprema: Kožu i unutrašnjost guske posoliti, jabuke i pelin staviti u trbuh guske. U šerpu stavite malo vode, pa poklopite i kuhajte gusku na pari dok ne omekša. Tijekom kuhanja treba ga često polijevati vlastitim sokom kako se ne bi previše osušio. Prije završetka skinite poklopac i cijelu gusku s tepsijom ili posudom za pećnicu stavite u pećnicu i pecite dok izvana ne postane hrskava i zlatnosmeđa.
Guska u umaku od povrća
Sastojci (za 4 osobe): 3-4 guščja bata ili 1-2 guščja prsa, 2 lista lovora, ulje, sol, papar, 1 glavica crvenog luka, 2 češnja češnjaka, 1 kg povrća za juhu (mrkva (bijela i narančasta), colerape), 1 žlica brašna
Priprema: Nasjeckane komade guske kratko popržimo na ulju, pa stavimo na tanjur. Na ulju pržimo luk i češnjak dok se ne stisnu i malo prozrije. Dodajte lovorov list i sitno naribano povrće i kuhajte na pari oko 10 do 15 minuta, zatim dodajte meso i malo soka od mesa te kuhajte na pari dok ne omekša. Kad je gotovo meso ponovo izvaditi i u smjesu od povrća dodati brašno i miješati i dodavati sok od mesa dok ne postane umakaste konzistencije. Na kraju opet dodajte komade mesa i sve ponovno prokuhajte te jelo poslužite uz popečke od krumpira.
Ako želite probati čuvenu mađarsku guščju jetru, onda evo recepta.
Recepti: jelesnapok.oszk.hu/prod/unnep/szent_marton
Izvor: Dnevne vijesti Mađarska
molimo dajte donaciju ovdje
Vruće vijesti
Odlazak u svemir: Prvi mađarski satelit masovne proizvodnje mogao bi biti u orbiti za nekoliko godina
Maloprodaja u Mađarskoj porasla je za prilagođenih 4.2 posto na godišnjoj razini u ožujku
Europska poljoprivreda pod 'zelenim ideološkim pritiskom', kaže mađarski ministar
Izbori za EP 2024. – anketa: Nova mađarska stranka Tisza već je najjača oporbena snaga
Ekskluzivno – Majorelle: Okus Maroka bez premca u srcu Budimpešte – FOTOGRAFIJE
Njemačka softverska tvrtka Evosoft ulaže 8.7 milijuna eura u novi projekt istraživanja i razvoja u Mađarskoj