Omiljeni mađarski sir – túró – i kako ga napraviti kod kuće
Sve zemlje imaju svoje kulinarske posebnosti poput cjelovitih jela ili sastojaka koji se ne mogu pronaći nigdje drugdje u svijetu. Naravno, i Mađarska ima dosta, od kojih je najpopularnija – barem među Mađarima – možda vrsta sira koja se na engleskom najčešće prevodi kao svježi sir ili crème fraîche na francuskom. Ipak, nijedan od ovih prijevoda zapravo ne opisuje u potpunosti Turo.
U Mađarskoj se najčešće konzumiraju mlade i svježe vrste sireva. Túró je definitivno jedan od njih koji daje polovicu ukupne godišnje potrošnje sira u zemlji. Vrlo je daleko od tradicionalnog svježeg sira poznatog u cijelom svijetu. Túró je svježi, meki skutni sir sličan seljačkom siru. Uglavnom se radi od kravljeg mlijeka, ali naravno, može se pripremiti i od ovčjeg ili kozjeg mlijeka.
Izuzetno je korišten sastojak, glavni sastojak nekoliko vrlo popularnih mađarskih jela. Dobra stvar kod túróa je što nema bazični slan okus kao kod većine sireva, što mu omogućuje da se koristi i za slana i za slatka jela.
Ali moramo biti oprezni! Ako želimo pravi okus ovih jela, moramo koristiti autentični mađarski túró koji se ne može naći ni u jednom supermarketu izvan zemlje.
Bez brige, možemo ga pripremiti kod kuće na starinski način. Sve što nam treba je najsvježije i punomasno sirovo mlijeko, gaza i dosta strpljenja. Započnite tako što ćete mlijeko uliti u lonac, poklopiti ga i ostaviti da odstoji dva dana. Zatim na najslabijoj vatri štednjaka počnite zagrijavati mlijeko oko 1-2 sata bez miješanja kako bi se sirutka odvojila od gruša. Kad se skuta stegne na dno lonca u veliku hrpu, maknite ga s vatre. Zatim stavite gazu u zdjelu, zagrabite skutu iz lonca u krpu, a zatim je zavežite preko zdjele da ocijedi sirutku. Obično je potrebno nekoliko dana, što duže ostavite da odstoji, to će vaš sir biti suši. I eto, savršeni sastojak za mnoge mađarske recepte.
Sada kada imamo svoj ukusni túró, možemo početi kuhati i pretvarati ga u još ukusnija jela ili deserte.
Kao Túrós Batyu koji su veliki zamotuljci napravljeni od laganog dizanog tijesta i punjeni kremom od svježeg sira s okusom vanilije. Posipanje zavežljaja grožđicama nije obavezno, ali se jako preporučuje.
Zvuči ukusno, zar ne? Evo recepta kako ih napraviti.
Za tijesto:
- 500g brašna
- 150 ml toplog mlijeka
- 25 g svježeg kvasca ili kvasca u prahu
- 85g rastopljenog maslaca
- 2 žlice šećera
- Prstohvat soli
Za punjenje:
- 500 g turóa
- 4 žlice šećera
- 1 jaje
- 1 žličica burbon vanilije
- 3-4 žlice grožđica
- Malo soka od limuna
U mlakom mlijeku razmutiti kvasac sa pola žlice šećera.
Grožđice namočite u mlaku vodu.
Prosijte brašno u zdjelu. Dodajte dvije žlice šećera, prstohvat soli, jaje i razmućeni kvasac te počnite mijesiti.
Kada se sastojci dobro sjedine i tijesto se počne držati zajedno, ulijte otopljeni maslac i mijesite dok ne postane glatko i elastično. Pokrijte i ostavite da se diže dok se ne udvostruči.
U međuvremenu napravite nadjev. Pomiješajte túró, vaniliju, limunov sok, šećer, jaje i grožđice. Staviti na stranu.
Na pobrašnjenoj površini razvaljajte tijesto i izrežite na kvadrate 10×10 cm (4×4 inča). Žlicom dodajte túró smjesu na vrh svakog kvadrata. Prvo stisnite dva suprotna kuta, a zatim stisnite preostala dva kuta kako biste zapečatili snopove. Snopiće stavljati u tepsiju obloženu papirom za pečenje. Gornje vrhove premažite žumanjkom i ostavite da se dižu oko 20 minuta.
Zagrijte pećnicu na 180 °C i pecite zavežljaje 20 minuta ili dok ne porumene.
Pročitajte iOvo je najbolja mađarska pálinka!
Pročitajte iRecepti za kuhano vino za grijanje u hladnim noćima
Izvor: origo.hu
molimo dajte donaciju ovdje
Vruće vijesti
Novi međunarodni operater koji će se pridružiti mađarskoj taksi sceni
Najprivlačniji poslodavci u Mađarskoj u 2024
Pažnja: Veliki most na Dunavu u Budimpešti bit će zatvoren cijeli vikend, promet će biti preusmjeren
Prema riječima mađarskog ministra gospodarstva, suradnja s Kinom nije dovoljno jaka
Odvratno: Samsungova tvornica u Mađarskoj mogla bi odmah biti zatvorena prema novom sudskom nalogu
Orbán: Mađarska će cijene goriva vezati uz regionalni prosjek
2 Komentari
Svakako je vrlo sličan Cottage Cheese-u, ali nije nimalo sličan Créme Fraîche-u!!! Potpuno drugačija tekstura i okus. Francuzi bi se užasnuli ove neutemeljene usporedbe.
Francuzi se živciraju zbog SVAKE usporedbe!