Talijanski majstor kuhar otvara novi restoran u Budimpešti!
Tijekom svog prvog posjeta Mađarskoj, Nicola Portinari kao da nije bio oduševljen mađarskom gastronomijom ili kao da je ostavio slavu u Italiji za sobom kako bi otvorio novi restoran u Mađarskoj. No, situacija se sada značajno promijenila – talijanski majstor kuhar postao je suvlasnik mađarskog restorana Pasztell.
Nicola Portinari je prvi put došao u Mađarsku 2016. godine, kada je gastro magazin Vodič za objedovanje pozvao ga je – zajedno s nekoliko svjetski poznatih međunarodnih kuhara – da odluči o godišnjem rangiranju mađarskih restorana.
Prije četiri godine, prvoklasni talijanski kuhar posjedovao je restoran La Peca s dvije Michelinove zvjezdice u blizini Verone koja je započela kao obiteljska tvrtka, a svoju prvu Michelinovu zvjezdicu dobila je 1992. godine, kada je Nicola imala samo 28 godina.
Portinari je u to vrijeme bio toliko nezadovoljan mađarskom hranom da nije bilo šanse da mu se mađarska gastronomija uspije svidjeti. Ipak, nekoliko puta se vraćao u Mađarsku kao nezavisni ispitivač, dok 2018. kada je najavljena njegova suradnja s restoranom Tama.
Dvogodišnji ugovor na kraju je značio puno više. Tama zatvorili na neko vrijeme i napravili novi profil – zaposlili su novog kuhara Jánosa Erdeia i ne samo da su obnovili jelovnik, već su praktički otvorili novi restoran čiji su vlasnici postali Portinari i poznati mađarski majstor ugostiteljstva Attila Hegyi . Lokacija je ista – manje od 100 metara od četvrti najpopularnijih restorana u Budimpešti.
Zahvaljujući renoviranju, gosti mogu uživati u novom dizajnu interijera kojim dominira uredan stil i posebne zidne montaže dizajnera Géza Ipacsa. Restoran je dobio i novo ime: PASZTELL (umjesto prijašnjeg Tama), u kojoj se krije talijanska riječ 'tjestenina'.
Kako je Portinari izvijestio za mađarski portal Indeks, želio bi ostati suvlasnik Pasztella i podržavati operaciju kao konzultant, ali ne kao kuhar. Želio bi to ostvariti stalnim poboljšanjima.
Na debitantskoj večeri, na jelovniku su se pojavile i mađarska i talijanska gastronomija. Tjestenina s plodovima mora bila je slična Carbonari – barem izvana – zahvaljujući jedinstvenom umaku od školjki tartufa.
Jelovnik se može podijeliti u dvije kategorije: 'Idemo na more' po Portinarijevim idejama, a može se kušati i njegova suprotnost, spoj mađarske tradicije i današnjih fine dining trendova. Prema međunarodnim kuharskim majstorima, restoran bi se trebao usredotočiti na okuse vlastite zemlje bez miješanja s međunarodnim pikanterijama.
Pročitajte iWOW! Budimpeštanski restorani i barovi među TOP 50 na svijetu! – FOTOGRAFIJE
Pročitajte iPogodite gdje se otvara treći “mađarski” restoran Jamieja Olivera
Što se mađarske gastronomije tiče, nekonvencionalna "goveđi ragu" je jedno od najupečatljivijih jela, koje je na jelovniku stavljeno pod navodnike, jer sadrži jedan komad rebarca srednje veličine, krumpir u obliku konaca i pire od paprike. Ipak, moramo spomenuti veliku krem juha od celera također, zahvaljujući svojoj nevjerojatnoj 'kombinaciji okusa'. Dodatno, talijansko-mađarska spojena riblja juha također treba kušati, predstavljajući one kreativne ideje koje Pasztell razlikuju od njegovih konkurenata.
Izvor: indeks.hu
molimo dajte donaciju ovdje
Vruće vijesti
Kandidat Fidesza za gradonačelnika Budimpešte poziva na suradnju između rukovodstva Budimpešte i vlade
Xi Jinping u Budimpešti: Velika prometna ograničenja paralizirat će glavni grad danas i ovaj tjedan
Mađarska i dalje teži bliskoj suradnji s FAO-om
Glavni razlozi zašto biste trebali odabrati Mađarsku za studiranje u inozemstvu
10 najboljih sveučilišta u Mađarskoj za međunarodne studente
Što se danas dogodilo u Mađarskoj? – 7. svibnja 2024