Napraviti dobru pálinku nije tako teško kao što mislite
Većina Mađara razmišlja o domaćem “pálinka” na isti način u određenoj mjeri. Za obiteljskog ručka ili posjeta rodbine uvijek je nekako tu i velika plastična boca od 1.5 litara napunjena palinkom.
Tipična scena događanja je kada onaj koji ga je donio ponosno ga dijeli žmirkajućim očima, a svi koji sjede u blizini pokušavaju nekako izbjeći – obično bezuspješno. Na kraju, nakon što ga kušaju, odluče da ga više nikada neće piti – u međuvremenu neki muškarci odluče dokazati svoju muškost odlaskom na još jednu rundu, a da ih žestoki napitak ne izbaci iz nokauta.
Prema divany.hu, Mónika Czakó i njezin suprug Gábor Czakó već desetljeće upravljaju Bestillo Pálinakház (kuća pálinka). Počeo je učiti kuhati “pálinka” od osnovne, a od tada su u međuvremenu radili i vlastite pokuse.
Móni kaže da je odabir pravih sastojaka najvažnija faza procesa – ključna je prava kvaliteta voća. Rade samo s onima koje bi i sami stavili na obiteljski stol. Prema Gáboru,
kvaliteta pálinke ovisi o kvaliteti sastojaka u 80%.
Radili su s kontroliranom fermentacijom što znači da održavaju optimalnu temperaturu okoline za kašu, dok se sadržaj šećera u voću pretvara u alkohol. Proces se kontrolira određenim vrstama kvasca. Prema Gáboru, odabir kvasca temelji se na njegovoj sposobnosti da maksimalno iskoristi jedinstveni karakter određenog voća s kojim se radi.
Nakon toga slijedi destilacija koja ima tri faze: preddestilaciju, međudestilaciju i postdestilaciju. Najvrjednija destilacija je proizvod srednje faze i zato se ostatak odvaja.
Mónika predlaže da oni koji izaberu ovo zanimanje ili žele raditi pálinku kod kuće, uvijek rade s dobro odabranim voćem. Masu treba ohladiti i držati između 14-16°C tijekom procesa fermentacije. Također bi trebali imati na umu da proces stvara toplinu, pa je temperatura kaše 4-5°C viša od temperature okoline.
“U rustikalnim selima te se šljive i kruške skupljaju neko vrijeme, spremaju na istu bačvu i kuhaju tek nakon mjesec i pol”
– kaže Móni, uvodeći užasnu praksu.
“Vrenje kaše traje samo 4-6 dana – nakon toga možete pričekati dva dana, ali tada morate početi kuhati jer inače počinje oksidacija i propadanje”
– dodaje stručnjak.
Ne preporuča ni dodavanje šećera jer on razblažuje arome, pa čak i ako dobijemo više pálinke, kvaliteta je lošija. Niti bismo trebali postavljati stupanj alkohola nakon destilacije. Umjesto toga trebamo koristiti čistu vodu za razrjeđivanje.
Možete pročitati o nekim ukusnim receptima s pálinkom ovdje. Također možete naučiti nešto o povijesti mađarske pálinke ovdje.
Izvor: divany.hu
molimo dajte donaciju ovdje
Vruće vijesti
Čestitamo! Budimpeštanska zračna luka nadmašuje nekoliko prestižnih europskih zračnih luka
Novi prostor zajednice otvoren je u jednoj od najljepših mađarskih knjižnica u Budimpešti
Najveći geotermalni sustav u EU izgrađen je u Mađarskoj!
Orbánov kabinet: Mađarska spremna za predsjedanje EU
Taškentski međunarodni investicijski forum 2024.: rekordan broj sudionika, potpisani ugovori vrijedni 26.6 milijardi dolara
ŠOK: Šokantna nesreća u poznatom mađarskom cirkusu