Miguel Xavier Monar, veleposlanik ekvadorske kuhinje nastoji se povezati u Mađarskoj
Ime Ekvadora sve više odzvanja u svijetu. Ona više nije samo zemlja u kojoj se jasno vidi zamišljena linija koja dijeli planet na dvije hemisfere, već je i poznata po izvrsnoj kvaliteti proizvoda koje izvozi, a odnedavno i po ljudima koji to predstavljaju. nacije, kao što je slučaj s chefom Miguelom Xavierom Monarom koji je nedavno, drugi put ove godine, posjetio Budimpeštu s ciljem promocije proizvoda i kuhinje svoje domovine.
Osnovan u Madridu gotovo dva desetljeća, Monar je već 9 godina postao prvi ekvadorski chef Ambasador izvoznih proizvoda svoje zemlje pod pokroviteljstvom PROECUADOR-a i također je jedan od glavnih standarda ekvadorske kuhinje u svijetu.
Miguel Monar nedvojbeno je izvrstan kuhar i još bolje ljudsko biće; To se vidi u strastvenom načinu na koji radi, jer, iako plaši svakoga u kuhinji svojom visinom, istina je da njegova ljubaznost i volja da podijeli svoje znanje, čine je živom verzijom otvorene knjige gastronomije, koja svaki gurman, ili čak bilo koji član kuhinje, želio bi ga imati u blizini.
Njegova znatiželja ga tjera da aktivno proučava, istražuje i testira nove tehnike, kako bi oduševio svoje goste i napravio revoluciju u kuhinjama za koje radi. Postao je opsjednut spajanjem i stvaranjem novih stvari, a da pritom ne izgubi svoje temelje.
Put kojim je Monar prošao u posljednjih 20 godina bio je dug i pun više postignuća nego spoticanja, upravo je to omogućilo da se oči države okrenu da ga vide, nakon što je postao međunarodna referenca na “Paralelo 0 ”, prvi ekvadorski restoran visoke kuhinje izvan Ekvadora. “Paralelo 0 je bio avangardni restoran u kojem se kladilo na kvalitetu, miješajući proizvode i recepte Ekvadora iz Madrida. Tamo mi se otvaraju vrata Ekvadora, jer su vidjeli što možemo napraviti s našom kuhinjom, koja je tradicionalna kuhinja i da je dovesti do avangarde izazov”, komentira Monar prvo zbližavanje koje je imao. s PROECUADOR-om, vladinom institucijom zaduženom za promicanje izvoza i ulaganja Ekvadora.
U početku, ured mu nudi da bude veleposlanik proizvoda Ekvadora i da prisustvuje međunarodnim festivalima, kako bi pokazao prednosti i kvalitete tih proizvoda.
“Kad me predlože da budem ambasador proizvoda moje zemlje, razumijem da moram naučiti kuhati svoju hranu, jer je ekvadorska prehrambena baza koju sam imao bila okus, to što sam jeo i kušao, ali ne i to što sam jeo kuhao jer sam trenirao u Španjolskoj pa nisam znao osnove. U ovaj sam proces krenula s puno poštovanja i entuzijazma, bio je to veliki izazov, pa sam dugo vremena učila o našoj kuhinji putujući, upoznavajući ljude i istražujući porijeklo naših okusa. Rodila sam se s tim mirisima i tim okusima, ali ih nisam znala pripremiti. Mislim, mogao sam znati recept i reproducirati ga, ali morao sam naučiti ekvadorsku kuhinju iznutra da bih došao tu gdje sam danas”,
otkriva Monar, koji je cijelu godinu putovao od točke do točke svoje zemlje kako bi upio tehnike koje su koristili njegovi preci i upoznao dubinu vrlo tradicionalne kuhinje.
Pročitajte iEkvador zadivio egzotičnim okusima u Mađarskoj – FOTOGRAFIJE
“Sudjelovanje na ovim festivalima i događanjima bilo je nevjerojatno jer moram prilagoditi svoje recepte i naše originalne proizvode nepcima različitih regija. Na primjer, odlazak u Izrael je bio super teško iskustvo jer tamo ne mogu jesti svinjetinu ili škampe, a to su bazna jela za Ekvadorce, ali i ceviche je moje glavno jelo, pa sam tamo naučio da moram biti vrlo otvoren i tako kreativan da privuče pažnju posjetitelja”, ističe kuhar koji je posjetio više od desetak europskih zemalja, SAD, Bliski istok i Aziju, gdje je imao priliku provesti jednomjesečnu turneju po Kini u Luxury hoteli, iskustvo koje mu je omogućilo da otvori restoran ekvadorske avangardne kuhinje, uz lokalno financiranje, u kozmopolitskom gradu Šangaju.
Tijekom ovih turneja već je dvaput stigao u Budimpeštu na poziv Veleposlanstva Ekvadora u Mađarskoj i tvrdi da se osjeća sretnim što ovdje kuha.
“Nevjerojatno je iskustvo uvijek dolaziti u Mađarsku, to je zemlja koja me ljubazno dočekuje. Istina je da sam zahvalan jer je ovdje vrlo lako ponuditi ekvadorsku hranu, a ljudi su otvoreni jesti ono što im kuhate i sviđa im se. Možda prvo ima otpora prema morskim plodovima, ali kad se odvaže probati, oduševe se, a mislim da je to zbog pripreme, jer kod naših jela strpljenje je bitno. Na prvoj večeri smo ponudili našu vrstu pulled pork-a koja je bila uspješna, a za cijeli proces pripreme nam je trebalo više od 36 sati, ali se isplatilo jer su se ljudi spojili s okusima”,
kaže Chef Monar.
Kuhar rođen u Quitu iskoristio je svoje posjete glavnom gradu Mađarske kako bi se infiltrirao u neke kuhinje, naučio i analizirao kako se kuha na ovoj strani svijeta, a na kraju je zaključio da postoje mnoge stvari koje povezuju kuhinje obiju zemalja. “Puno sam ovo gledao. Mislim da jako vole taj moćan gulaš, umake i dugo kuhanje. Ovdje se radi “Seco de chivo”, to jest janjeći paprikaš, i siguran sam da pobjeđuje, jer to je kuhinja koja nas povezuje. Kladio bih se na ljude iz Budimpešte”, kaže.
Nakon što je nešto više od dvije godine radio s La Fontana Gastro u Madridu i pozicionirao ga kao restoran broj 1 ekvadorske avangardne hrane u Španjolskoj i jedan od najboljih latinoameričkih restorana u Europi, Miguel Xavier Monar pokreće novi osobni projekt “Salvajes Burger “, kladeći se na koncept Dark Kitchen.
Pročitajte iVeleposlanik Salazar: Ekvador nije tako daleko od Mađarske kao što mislite – intervju
molimo dajte donaciju ovdje
Vruće vijesti
Orbán: Glasati za ljevicu znači podržavati rat
Orbánovi saveznici oligarsi dali su 38 milijardi eura u državne koncesije za autoceste
Osnovan treći mađarski odjel UNESCO-a
Što se danas dogodilo u Mađarskoj? - 2. svibnja 2024
Nečuveno: Tinejdžer uhićen zbog planiranja napada na džamiju u Mađarskoj – VIDEO
Sada možete kupiti karte za izložbe i razgledavanja na platformama Wizz Aira!