Nema više jeftinih Kürtőskalács niske kvalitete
Nakon što promjene u kruhu, sada i kürtőskalács vidi novi početak. Magyaridok.hu izvještava da je mađarsko ministarstvo poljoprivrede uvelo novu uredbu o kürtőskalács-u, u vezi s receptom, postupkom pripreme i sastojcima. Prema tome, samo oni proizvodi mogu se prodavati kao kürtőskalács koji ispunjavaju uvjete, čime se eliminiraju peciva koja samo nalikuju originalnim kürtőskalács.
Kürtőskalács jedno je od najpopularnijih peciva u regiji, prodaje se na gotovo svakom uglu u Budimpešti, ali s velikim razlikama među štandovima. Ministarstvo poljoprivrede objavilo je novu uredbu s ciljem uspostavljanja jedinstvene kvalitete i rješavanja jeftinih nekvalitetnih proizvoda.
Prema opisu, kürtőskalács bi se trebao pripremati na tradicionalan način, od dizanog tijesta, trebao bi biti valjan i trebao bi biti dug najmanje 17 centimetara, a najmanji promjer mora biti najmanje 5 centimetara. Tijesto se valja na ražnju, posipa šećerom i peče na ugljenu. Krajnji proizvod trebao bi imati karameliziranu, sjajnu i hrskavu šećernu ovojnicu, a slatko tijesto ravnomjerno pečeno do točke kada postane mekano i ljigavo.
Postoji razlika između tradicionalnog kürtőskalác-a i onih koji se prodaju na tržištu. Za prethodne se može koristiti samo maslac, dok se za ove druge maslac može zamijeniti uljem, margarinom, jaja jajima u prahu, a mlijeko mlijekom u prahu. Ako se izabere potonja opcija, to bi trebalo biti naznačeno na naljepnici. U kategoriji prodaje na tržištu dopušteno je koristiti arome poput limunove korice, limunovog soka, ruma, grožđica ili nasjeckanog suhog voća, a mahune vanilije mogu se zamijeniti za aromu vanilije.
Tradicionalne kürtőskalács prepoznat ćete po simbolu EU-a i 'tradicionalnom mađarskom pecivu' naznačenom na etiketi i po kori: tradicionalni kürtős mogu biti obloženi orasima, bademima, kikirikijem i cimetom, dok su oni koji se prodaju na tržištu obično obloženi s kakaom, kokosom ili čokoladom jer su te tri arome dopuštene samo u nižoj kategoriji kvalitete.
Najvažnije pravilo je da se kürtőskalács može prodavati samo svjež, ako je pečen prije više od četiri sata, ne može se prodavati.
Ce: bm
Izvor: magyaridok.hu
molimo dajte donaciju ovdje
Vruće vijesti
Novi međunarodni operater koji će se pridružiti mađarskoj taksi sceni
Najprivlačniji poslodavci u Mađarskoj u 2024
Pažnja: Veliki most na Dunavu u Budimpešti bit će zatvoren cijeli vikend, promet će biti preusmjeren
Prema riječima mađarskog ministra gospodarstva, suradnja s Kinom nije dovoljno jaka
Odvratno: Samsungova tvornica u Mađarskoj mogla bi odmah biti zatvorena prema novom sudskom nalogu
Orbán: Mađarska će cijene goriva vezati uz regionalni prosjek
4 Komentari
Nisam siguran da je "postaje mekan i ljigav" pravi opis za ovo, lol.
Kako možete regulirati prehrambeni proizvod? Kao kuhar/pekar, uvijek želim poboljšati svoje vještine i recepte. U Mađarskoj sam jeo neke sjajne kurtoškalce i neke užasne. Osobno, najveći problem koji sam vidio kod uličnih prodavača u Mađarskoj (i Češkoj) je taj što ne dopuštaju da se tijesto diže na valjku za kuhanje. Oni žure prodati što više turistima koji čekaju i ne mare za kvalitetu Kurtosa. Tijesto će staviti na pekač, premazati uljem, pošećeriti i peći. Na taj način unutrašnjost tijesta obično nije pečena. Tijesto treba narasti na roladi kako bi toplina sa žara mogla proći u unutrašnjost. Diktiranje recepta nije put. Ako se na štandu napravi loš hamburger, nitko se neće vratiti, isto kao da se na štandu napravi loš kurtoškalac. Naučio sam stotine Mađara kako napraviti Kurtoskalacs i mnogi koriste naš recept i kažu da je bolji od onoga što su kušali u Budimpešti. Prihvatite inovaciju! Moj tim je izmislio verziju "Savoury", a prije nekoliko godina i verziju Cornet (za sladoled), čije su slike postale VIRALNE diljem svijeta. Nedavno sam vidio prodavače u Mađarskoj / na Balatonu koji prave verziju korneta sa sladoledom i rekli su mi da su dobili sjajne povratne informacije! Kornet sa sladolednom verzijom omogućuje prodavačima koji bi na božićnom sajmu prodavali samo VRUĆE kurtoškalce da se uključe iu ljetnu sezonu.
Oh, a Kurtoškalac na fotografiji na vrhu ove vijesti izgleda užasno! Trebao bi biti mekan i pahuljast iznutra i kuhan. Izgledaju nedovoljno pečeno, što će rezultirati lošim želudacima zbog konzumiranja nedovoljno pečenog tijesta.
Kuhano tijesto također treba imati lijep okus i teksturu i ne smije biti prikriveno šećerom ili preljevom.
“tradicionalni kürtős mogu biti obloženi orasima, bademima, kikirikijem i cimetom, dok su oni koji se prodaju na tržištu obično obloženi kakaom, kokosom ili čokoladom, jer su ove tri arome dopuštene samo u nižoj kategoriji kvalitete”
Kako je preljev od recimo kikirikija 'kvalitetniji proizvod' od onog recimo obloženog kokosom..toliko je ovo 'ludo'..
Imamo okus u kojem koristimo 'smrznutu sušenu malinu' što je vrlo skupa opcija za korištenje.
Nemojte diktirati, dopustite prodavačima da budu kreativni i originalni.