Jedan od najboljih restorana na svijetu nalazi se neposredno uz granicu s Mađarskom
Budući da Michelinov vodič ne putuje po austrijskim selima, Taubenknobel, koji je prije bio nagrađen s dvije Michelinove startnice, sada je mjesto u selu u blizini jezera Fertő koje čeka da bude otkriveno. Luksuzni automobili parkirani ispred objekta jedini su znakovi koji upućuju na to da je restoran među najboljima na svijetu.
Zgrade i interijer su rustikalni, namještaj je izrađen od prekrasnog drva, a zidovi su ukrašeni djelima Arnulfa Rainera. Jedna od zanimljivosti je da ne postoji a la carte, već jednostavan jelovnik koji sadrži ono što kuhar u tom trenutku ima za ponuditi. Obrok ima sedam sljedova za 138 €, ali možete naručiti dodatno jelo za 22 € više, još jedan izborni dodatak za 22 € je kavijar od jesetre koji se stavlja na prvo predjelo, a najveći dodatak koji možete dobiti je onaj od 98 €. To uključuje vina posebno odabrana za jela obroka. Iako je riječ o luksuznom mjestu, ne preziru vas ako tamo odete u japankama jer je osnivač kreativni umjetnik – napisao je Forbes.hu.
Walter Eselböck i njegova supruga Eveline, koja ima mađarske korijene, bili su tinejdžeri kada su se vjenčali.
Budući da nisu bili vješti u mnogim stvarima, štedjeli su novac kao konobari i kuhinjsko osoblje na jezeru Fertő i nakon nekoliko sezona skupili su dovoljno da kupe seosku kuću u Gradišću, u glavnoj ulici Sérc 1980-ih. Otprilike u to vrijeme nisu ni sanjali da će biti jedan od najinovativnijih restorana u cijelom svijetu.
Ako ste zainteresirani za neke od najboljih restorana u Budimpešti, evo našeg članka o tome CNN-ov top popis restorana u glavnom gradu Mađarske.
Budući da je Walter rođen u kući u koju su dolazili mnogi umjetnici, kasnije u životu volio je društvo umjetnika i kreativnih ljudi. Dom koji su sami opremili ubrzo je postao sastajalište takvih ljudi, a razgovori sa slikarima, glazbenicima i piscima toga doba trajali su do zore. Ubrzo su shvatili da će to biti održivo samo ako ga pretvore u plaćeni sustav i otvore bar i galeriju.
Ime je bio lak odabir, Taubenkobel je dobio ime po golubinjaku u dvorištu kuće. Šalimo se s imenom, obrok uvijek počinje s "krmom za golubice". Sastoji se od pečenog kukuruza i sjemenki suncokreta.
U početku su postojale dvije velike prepreke. Prvi je bio taj što su i njihovi kupci bili gladni, a Walterova stručnost pokazala se neučinkovitom. Drugi je bio što nisu mogli osigurati smještaj, a 1984. godine u cijelom selu nije bilo mogućnosti za to, a zna se da nitko nije mrzio vino. Kao prvo, pokušali su ublažiti prvi problem i Walter je odlučio biti najbolji kuhar u Austriji, prvi s tri Michelinove zvjezdice.
Walter je 20-ak godina pretekao trend korištenja lokalnih namirnica. Koristio je autentične i bio-sastojke, čak je koristio i gljive, bilje i začine iz lokalnog šumovitog područja. Kuhinja Pannon, kako je naziva, za njega je bila razumljiv izbor. To je donekle slično fuzijskoj kuhinji, ali kada je Walter došao na ideju, taj pojam još nije bio ni formuliran i vrhunac gastronomije bio je znatno drugačiji u 80-ima nego danas. Prema časopisu Schluck, “Walter je bio prvi, a Noma je došla tek poslije”.
Par je bio prilično uspješan u držanju svoje odlučnosti jer je Walter postao kuhar godine u Austriji u manje od 10 godina, a kasnije je čak postao i kuhar desetljeća. Dok se Walter školovao za najboljeg kuhara, ni njegova supruga nije bila besposlena. Završila je studij na vinskoj akademiji u Rustu i postala prva žena sommelier Austrije.
Walterova ustanova uspjela je dobiti dvije Michelinove zvjezdice, ali iako su tome težili i jako se trudili, nisu uspjeli dobiti treću zvjezdicu, a budući da Michelin Guide ne testira izvan Beča (a ni u Mađarskoj, oni samo testiraju u Budimpešti), više nemaju zvijezda.
Kad su dobili priliku kupiti susjednu seosku kuću, izgradili su svoj smještaj, o čemu Chateau & Relais vodi evidenciju. Mjesto ima lijepo malo jezero, a rustikalni stil vrlo dobro kombinira namještaj skupljen s buvljaka i Indije. Walter je također sam naučio biti dizajner interijera, jer su on i njegova supruga kupovali sve za opremanje soba do svakog jastuka.
Posebnost apartmana je u tome što posjetitelji mogu vidjeti startove dok se kupaju u ogromnoj kadi. To možete učiniti za 324-360 € po osobi po noći. Naravno, ako netko želi održati svoje vjenčanje ovdje, može to učiniti, ako to može platiti. Može se iznajmiti cijela zgrada, ali hrana i piće kreću se od 150 €, a granica je jarko plavo nebo.
Ako planirate posjetiti jezero Balaton, OVDJE neka su mjesta na kojima biste trebali razmisliti o jelu vani.
Kao što je rekla Nina, 23-godišnja zaposlenica: “Više smo kao obitelj nego kao kolege. Oni ne očekuju savršenstvo, oni bi htjeli da donesete najbolje što možete. Ako se ne bojiš posla, nećeš imati problema”. Nina već 8 godina radi s obitelji Eselböck. Walter je početkom 90-ih uzeo cijelo osoblje restorana i posjetili su restoran Pierrea Whitea u Londonu. Eksperimentiranje i dalje igra glavnu ulogu u hrani i tijeku rada na mjestu i prema Nininim riječima “oni nikada ni za što ne govore da je to loša ideja, vjerojatno zato što imaju mnogo prijatelja umjetnika”.
Taubenkobel sada vode Walterova starija kći Barbara i njezin suprug Alain Weissgeber.
Barbara priznaje da je i zapadnoeuropskim kupcima jelovnik skup, no ne slaže se s njima. Kaže da je zbog kvalitetnih sastojaka, jedinstvenog, rustičnog miljea i malih iznenađenja vrijedna cijene.
Što je s hranom?
Jedno od predjela je kremasta torta od maka i gljiva. I većina ostalih jela su namirnice biljnog podrijetla, a osim slatkovodnih rakova, komada janjetine i filane guščje jetre, svako je jelo vegansko. To je dokaz da je restoran još uvijek otvoren i da može pratiti najnovije trendove.
Glavna atrakcija jelovnika je kruh koji se peče na lokaciji u peći u sredini restorana. Dio vam se ručno odlomi i čitava je ceremonija uključena. Zatim donesu nekoliko dodataka koje možete odabrati i kušati. To su lardo, istarska šunka, mađarska kobasica iz Csabe, mast od mangalice, čičak i ulje čička te devet različitih svježih začina. Desert nikad nije baš sladak i gotovo je uvijek na biljnoj bazi.
Vino je vrlo važno u ovom restoranu i za one koji su kompetentni u kušanju vina ili su otvoreni ljubitelji vina, ekstra cijena se itekako isplati. U svakom je scenariju, u skladu s hranom i iskustvom na svjetskoj razini.
Prema novinaru Forbes.hu, sveukupno iskustvo nije katarzično, ali su jela vrlo ukusna, a vina koja se slažu izvrsna, ali je milje zaista jedinstven. Iako su cijene paprene, istinskim gastro entuzijastima jednokratno iskustvo kakvo drugdje ne možete dobiti svakako se isplati, ako ni zbog čega drugoga, a ono zbog legende oko obitelji Eselböck.
Istaknuta slika: https://www.facebook.com/Taubenkobel/
Izvor: forbes.hu
molimo dajte donaciju ovdje
Vruće vijesti
Budimpešta će dobiti 770 milijuna eura razvojnih sredstava EU!
Pažnja: Veliki most na Dunavu u Budimpešti bit će zatvoren cijeli vikend, promet će biti preusmjeren
Pripremite svoj novčanik: Cijene vanjskih bazena porast će ovog ljeta u Mađarskoj
Orbán: Mađarska će cijene goriva vezati uz regionalni prosjek
Što se danas dogodilo u Mađarskoj? - 3. svibnja 2024
Mađarski ministar financija: Mađarska među najotvorenijim gospodarstvima svijeta