Puro – predstavljanje jedinstvenog vina u Mađarskoj
SZÓLÓ Fine Wine završio je svoju prvu berbu u vinogradu Sípos u Tállyi. Berba je rodila novo vino'puro' koji je poseban po mnogo čemu i odražava predanost vinarije prirodnom vinarstvu.
Grožđe je obećavalo, ipak se radi o vinogradu koji je oduvijek bio dobro njegovan sa starim trsovima iz 1950-ih godina prošlog stoljeća. Nakon kupnje parcela je renovirana i transformirana u Guyot sustav treninga što objašnjava i niske prinose i visoku kvalitetu. Berba je započela u optimalnoj zrelosti iu idealnim vremenskim uvjetima, beračima je rečeno da ne beru grozdove ni s jednom botriziranom bobicom kako bi grožđe koje ulazi u podrum bilo u besprijekornom stanju. Ne iznenađuje da je nježno prešanje cijelog grozda proizvelo tako čisti sok od slobodnog točenja da nije bilo potrebno taloženje. Čak je i mošt otkrio jedinstvenu ravnotežu.
Prije nekoliko godina tražeći nova dostignuća u tehnologiji proizvodnje vina slučajno su naišli na „jaje” na jednoj australskoj web stranici. U ovoj posebnoj porculanskoj posudi sa stjenkama od 12 mm, evolucija vina ide potpuno drugačijim putem jer oblik potiče konstantan protok što zauzvrat čini da vina razvijaju drugačiju teksturu. Do neke mikrooksidacije dolazi iu jajetu, ali razine su niže nego kod tradicionalnih drvenih posuda. S puro prisutnost stalno plutajućeg finog taloga bio je važan cilj budući da proizvođač vina očekuje povećanu dugovječnost zahvaljujući ovom procesu.
Temperature su po prirodi niže u porculanskoj posudi, ali je vinar odlučio primijeniti dodatno hlađenje tijekom primarne fermentacije. Fermentacija se odvijala ravnomjerno na 14 °C sporim tempom od kraja listopada do veljače. Vino je fermentiralo do kraja na suho sa samo 1 gramom ostatka šećera. Malolaktična fermentacija spontano je započela oko siječnja i polagano do svibnja.
Odabirom prirodnog načina vino je punjeno u boce bez filtracije, bistrenja ili dodanih sulfita. Kako bi se očuvao CO2 koji nastaje tijekom fermentacije, boca dolazi s zatvaračem otpornim na pritisak, a vinu dobro pristaje dodatna svježina.
„Cilj je bio sačuvati hrskavo voće poput soka u vinu”, kaže vinarka Tímea Éless. „Iako je proizvodnja vina bez sulfita trenutno u trendu u vinskom svijetu, naša je motivacija bila drugačija: znatiželja i predanost prirodnoj proizvodnji vina. Mislimo da je vrijedno eksperimentiranja kako bismo saznali kako je to kada je vinu dopušteno da slijedi vlastiti tijek.”
Ovako opisuje stručnjak za prirodna vina András Kató puro: „Ovo vino je i iznenađenje i radost. Vino koje je nefiltrirano, ne sadrži dodane sulfite i odležalo je u porculanskom jajetu moglo bi se mnogim ljubiteljima vina činiti čudnim, ali ovo vino će iznenaditi skeptike i oduševiti svakoga tko popije čašu ili dvije.”
Tiago Sabarigo, portugalski glavni kuhar restorana Costes Downtown s Michelinovom zvjezdicom i glavni sommelier Péter Pongrácz osmislili su doista uzbudljiv spoj hrane za vino koje ističe prirodne okuse: zreli sir Parmiggiano Reggiano u kombinaciji s maslinama Kalamata.
„Zbog okusa umamija prisutnog u prirodnim vinima, ona najbolje funkcioniraju s hranom koja je također jaka na umami poput parmezana, maslina, morskih algi, rajčica, pljesnivog sira i njihovih kombinacija”, objašnjava svoj izbor Péter Pongrácz. „Odležani i fermentirani okusi kakve susrećemo u trenutno vrlo modernoj skandinavskoj kuhinji u slučaju ribe i mliječnih proizvoda. Poanta je da se ovakva vina najbolje slažu s hranom napravljenom uz minimalnu tehnologiju, fokus treba biti na sastojcima vrhunske kvalitete.”
Zbog ograničene proizvodnje puro neće biti široko dostupan; osim u vinariji, najbolja prilika za kušanje uglavnom će biti u vrhunskim restoranima.
[learn_more caption=”SZÓLÓ Fine Wine”] SZÓLÓ Fine Wine u Tállyi novo je poduzeće, prva su vina buteljirana 2014. Obitelj vinare potječe iz Tállye, tako da je ljubav prema grožđu usađena u nju još kao dijete. Nakon što je završila fakultet, karijera ju je odvela daleko od Tállye, ali se na kraju vratila kući. Ona i njezin suprug Tamás Éless počeli su kupovati parcele u Tállyi 2012. godine, dijelom se oslanjajući na iskustvo svoje bake u odabiru najboljih vinograda. Vinski pogon je dovršen 2014. godine, točno na vrijeme za prvu berbu. SZÓLÓ Fine Wine trenutno obrađuje 7 hektara, a većina vinograda nalazi se u blizini Tállye. Posjeduju parcele u vinogradima kao što su Dukát, Tökösmály, Bártfai, Hetény, Palota i Sípos koji osiguravaju grožđe za puro. Izbor vina još nije dovršen, ali Furmint je definitivno središnji dio, a Hárslevelű je važan doprinos. Svako ime vina odnosi se na određeni stil vina tako da se nova berba pod istim imenom može napraviti od grožđa koje dolazi iz različitih vinograda i različitih sorti kako bi se održao kontinuitet stila. Vinarija se bavi integriranim vinogradarstvom kako bi održala optimalno zdravlje vinove loze i okolnog područja tako da je potreba za pesticidima svedena na minimum. Vinarija je službeno pokrenula proces organske certifikacije i nalazi se na sredini trogodišnjeg prijelaznog razdoblja. Njihov krajnji cilj je postizanje uravnotežene interakcije čovjeka i prirode te proizvodnja prirodnih i netaknutih vina. Vinari pridaju veliku važnost fermentaciji pa vina koja prolaze kroz ovaj proces dobivaju posebnu pozornost. U skladu s prirodnim vinarstvom tijekom fermentacije ne uvode se kemikalije, već se oslanjaju na kontrolu temperature. Od samog početka vinarija ima dobar odnos s Kalina Cooperyjem, ali se suzdržavaju od pretjeranog utjecaja hrastovine u njihovim vinima.[/learn_more]
Fotografije: Zoltán Miklóska/Furmint Photo
Izvor: Wineglass komunikacija
molimo dajte donaciju ovdje
Vruće vijesti
FOTOGRAFIJE koje oduzimaju dah: Mađarski bajkoviti aristokratski dvorci
Mađarske tvrtke jačaju u ovoj srednjoazijskoj zemlji
Sjajne vijesti: najavljeno novo stambeno naselje u Budimpešti
Sveučilište Széchenyi István predstavlja svoj razvoj stranim diplomatskim čelnicima u Mađarskoj
Senzacionalno: Budimpešta je dom trećeg najboljeg festivala piva u Europi!
Mađarski 'premijer u sjeni': Potrebna jaka Europa