Prava Doboš torta koja je osvojila svijet
Neki kažu da je Doboš torta najbolja mađarska torta. To je savršena harmonija biskvita, kakaa i karameliziranog šećera, bez imalo muke. Jednostavna, ali neodoljiva slastica započela je svoj put prema osvajanju svijeta osamdesetih godina 1880. stoljeća: od paviljona u Gradskom parku do austrijskog kraljevskog dvora. The Őseink Hagyatéka, Örökségük (Ostavština naših predaka, naše nasljeđe) Facebook stranica predstavlja priču o s pravom čuvenoj Doboš torti.
Doboš torta još nije Hungaricum; ali zadovoljava sve kriterije da se uvrsti među najbolje predstave naše nacije. Čokoladni desert jedna je od naših gastronomskih vrijednosti koja strancima prva padne na pamet kad pomisle na Mađarsku. Možda niste znali da nije dobio ime po bubnju (dob=bubanj) karamel preljev, ali po svom tvorcu Józsefu Dobosu. Nitko ne može sumnjati u mađarsko porijeklo kolača.
Tko je bio József Dobos?
József Dobos bio je najistaknutiji slastičarski majstor 19th stoljeća, i to ne samo u Mađarskoj. Njegovo ime u Austro-Ugarskoj Monarhiji svi su znali. Njihova je slastičarska dinastija stara nekoliko generacija. Kao i njegovi prethodnici, József Dobos nije se bojao isprobati nove stvari. Držeći se jednostavnih, jedinstvenih mađarskih okusa, često ih je kombinirao s delicijama francuske kuhinje.
Majstor slastičar bio je puno više od slastičara. Bio je izvanredan gastronom svog vremena. Józsefa Dobosa prvi je naučio njegov otac, a kasnije obitelj Andrássy: kako postaviti nove okuse i modu slijedeći tradiciju. Imao je svoju delikatesu u plemićkoj četvrti Budimpešte, u ulici Kecskeméti, imao je svoje paviljone na Mađarskim općim izložbama, a pisao je i knjige. Njegovi su deserti koštali poprilično, ali budući da je bilo šik kupovati od Doboša, njegov je problem više bio ispunjavanje svih narudžbi, a ne borba s prodajom.
Priča o Doboš torti
Iako se uz Józsefa Dobosa može povezati nekoliko delicija, jedinstvenih recepata i kuharskih knjiga, čak je i sam rekao da je vrhunac njegovog životnog djela Doboš torta. Bio je jako ponosan na svoju slasticu koju je napravio za Državnu izložbu 1885. godine, pa ju je nazvao po sebi. Nema dokaza je li istinita legenda o tome da je krema s maslacem, koja je duša torte, slučajna. Međutim, legenda se pridružila priči Józsefa Dobosa.
Prema kronikama, 1884. godine, godinu dana prije izložbe kolača Dobosov šegrt je slučajno pomiješao sol i šećer u trgovini u ulici Kecskeméti. U to vrijeme maslac se konzervirao sa soli. Ali učenik je slučajno usuo šećer u prahu u zdjelu za bućkanje. Umjesto da ga izbaci, gospodar je kušao maslac i ustanovio da je vrlo dobar. I tako je kreirao kremu od maslaca koju je kasnije aromatizirao kakaom, kavom i voćem.
Stranica piše da je želio napraviti posebnu tortu za Nacionalnu izložbu 1885. koja nije bila samo ukusna i uredna, već i dugotrajnija od deserta sa šlagom koji su tada bili moderni. Eksperimentirao je s kremom koja je mogla ostati konzumna i ugodna nekoliko dana s tehnikama hlađenja tog vremena.
Paviljoni u Gradskom parku bili su prepuni šarenih, otmjenih delicija. U to vrijeme slastičari su se najviše natjecali u izradi što veće i najukrašenije torte. Slojeve biskvita punili su kuhanom kremom i ukrašavali šlagom. Pričane torte izgledale su poput čuda od čipke. S druge strane, Dobošev paviljon posjetitelje je dočekao elegantno jednostavnom tortom, a kako kaže mađarska izreka „manje je ponekad više“. Legenda kaže da su car Franjo Josip i njegova šarmantna supruga kraljica Elizabeta prvi probali Doboš tortu.
Tajni recept
Prema memoarima slastičara, tajna torte leži u smjesi kakaa, čokolade i maslaca, no na kraju je ključna cijela krema koju su jaja umućena na pari i tanki slojevi biskvita učinili tako rahlim. Mnogi su ga ljudi pokušali ponoviti nakon okusa, ali neuspješno. József Reidl jedini se uspio približiti izvornim okusima. Recept je bio tajna. Ljudi su šegrte slastičarskog majstora obasuli pitanjima, ali nikad nisu odali tajnu.
Godine 1906. József Dobos vjerojatno se zasitio slabih kopija i dao je mađarskom obrtničkom društvu za slastičare i medenjake svoj originalni recept. Imao je samo jedan uvjet: nitko ne smije kupiti recept, jedan slastičar nikada ne smije biti inkluzivni vlasnik recepta, što znači da mora biti dostupan svima.
Jeste li znali da Doboš torte koje se prodaju u slastičarnicama nisu napravljene po originalnoj recepturi? Tajnu, magični recept mnogi su reinterpretirali. Danas originalni recept možemo pronaći samo u Doboševim memoarima. Iako izrada torte nije laka i ljudi misle da je nemoguće napraviti je kod kuće, ovo je pogrešno uvjerenje. József Dobos smatra da su domaći Dobos kolači najbolji. Ako slijedite upute majstora, klonite se margarina i koristite kvalitetan kakao, možete evocirati prošlost i ponovno stvoriti izvorno remek-djelo.
Originalni recept
“Potrebno vam je 6 biskvitnih slojeva za tortu od 22 cm. Za spužvaste slojeve: dobro izmiksajte 6 žumanjaka s 3 lat (lat=pola unce, 50 g) šećera u prahu, umutite 6 bjelanjaka u čvrsti snijeg s 3 lat (50 g) šećera u prahu, zatim umiješajte jaje žumanjke sa 6 lat (100 g) brašna i 2 lat (35 g) otopljenog maslaca. Za kremu je potrebno: 4 jaja, 12 lat (200 g) šećera u prahu, 14 lat (235 g) putera, 2 lat (35 g) kakaa u prahu, 1 lat (17 g) vanilin šećera, 2 lat (35 g) kakao maslac i 1 pločica (200 g) čokolade. Jaja mutite sa šećerom na plinu dok se ne zagrije, skinete sa štednjaka i miksate dok se ne ohladi. Maslac umutiti, dodati vanilin šećer, otopljeni kakao maslac i malo zagrijanu mekanu čokoladu. Potom ga pomiješate s ohlađenim mousseom od jaja, napunite pet slojeva biskvita, šesti sloj prelijete karameliziranim šećerom i režete na 20 komada.”
Fotografije: www.facebook.com/oseinkhagyatekaioroksegunk, www.eletunk.com
Urednik: bm
Izvor: https://www.facebook.com/oseinkhagyatekaioroksegunk/
molimo dajte donaciju ovdje
Vruće vijesti
Mise na današnjem skupu Pétera Magyara u “prijestolnici Fidesza” – FOTOGRAFIJE
Što se danas dogodilo u Mađarskoj? – 5. svibnja 2024
FOTOGRAFIJE: Marš živih u Budimpešti
5+1 zabavnih činjenica o Mađarskoj – neke bi mogle biti iznenađenje
Mađarski 'premijer u sjeni': Potrebna jaka Europa
Sveučilište Széchenyi István predstavlja svoj razvoj stranim diplomatskim čelnicima u Mađarskoj