Recept tjedna: Pileći paprikaš
Pileći paprikaš jedno je od najpoznatijih mađarskih jela. Osnovna je namirnica u većini mađarskih kućanstava iako se sastojci razlikuju u različitim regijama. Tajna ovog opuštajućeg obroka je temeljac, umak i meso koje je po vašem ukusu; možete koristiti piletinu, govedinu, teletinu ili čak divlju svinju.
Vjeruje se da su se jela slična gulašu kuhala i prije mađarskog osvajanja. Ali to je bila rudimentarna faza mađarske kuhinje. O onome što danas zovemo pileći paprikaš, prvi put se pisalo u 18th stoljeća. Od tada se povezuje s mljevenom paprikom, ali ima mnogo više od toga!
Ovako možete napraviti ovo tradicionalno jelo:
Sastojci:
Za gulaš:
- 1 kg piletine (koristite pileće batake i prsa ili čak možete koristiti cijelo pile)
- 2-3 glavice luka
- 1-2 rajčice
- 1 paprika
- 2 češnjaka od češnjaka
- 2 žlice mljevene paprike
- 2 žlice masti ili ulja (tradicionalno se radi s masnoćom od mangalice)
- sol papar
za rezance:
- 0,5 kg brašna
- 3 jaja
- 2 dcl vode (ili koliko treba)
- sol
Smjerovi:
Prvo morate nasjeckati luk, češnjak, rajčice i zelenu papriku. Zatim dodajte mast ili ulje u tavu koju koristite i počnite pirjati luk i češnjak. Važno ga je dobro ispeći kako bi počeo razvijati svijetlosmeđu boju. (Svjetski gulaš – 'pörkölt' – također na mađarskom znači pečeno.) Maknite s vatre i dodajte umiješanu mljevenu papriku. Dodati malo vode da ne zagori. Ponovno stavite na vatru i dodajte rajčicu narezanu na kockice i zelenu papriku. Kuhajte nekoliko minuta, a zatim dodajte piletinu koju ste nasjeckali na manje kockice (osim peciva, njih je najbolje žvakati i djeca ih obožavaju). Posolite, popaprite i kuhajte dok meso ne omekša. Trajat će oko 45-60 minuta. Ponekad promiješajte i provjerite. Ako voda prokuha dodajte još malo da vam jelo ne zagori. Ono što tražite je polugusti umak i hrskavo meso. Dođete li do te točke, spremni ste za svoj gulaš!
Za rezance napunite veliku tavu vodom i stavite je na jaku vatru. U međuvremenu izmiksajte jaja s prstohvatom soli. Kako biste postigli savršenu konzistenciju rezanaca, počnite polako dodavati brašno i vodu. Želite gusto, ali glatko tijesto. Kada vam voda prokuha, počnite trgati rezance (koristimo praktičan alat za cjeline, koji zovemo "kidač rezanaca"). Brzo se kuhaju i isplivaju na površinu kad su spremni. Savjet: rezance u posudi dodajte malo ulja da se ne slijepe.
Pileći paprikaš poslužite s rezancima. Ovo je najčešći način jedenja variva, ali mi ga volimo jesti i s kruhom. Umakanje kruha u umak vrlo je zadovoljavajuće.
Uživajte u jelu!
Napisala Alexandra Béni
Fotografija: Tamas Balogh
molimo dajte donaciju ovdje
Vruće vijesti
Što se danas dogodilo u Mađarskoj? - 1. svibnja 2024
Kandidat Fidesza za gradonačelnika Budimpešte obećava čistu, organiziranu Budimpeštu
Nova noćna linija iz ovog mađarskog grada za Varšavu!
Von der Leyen: Mađari su ojačali Europu, mađarski povjerenik: Ovo nije EU kakvu smo sanjali
Vlakove i autobuse u Mađarskoj sada je lakše pratiti u stvarnom vremenu!
Mađarska slavi 20. obljetnicu članstva u Europskoj uniji