Recept tjedna: Dödölle
Dödölle, uglavnom poznat iz a popularna dječja pjesma, tradicionalno je mađarsko jelo bez mesa, koje je vrlo zasitno i jeftino. Stoga je u starim vremenima bilo gotovo svakodnevno jelo: ljudi su morali samo izaći u vrt po sastojke. Još uvijek je popularan u cijeloj Mađarskoj, ali ima nekoliko varijacija.
Vjeruje se da je vole i izbirljiva djeca: prvo zavole pjesmu, a zatim jelo. Brzo i jednostavno se pravi, finog je okusa i jako je zasitno. Šlag na tortu je što je još i jeftin.
Éliás, Tóbiás, egy tál dödölle, Elias, Tobias, jedan lonac dödöllea,
Ettél belőle. Imao si nešto od toga.
Kertbe mentek a tyúkok, Kokoši izašle u vrt,
Mind megették a magot. I pojela sve sjemenke.
Ne čudi da je njegova konzumacija u starim vremenima bila gotovo svakodnevna aktivnost: sve su namirnice rasle u vrtu.
Ključni sastojak je krumpir, stoga je prvi korak do ovog ljupkog jela bilo otkriće Novog svijeta i širenje povrća. Prema netfolk.blog.hu, prije toga naši su preci uglavnom jeli kaše od pšenice, raži, kukuruza i prosa. Žgance su začinjavali svinjskom mašću, vrhnjem, svježim sirom i čvarcima, odnosno šećerom i pekmezom kada su se konzumirali kao desert.
Riječ “dödölle” prvi put je zapisana 1792. godine. Kaša od krumpira postala je gušća od normalne kaše, ali popis “preljeva” nije se puno promijenio. Kraljica Marija Terezija neizravno je omogućila nastanak jela budući da je upravo ona odredila uzgoj i konzumaciju krumpira u Mađarskoj kako bi se suzbila glad.
Ono što je također vrlo zanimljivo je da mu se naziv razlikuje po regijama. To se zove dödölle na većini mjesta, ali se također naziva krumpligánica u županiji Zala i Vas, gánica u Baranji i županiji Šomođ, gáncá u zemlji Palóc, cinke u županiji Szabolcs-Szatmár-Bereg. Štoviše, ako netko kaže pipice or chamulya, također znače nešto vrlo slično.
Prema magyarkonyhaonline.hu, kaže se da su zečje usne, tupoumne ljude u narodnom žargonu nazivali dölle, döddö što odjekuje jednostavnošću jela.
Kao i u slučaju mnogih tradicionalnih jela, cilj je bio osmisliti zasitnu, ali jeftinu kreaciju. Dödölle je jednostavno seosko jelo, koje se može jesti kao zaseban obrok ili kao ukras.
Tajna njegove popularnosti vjerojatno je raznolikost i to što je u osnovi umjetnik koji se brzo mijenja: možete napraviti bilo što od njega ili s njim. Može biti ukusan obrok u jednom loncu, ukras uz veličanstvena glavna jela ili čak odlična baza za desert.
Nekadašnji obrok siromašnih polako je dospijevao i na jelovnike uglednih restorana. Željeli bismo podijeliti recept kuharskog majstora Józsefa Prikrylla, koji zadivljuje goste čudima dödöllea u Keszthelyju.
Sastojci:
- 800 grama krompira (brašnastog tipa)
- 300 grama brašna
- 60 grama masti
- 2 luk
- sol
Smjerovi:
Krompir ogulite i operite, zatim ga narežite na jednake kockice i počnite kuhati u slanoj vodi (koliko vode treba da prekrije krumpir). Nakon što omekšaju, zgnječite ih.
Stavite lonac na laganu vatru i polako dodajte brašno. Cilj je da krumpir “preuzme” brašno. Miješajte dok se to ne dogodi i ne postignete tako gustu konzistenciju da je jedva možete više mijesiti. To je sjajna vježba za ruke 😉
Pustite da vam se tijesto malo ohladi. U posebnoj tavi rastopite mast i pirjajte nasjeckani luk dok ne porumeni. Tijesto natrgajte na male kolutiće i ispecite ih na masti u posebnoj posudi. Neposredno prije nego što poprime lijepu zlatnu boju dodajte luk i sve zajedno promiješajte. Poslužite svoj dödölle kakav jest ili s bilo kojim preljevom po želji.
Uživajte!
+ Evo NoSalty video s receptom u kojem je dödölle začinjen slaninom
Istaknuta slika: www.facebook.com/KanizsaiBorésDödölleFesztivál
Izvor: Dnevne vijesti Mađarska
molimo dajte donaciju ovdje
Vruće vijesti
Procvat nekretnina u Mađarskoj: Otkriven skok cijena, eksplozija stanovništva i pomaci žarišnih točaka!
MVP: Mađarska diplomacija dala prave odgovore
Gradonačelnik Budimpešte zabranio premijeru Orbánu objavljivanje lokalnih novina?
Željeznica Budimpešta-Beograd: Izgradnja dosegla novu prekretnicu
Budimpešta će dobiti 770 milijuna eura razvojnih sredstava EU!
Pažnja: Veliki most na Dunavu u Budimpešti bit će zatvoren cijeli vikend, promet će biti preusmjeren