Recept tjedna: mađarski 'kocsonya' ili aspik
Aspik je tradicionalno hladno jelo koje se u nekom obliku nalazi u kuhinjama gotovo svih europskih zemalja. Obično je ili prilog ili predjelo, ali mi Mađari ga jedemo kao glavno jelo, obično zimi, oko blagdana, kao što su Božić ili Nova godina. Zanimljivo je i to da svaka obitelj ima svoju malu tradiciju kako ga priprema. Neki ljudi koriste najtradicionalniji recept: u nju stavljaju svinjske noge ili nokte, svinjsku kožu i druge mekane dijelove svinjetine, a drugi u nju stavljaju nemasno meso prije nego što se želira.
Ne biste pomislili, ali 'kocsonya' ima i neke zdravstvene prednosti. Masti u jelu bogate su aminokiselinama, a visok sadržaj lizina može ojačati imunološki sustav. Dobar je i za vašu kožu i nokte jer zahvaljujući sadržaju C-vitamina pomaže apsorpciju i proizvodnju kolagena.
Evo još dva recepta za blagdane. Poznati mađarski desert, Snježni polumjeseci, A Mađarski punjeni kupus koju su voljele mnoge mađarske obitelji.
Sastojci:
Ovi sastojci su za 10 porcija, ali ne brinite, lakše ćete učiniti ukusnijim ako napravite veliku seriju. I nestat će u tren oka jer je tako ukusan.
5 litara vode, 400 grama svinjskih krakova (cca 3 komada ili isto toliko svinjskih ušiju ili repa), 300 grama svinjske kože, 700 grama svinjskog buta, 500 grama tankog svinjskog buta, 200 grama dimljenog svinjskog mesa. lopatica, sol po želji, 2 kafene žlice cijelih paprika, 2 komada cherry paprike srednje veličine, 1 decilitar soka od rajčice, 2 srednja češnjaka (rastavljena na češnje), 1 kuhano jaje za ukrašavanje
Smjerovi:
Prvih sedam sastojaka uzmemo i lagano kuhamo, pjenu (pjenu) skinemo cjediljkom. Nakon toga staviti cijele paprike, cherry paprike, sok od rajčice i režnjeve češnjaka.
Smanjite vatru i lagano pirjajte samo da bude vode (kao kod mesne juhe), 4-5 sati.
Procijedite juhu i ostavite meso sa strane da se ohladi. Meso podijelite u zdjelice tako da u svakoj budu sve vrste mesa, ne zaboravite ih prije toga otkostiti. Naravno, ako ne volite mekano meso ili kožicu, možete ih izostaviti i staviti samo nemasno meso u zdjelice, ali oni su bili potrebni zbog želatine. Na vrh možete staviti i krišku kuhanog jajeta za ukras.
Ako ste meso podijelili po želji, juhu polako ulijevajte u zdjelice. Ako je na juhi puno masnoće, potrebno ju je skinuti žlicom. Tako će aspik biti bistriji, a okusom manje masnim.
Jedino što sada treba učiniti je ostaviti ga negdje preko noći, gdje je oko 4-5 °C. Ovo može biti vaš hladnjak, a možete ga staviti i na prozorsku dasku ako ga pravite zimi. Ali čuvajte se mačaka.
Koristili smo recept od PeZsuRi iz Nosaltyja.
Zabavna činjenica:
Prema priči u Miskolcu, nepažljiva konobarica Magyar Huszára (Mađarski Husar), Potyka Kati, kada je jedan od njezinih kupaca zatražio aspik, sišla je u podrum kako bi kupcu donijela njegov obrok. Donijela je tanjur, ali nije primijetila da je u njemu žaba. Kupac je bio zapanjen prizorom žabe koja mu je treptanjem uzvraćala. To se moglo dogoditi jer su prije hladnjaka koristili podrum za držanje hladnih stvari. Žaba je možda otpuzala u zdjelu i onda tamo zapela kada je tekućina postala žele.
Bila to istina ili ne, čini zanimljivu priču, a rodila je festival od tada; Miskolci Kocsonyafesztivál (Festival aspika u Miskolcu). Izrađuju zdjele ukrašene žabama, a neki se ljudi čak i oblače u žabe.
Istaknuta slika: Wikimedia Commons
Izvor: Dnevne vijesti Mađarska
molimo dajte donaciju ovdje
Vruće vijesti
Kakvi su izgledi za posao za govornike engleskog jezika u Mađarskoj?
Što se danas dogodilo u Mađarskoj? – 6. svibnja 2024
Zastupnik Dobrev: Orbánova vlada vuče zemlju 'nadolje'
Sjajan poslovni razvoj pred jugoistočnom Mađarskom, kaže ministar Lázár
Predstavnici bavarske Kršćansko-socijalne unije u Budimpešti
JOŠ 5+1 zabavnih činjenica o Mađarskoj – Neke bi mogle biti iznenađenje