Recept tjedna: mađarski lecsó
Lecsó je jedno od naših najposebnijih nacionalnih jela, koje je prvotno počelo kao umak, a završilo je kao kultna složenica od povrća. To je urbano, civilno jelo svijeta mađarske kuhinje s mirisom paprike. Otkrijmo njegovu priču i kako ga možete napraviti kod kuće 🙂
Prema magyarorszagkul.nlcafe.hu, ljubav prema lecsóu povezuje Mađare, iako kod nas nije toliko dugo koliko mnogi misle. Smatramo ga nacionalnim obrokom, iako nekoliko drugih naroda ima svoje verzije obroka od pečenog povrća u jednom loncu. Razmislite samo o Francuzima Ratatouille, Sjevernoafrikanac shakshuka, turski Menemen ili baskijski piperrada. Ali svi su oni napravljeni od različitih sastojaka, pa s pravom možemo reći da je lecsó naš.
No, lecsó nije staro mađarsko jelo, ljudi su ga počeli raditi tek u 19th stoljeća, nakon europskog širenja paprike i rajčice koje je došlo nakon otkrića Novog svijeta. Zapravo, vjerovalo se da su rajčice otrovne sve do 19th stoljeća pa se povrće držalo izvan kuhinja.
Ipak, odakle onda dolazi lecsó? Možda ćete se iznenaditi, ali potječe iz prijestolničke građanske kuhinje. The bogrács verzija nije sasvim autentična. Lecsó koji danas poznajemo može se pratiti do vrtlara kamiona koji su radili u Káposztásmegyeru i njihove slatke paprike kuhane na otvorenoj vatri, kojoj su seoski rođaci obitelji ponekad dodavali luk i jaja. Zatim su 1870-ih u Dunakesziju počeli uzgajati rajčice, što je dovelo do rođenja paprike s rajčicama zvane lecsó.
Egg lecsó – Fotografija: Wiki Commons By Burrows
Prema istraživanju podrijetla, lecsó je onomatopejska riječ: u nekim regijama ljudi su koristili te riječi lecses, lecskes izraziti da je nešto mekano, sočno i kašasto. Pogrešno je mišljenje da riječ dolazi iz bugarskog (zbog činjenice da je vrtlar kamiona bugarski vrtlar ~ bolgárkertész na mađarskom), koriste samo lečo na limenke.
Što se tiče recepta za lecsó, ovo je jedno od najsvestranijih mađarskih jela, koje je najbolje kada ga rade naše majke, tate, bake, djedovi, tetke, ujaci itd. Netko ga radi na masti, netko na ulju. Netko se kune u osnovnu verziju, netko ga voli začiniti kobasicama i salamama. Neke ga obitelji miješaju s kiselim vrhnjem, druge s razmućenim jajima. Lecsó s rižom prilično je popularna verzija, no drugi umjesto nje rade verziju s tikvicom i koprom.
Daljnja pitanja uključuju treba li ili ne oguliti koru s rajčice, treba li ili ne koristiti sjemenke paprike, treba li ili ne koristiti papriku i češnjak itd. Dakle, lecsó znači nešto drugo za većinu nas, stoga u nastavku možete čitati osnovni recept, koje možete usavršavati i mijenjati kako god želite 🙂
Fotografija: www.nosalty.hu/recept/lecso
Sastojci (za veću seriju):
- 1 dl biljnog ulja
- 100 grama dimljene svinjske masti
- 5 luk
- 2 kg paprike (posebne lecsó paprike možete pronaći u mađarskim trgovinama)
- 1 kg rajčice
- sol i papar
Smjerovi:
Počnite tako da nasjeckate mast, luk, papriku i rajčicu. Masnoću od svinjske masti razdinstati na ulju, zatim dodati luk i pustiti da se malo zaprži. Dodajte paprike i pustite da se peku uz stalno miješanje. Kad počne puštati sok, smanjite vatru. Kad vam se čini da su paprike zgnječene i kuhane, dodajte rajčice, posolite i popaprite i pustite da se sve kuha dok rajčice ne omekšaju i ne budu kuhane.
Uživajte u jelu!
Istaknuta slika: Wiki Commons autor Dencey
Ce: bm
Izvor: Dnevne vijesti Mađarska
molimo dajte donaciju ovdje
Vruće vijesti
Što se danas dogodilo u Mađarskoj? – 7. svibnja 2024
Dobre vijesti o zatvaranju cesta oko zračne luke Budimpešta
Kineski predsjednik Xi Jinping uskoro stiže u Budimpeštu, to će biti glavne teme njegova posjeta
Mađarsko-uzbečki poslovni forum: 29 poslovnih lidera stiglo u Taškent kao dio mađarske delegacije
Je li se u Mađarskoj smanjila razlika u plaćama između glavnog grada i sela?
Iznenađujuće: Sve veći broj mađarskih kupaca kupuje u inozemstvu, ali koja je zemlja odredište?
4 Komentari
Možda izvorno nisu koristili rajčice, samo mast, luk i szalona/kolbasz! Prženi luk i zsir su glavna namirnica.
Možda izvorno nisu koristili rajčice, samo mast, luk i szalona/kolbasz! Prženi luk i zsir su glavna namirnica.
Nisam siguran zašto rec. za toliko je porcija odabrano. Koliko nas ima obitelj s više od 4 osobe dnevno? Namjeravao sam ga kopirati i zalijepiti u odjeljak za gurmane na RETALK-u.
Bilo bi lijepo kada bi dali količine sastojaka na engleskom.