Recept tjedna: Jókai juha od graha
Mór Jókai, jedan od najvećih mađarskih pisaca, volio je uključivati gastronomiju i opise nalik receptima u svoje romane. Obožavao je Mađarski okusi baš kao što je obožavao i svoju suprugu koja je bila izvrsna kuharica i uvijek ga je iznenađivala delicijama. Njegovo omiljeno jelo svih vremena bila je gusta juha od graha kuhana s patacima.
piše Mindmegette.hu da je Róza Laborfalvi, proslavljena glumica tog vremena i supruga Móra Jókaija, zadivila svog muža tzv. “babcsuszpájz” koju je vjerojatno razvila u njihovoj vili pronađenoj u Balatonfüredu.
Autor je bio pravi obožavatelj gastronomija, stoga je u svoje romane često uključivao epizode vezane uz hranu. Jedan od njegovih najpoznatijih romana, Sinovi bezdušnog čovjeka, obavezna je lektira u većini škola. Jedna od scena sadrži sljedeći dijalog:
"Pa, gospodine Pál, što danas ima za ručak?" - pita kapetan koji je upravo stigao kući.
“Grčke perle (görög olvasó)“ odgovara g. Pál oštro.
"Zvuči dobro", kaže kapetan. "Što je unutra?"
“Anđeoska čizma.”
“To je ukusno! Jeste li mi postavili stol, gospodine Pál?
Možda se pitate što su grčke perle i anđeoska čizma. Grčke perle se odnose na vrstu graha, koji je velik kao onaj koji se nalazi na perlama grčkih redovnika, dok je anđeoska čizma hrskavi dimljeni trotar, koji je zlatan i ima oblik cipela anđela.
Pisac je spomenuo “babcsuszpájz” u nekoliko svojih romana, ali nikada nije naveo recept. Sve u svemu, Mór Jókai volio je jesti, posebno obroke koje je kuhala njegova žena. Róza, koja je bila 12 godina starija od autora, organizirala je božanstvene gozbe u njihovoj kući, a svojim je talentom zaslijepila čak i svoju svekrvu.
Jednom je Jókai napisao da bi „vatra ljubavnog oltara mogla ugasnuti, ali zavodljivost peći je vječna. Svaki tanjur je izjava ljubavi, ili njena suprotnost: tihi razvod.” Iako je njihova veza bila daleko od razvoda. Vjeruje se da je Róza Laborfalvi često pripremala poznatu juhu od graha u dvorcu pronađenom u Balatonfüredu. No, za razliku od današnjih recepata, koji zahtijevaju i povrće i okruglice, koristila je samo grah i patalice.
Kako je zapisao vrsni gastro povjesničar Balázs Draveczky, povrće, kobasice i knedle dodani su naknadno. Toliko restorana i kuharica, toliko varijacija. Odlučili smo odabrati Károly Gundel's recept od Mala mađarska kuharica.
Sastojci:
- 180 grama suhog graha ili 300 grama svježeg mahunarskog graha
- komad dimljenih trotara
- 100 grama mrkve
- 80 grama repe
- nekoliko listova lovora
- jedan češanj češnjaka
- 150 grama zelene paprike
- 70 grama rajčice
- 300 grama kobasica
- 40 grama masti
- 30 grama brašna
- 30 grama luka
- 5 grama paprike
- peršin
- 5 dl kiselog vrhnja
- 30 grama brašna
- knedle
Smjerovi:
Suhe mahune dobro operite i ostavite u vodi preko noći. Ovaj korak možete preskočiti ako koristite mahune. Skuhajte kasače u 1.5 l vode dok ne postanu glatki. Sutradan na masnoći koja se preko noći stvorila na površini vode od kuhanja ispecite nasjeckanu mrkvu i repu. Pečenom povrću dodajte mahune i vodu u kojoj se namakao, te dodajte malo dimljene vode od kuhanja (u kojoj ste kuhali patrone). Dodajte nekoliko listova lovora, protisnuti češnjak, nasjeckane zelene paprike i rajčice, posolite i pustite da se kuha dok mahune ne omekšaju.
U međuvremenu skuhajte kobasice i narežite ih na krugove. Zatim u preostalu masnoću od kobasice dodajte nasjeckani luk i brašno da dobijete gustu smjesu. Začinite ga paprikom i peršinom. Ovu smjesu za gustin dodajte u juhu, pa je dodatno zgusnite s malo kiselog vrhnja. Na kraju dodajte okruglice i kobasice. Prije posluživanja narežite patače, na dno tanjura stavite malo mesa i prelijte juhom.
Uživajte!
Istaknuta slika: www.mindmegette.hu
Ce: bm
Izvor: Dnevne vijesti Mađarska
molimo dajte donaciju ovdje
Vruće vijesti
Tajnik: Orbánov kabinet donio je više od 30 mjera i programa potpore obitelji
Iz vedra neba, Mađarski nacionalni muzej mijenja ime, zatvara se još jedan budimpeštanski muzej
Pronađen omiljeni bar u centru Budimpešte premijera Orbána?
Vrijeme putovanja popularnog leta Wizz Aira značajno se povećalo
Strani državljani također se mogu kandidirati na izborima za EP
Zamjenik predsjednika mađarskog parlamenta boravi u Mongoliji