Recept tjedna: Pogácsa
Pogácsa je kralj slanih kolača i neizostavan proizvod mađarskih pekara. Ovo jednostavno, ali nevjerojatno jelo izvrstan je međuobrok u pokretu, jelo dobrodošlice za goste, okrepljujuće zalogaje tijekom izleta i najvažnije: nešto što morate znati recept of mađarske kuhinje.
Okrugla pogácsa jedna je od najstarijih i najpoznatijih pečenih jela u Mađarskoj i mnogim drugim zemljama. Ne postoji računa o okusima i ne postoji "ultimativni" recept – svatko ga drugačije aromatizira. Ipak, najčešće su inačice pogácsa od krumpira, maslaca, sira i čvaraka.
Prema vilagkonyha.network.hu, naziv dolazi od latinske riječi "focus" (vatra). Isprva možda nećete razumjeti vezu, ali ako razmislite o pečenom pecivu iz talijanskih pekarnica – latinskom focacea – počet ćete uviđati vezu. Talijani i danas plosnati, mali kruh zovu focaccia.
Mađarski je jezik preuzeo južnoslavenski pogača imenovanja, što je izvorno značilo vrstu plosnate pite.
Nijemci to zovu pogatschen, tako ga zovu Turci poğaça, dok ga Španjolci zovu vekna.
Pogača (pogácsa pečena u pepelu) ima važnu ulogu u mađarskim narodnim pričama jer je ono što majka daje svom sinu koji odlazi na put pun izazova. Teško je zamisliti kako bi nekoliko pogácsa moglo biti dovoljno za putovanje, ali to je čarolija narodnih priča. Među ostalim, tradicija živi iu školskim maturama, kada učenici dobivaju pogácsu u torbi kao neku vrstu srećonoše.
Postoji nekoliko načina izrade pogácse: može se raditi tehnikom lisnatog tijesta, dizanog ili valjanog tijesta. A što se tiče aroma, mogućnosti su beskrajne.
Pogácsa se može raditi sa sirom, vrhnjem, svježim sirom, čvarcima, kupusom, maslacem, masnoćom, sjemenkama, krumpirom, lukom, porilukom itd. i različitim kombinacijama istih.
Vjerojatno najpopularnija je tehnika lisnatog tijesta čija je tajna u ustrajnom savijanju i odmaranju. Zbog toga smo odlučili odabrati recept koji objašnjava ovu metodu. Štoviše, htjeli smo predstaviti tradicionalnu verziju, pa smo odabrali pogácsu s čvarcima (tepertős/töpörtyűs pogácsa) jer je to vrlo mađarski način aromatiziranja peciva. Osim toga, povezan je s zimska sezona šibanja svinja. Sljedeći recept je iz nosalty.hu.
Sastojci:
- 600 grama brašna
- 300 grama čvaraka
- 60 grama masti
- 20 grama kvasca
- 2 žlice kiselog vrhnja
- 1 dl mlijeka
- sol, šećer
- 2 jaja
Smjerovi:
U mlako mlijeko zajedno s kvascem dodati žličicu šećera i ostaviti par sekundi da se diže. U veliku zdjelu prosijati brašno, dodati jedno jaje, mast, kiselo vrhnje, sol. Lagano izmiješajte sastojke i počnite polako dodavati kvasac. Rukama počnite miješati i mijesiti tijesto. Po potrebi možete dodati 1-1.5 dl vode. Tražite konzistenciju lisnatog tijesta, koje treba da odstoji 20-30 minuta.
Dok tijesto odmara, sameljite čvarke. Zatim tijesto razvaljajte u oblik pravokutnika veličine otprilike 40×30 cm i po vrhu namažite mljevenim čvarcima. Zarolajte tijesto i lagano ga pritisnite oklagijom. Dugačko oblikovano tijesto saviti na dva ruba, a zatim cijelo tijesto preklopiti na pola. Ostavite da odstoji na toplom mjestu 30 minuta.
Zatim ga još jednom poravnajte oklagijom i savijte u tri sloja. Ostavite da odstoji još 30 minuta i ponovite ovaj postupak još jednom. Na kraju razvaljajte tijesto, na površini izrežite kvadrat (vrh prskave pogácse trebao bi izgledati kockasto). Izrežite krugove, stavite ih u kalup za pečenje i po vrhu premažite razmućenim jajetom. Pecite ih na 180°C i spremni su za posluživanje.
Uživajte!
Istaknuta slika: Wiki Commons autor Top Budapest
Izvor: Dnevne vijesti Mađarska
molimo dajte donaciju ovdje
Vruće vijesti
Pažnja: Promjena turske niskotarifne zrakoplovne kompanije koja leti iz Budimpešte za Istanbul
Orbán: Glasati za ljevicu znači podržavati rat
Orbánovi saveznici oligarsi dali su 38 milijardi eura u državne koncesije za autoceste
Osnovan treći mađarski odjel UNESCO-a
Što se danas dogodilo u Mađarskoj? - 2. svibnja 2024
Nečuveno: Tinejdžer uhićen zbog planiranja napada na džamiju u Mađarskoj – VIDEO
5 Komentari
To mi je najdraže iako čvarci nisu dostupni na Novom Zelandu?
Zadnje razvaljajte prije nego što izrežete kvadrate i napravite krugove, ne znači da ste razvaljali tijesto? Možete li provjeriti debljinu, molim? Moja svekrva ih je napravila i volimo ih, ali otkako je umrla nemamo ih i htjela bih ih napraviti za svog muža. Hvala vam
Živim na američkom jugu i iako mislim da mogu pronaći čvarke, radije ih ne bih koristio.
Mogu li zamijeniti 300 grama svježeg sira? Ili ako ne, koju količinu svježeg sira trebam koristiti?
Želim ih napraviti za svoju 93-godišnju majku. Roditelji su joj rođeni u Mađarskoj i odgajana je uz mađarsku hranu.
Hvala Vam.
Cheryl, moja majka Mađarica je pravila svoje čvarke na ovaj način: pileća koža narezana na komade i tava sa vrućim uljem, ubacite kožu i ona će zapucketati i postati hrskava. U krajnjem slučaju možete upotrijebiti svinjske čvarke koji se prodaju na otoku s čipsom.
U uputama nije navedeno vrijeme kuhanja.
Probat ću 25 minuta i vidjeti kakav će biti rezultat.