Restorani u Mađarskoj zatvaraju se jedan po jedan
Foie gras bi se u restoranima trebala prodavati za 10,000 HUF da bi bila isplativa, ali to je nemoguće u sadašnjem gospodarskom klijentu jer nitko neće platiti cijenu. Stoga je uklonjen s jelovnika mnogih restorana. Ovo je samo jedna od mnogih briga s kojima se vlasnici moraju suočavati diljem Mađarske. Brojne jedinice su zatvorene i mogle bi se zatvoriti u budućnosti, trajno ili privremeno. Sektor se suočava s brutalnim povećanjem cijena energije i sirovina. Sada je to složeno padom potražnje, jer ljudi ne mogu priuštiti sve veće troškove.
László Kovács, predsjednik Udruge mađarske ugostiteljske industrije (MVI), ilustrirao je indeks vrtoglave troškove i objasnio poteškoće s kojima se vlasnici suočavaju, dok je Balázs Csapody, gastronomski stručnjak i vlasnik restorana Kistücsök u Balatonszemesu, pozvao ugostitelje da izdrže.
Skok cijena u jelovnicima u restoranima i sve veći računi za struju i plin
Neka su jela izbačena iz ponude restorana jer su se jednostavno pokazala preskupa za goste. Na primjer, 10,000 HUF (EUR 25,03) bio bi cjenovni razred u kojem bi se isplatilo imati foie gras na jelovniku. Ali tko bi si to danas mogao priuštiti? Otkupna cijena ovog Hungaricuma skočila je na 20-25,000 forinti (50.07-62.59 eura) po kilogramu. Uz tu cijenu, čak i okorjeli ljubitelj foie gras radije bi odustao od jela. Za Index je otvorio Balázs Csapody, gastronomski stručnjak, vlasnik restorana i predsjednik Gastronomske akademije Pannon. Radije će izbaciti foie gras s jelovnika nego ga poslužiti po tako visokoj cijeni.
Najveće poteškoće za restorane nisu samo sve veće cijene sirovina i energije, već i sve veći troškovi rada. Što se tiče sirovina – gledamo li hranu ili piće – došlo je do prosječnog povećanja cijena od 40-50 posto, rekao je Csapody. Lako je izračunati da se restoranski račun za struju, koji je prije iznosio oko 1.5 milijuna forinti, sada može popeti na 3.5-4.5 milijuna forinti. Dok se za plin mjesečni trošak od 235,000 HUF penje na 2.35 milijuna HUF.
“Čak i u jesen, bilo je mnogo, inače prometnih, restorana koji su rado izašli u nulu s punom kućom.”
Rastuće cijene energije ostavile su bolan i trajan ožiljak na sektoru, koji je sada pogoršan borbom s dobavljačima. Odgovor komunalnog poduzeća bio je ili platiti račun ili će prestati isporučivati struju. Dakle, oni koji su imali koristi od ove situacije su oni koji su razmišljali unaprijed i ulagali u alternativne izvore energije prije skoka cijena energije.
Trebalo bi uložiti mnogo truda u optimizaciju broja zaposlenih jer zapošljavanje viška osoblja nije održivo. Međutim, kvalificirano osoblje treba cijeniti i nagrađivati, ovisno o sposobnostima zaposlenika i inflaciji.
Zatvaranja i nepristupačne cijene
Politički i gospodarski subjekti nagovijestili su da će 2023. i dalje biti teška godina te se ne očekuje poboljšanje situacije u skorije vrijeme. Za očekivati je zatvaranje većine ugostiteljskih objekata koje vlasnik primarno doživljava kao investiciju, a ne vodi ih ljubav prema struci.
Povećanje troškova zbog cijene energije i sirovina ne može se u potpunosti prenijeti na goste. Inače bi radije jeli kod kuće. Pretjerano povećanje cijena može dovesti do drastičnog smanjenja ili gubitka kupaca, baš kao iu slučaju toplica i kupališta. Kao što smo ranije napisali, problem je što sadašnje poskupljenje karata od 10-12 posto ne rješava deficit izazvan rastom troškova.
- Pročitajte također: Nekoliko mađarskih kupatila bit će zatvoreno od ponedjeljka
Prema istraživanju MVI-a, u trogodišnjem razdoblju od lipnja 2019. do lipnja 2022. zatvoreno je 1,540 restorana i menza.
Pitanje je može li netko tko na duže vrijeme prestane s djelatnošću ikada nakon toga oživjeti posao. Gubitak radne snage još je jedno goruće pitanje. Restorani imaju dvije mogućnosti: ili trajno zatvoriti ili ostati otvoreni i apsorbirati veće režije i zadržati radnu snagu, oslanjajući se na privlačenje kupaca iz jedinica koje se zatvaraju.
Poslodavci u turizmu i ugostiteljstvu nadali su se da će se većina radnika koji su ostali bez posla tijekom pandemije vratiti ponovnim otvaranjem. Ali prema Lászlu Kovácsu, to se dogodilo samo u skromnom broju slučajeva.
Gastro-turizam ne trpi
Mađarski gastronomski turizam ima važnu ulogu na karti ugostiteljstva jer je jedan od najbrže rastućih sektora. Zbog toga vrhunski gastronomski restorani s Michelinovim zvjezdicama manje osjećaju posljedice krize, smatra László Kovács. Objava Michelinovog vodiča Mađarska odigrala je veliku ulogu, dodao je Balázs Csapody.
S jedne strane, veliko je olakšanje što je vlada spojila džepove Széchenyijeve kartice za rekreaciju. Iznosi naplaćeni na nekadašnjim podračunima za smještaj, ugostiteljstvo i slobodno vrijeme sada se zbrajaju, rekao je László Kovács. S druge strane, ljudi pokušavaju smanjiti svoje troškove i taj iznos radije troše na namirnice i osnovne potrebe.
Izvor: indeks.hu
molimo dajte donaciju ovdje
Vruće vijesti
Planovi za proširenje potencijalno štetne tvornice baterija prolaze ispod radara u Mađarskoj
Ministar Kudratov: Međunarodni investicijski forum u Taškentu, koji počinje za dva dana, prekretnica je za regiju – Intervju
Mađarski ministar Bóka: Ulazak u EU bila je odluka bez alternative
Zračna luka Budimpešta: zadnja ograničenja prometa prije završetka radova na cesti
Mađarski EU povjerenik: EU je jača sa srednjom Europom
Tragedija u mađarskoj osnovnoj školi: Djevojčica drugu ubola nožem u srce, posjeduje spisak smrti
Kako 1
Starbucks preživljava otvaranje više prodajnih mjesta.
Plaćati najamninu, malo državnih poticaja, međunarodni igrač, tražiti BITKU imovine da se popuni kao Szervita ter, Distrikt V, sniziti troškove najma – Ugovor o najmu i uvjeti – popuniti i zauzeti – da je ova lokacija bila prazna za preko 2 godine.
Mađarski ” rođen i uzgojen” – kao nakon 2 dana ovog tjedna u Pečuhu, veličanstveni povijesni hotel – Palace Hotel – u Kiraly utca – ZATVORENO poput kompleksa grada duhova – Crestfallen.
“Rođeni i zamišljeni” tradicionalni mađarski restorani, pekare, slastičarne, hoteli – popis se nastavlja – upravo su izbačeni iz posla od strane međunarodnih grupa – i nažalost, ekonomija u kolapsu Mađarske, možemo očekivati nastavak ovog TRENDA – ZASTRAŠUJUĆE.