Najbolja salama u Mađarskoj
Mađarska gastronomska udruga organizirala je svoje godišnje natjecanje u kušanju salama i kobasica u bistrou Rézkakas. Žiri je kušao 44 jedinstvene salame i kobasice u tri kategorije: bijela salama (bez paprike), salama ili kobasica s paprikom i Csabai kobasice. Bilo je nekih velikih povijesnih brendova, kao i malih, obiteljskih brendova, izvještava divany.hu.
Što je salama
Prema mađarskom tezaurusu (Magyar Nagylexikon), salama je napravljena od fermentiranog mesa. Salama je talijanskog porijekla; najveći mađarski brendovi su Herz i Pick. Danas nema jasne razlike između salame i mađarske kobasice. Na tržištu postoje proizvodi koji se rade s paprikom, zrnastije su teksture i još se nazivaju salamama. U Békéscsabi se slični proizvodi još uvijek nazivaju kobasicama, iako imaju posebnu plemenitu plijesan koja se stvara na površini ovitka karakterističnu za mađarsku zimsku salamu.
Razlika između zimske salame i tzv. csemege salame vrlo je mala. Tehnički, zimska salama bi mogla sadržavati i malo govedine.
U slučaju bijele salame začinjava se solju, crnim i bijelim paprom, češnjakom i ponekad nekim drugim začinima poput pimenta, cimeta, klinčića, muškatnog oraščića i đumbira.
Stifolder je švapska kobasica. Izvorno se radila bez paprike, a danas je raširena upotreba paprike u ovoj vrsti kobasice. Koriste se i začini poput papra, češnjaka, malo šećera, ali postoji jedna stvar koja nikako ne može biti u kobasici, a to je kim.
Csabai kobasica uvijek se radi s paprikom, češnjakom i kimom, ali bez papra. Plemenita plijesan nije poželjna, pa ako se stvori, obično se obriše.
ButtonProcjena
Žiri je bio sastavljen od kuhara, kobasičara i salamara, stručnjaka i potrošača. Maksimalan broj bodova koji su mogli dati bilo kojem proizvodu bio je 20. Apsolutni pobjednik bila je crna Alte Wurst navojnica. Ova kobasica je iznimka među ostalim pečenicama jer se vraća na izvorne recepte i radi se bez paprike.
Pobjednici svake kategorije
Bijela salama:
- Palatin (16 bodova)
- Alte Wurst stiffold bez paprike/Trabert Hof iz Fekeda (15 bodova)
- Pick Szeged, Pikok, Kométa Prémium (10-12 bodova)
Csabai
- Proizvodi Sándora Palléra (15 str)
- Nádas kobasica, proizvodi Istvána Pélija (14 str)
- Proizvod Zoltána Kovácza, Pála Lukoviczkyja, Csabe Sajbena i Béle Szudára (11-13 str.)
Kobasica/savijača s paprikom
- Originalna mapa (Trabert Hof Feked) (14 str.)
- Kobasica Antala Baumgartnera s paprikom (13 kom)
- Stifolder Club of Feked (12 str)
Izvor: Divany.hu
molimo dajte donaciju ovdje
Vruće vijesti
Orbán: Mađarska će cijene goriva vezati uz regionalni prosjek
Pažnja: Veliki most na Dunavu u Budimpešti bit će zatvoren cijeli vikend, promet će biti preusmjeren
Što se danas dogodilo u Mađarskoj? - 3. svibnja 2024
Mađarski ministar financija: Mađarska među najotvorenijim gospodarstvima svijeta
Pripremite svoj novčanik: Cijene vanjskih bazena porast će ovog ljeta u Mađarskoj
Mađarski ministar vanjskih poslova Szijjártó: Mađarska odbacuje federalističke ideje