Reprezentativno pecivo: recept pun nostalgije
Postupno se počinje osjećati proljeće. Vrijeme, iako još uvijek prilično nepredvidivo, zagrijava iz dana u dan. U ovo doba godine ljudi bi obično napustili svoje domove i počeli se intenzivno družiti, otresajući se sezonskog sna.
Nažalost, to u sadašnjem stanju pandemije nije moguće, ali se ne može jednostavno preskočiti: vrijeme je da počnemo grijati dušu. A budući da se to ove godine ne događa prirodno, moramo to učiniti sami. Ovaj recept je pokušaj toga jer mnogi ljudi vežu lijepe uspomene na ovu zauvijek omiljenu slasticu.
Nije baš moguće znati podrijetlo imena, ali postoji više teorija. Neki spekuliraju da su se saborski zastupnici iskrali njihova mjesta u švedskom stolu za pauzu od peciva, a ovi deserti veličine zalogaja bili su im omiljeni. Drugi kažu da se sam recept temeljio na radu određenog predstavnika koji ga je razvio. Unatoč tim nesigurnostima, poznato je da je recept bio francuskog podrijetla (tijesto je u osnovi bilo choux pecivo, slično Éclaireu) i da je u Mađarsku došao pod austrijskim utjecajem tijekom zlatnih dana Austro-Ugarskog Carstva.
Danas je to stari klasik, jedan od osnovnih recepata mađarskih baka i odličan podsjetnik na obiteljska okupljanja u ove sve proljetnije, ali još uvijek samotničke dane. Ovaj klasičan i relativno jednostavan recept naš je pokušaj da u monotoniju pandemijske svakodnevice unesemo malo vedrine i po mogućnosti dobrih uspomena.
Ovdje su sastojci potrebno vam je za ovaj divan, kremasti zalogaj nostalgije (za oko 8-10 peciva):
Za tijesto:
100 g vode
100 g svinjske masti (ili maslaca)
100 g univerzalnog brašna
7 g soli
1 žličice šećera u prahu
3 jaja
Za nadjev krem od vanilije:
500 ml punomasnog mlijeka
45 g kukuruznog škroba
75 g granuliranog šećera
7 žumanjaka
ekstrakt vanilije
4 bjelanjka
85 g granuliranog šećera
300 ml vrhnja za šlag (za posluživanje)
Zakuhaj vodu s sol, šećer i salo. Tradicionalno se koristi svinjska mast jer je bila ukusnija i široko dostupna, ali se može zamijeniti maslacem. Dodati brašno uz neprestano miješanje držite tijesto na vatri da se skuha ili kako kaže mađarski izraz zapali (ne doslovno, naravno). Pasta bi trebala malo promijeniti boju. Nakon što je smjesa kuhana, skinite s vatre i stavite u hladnu posudu. Brzo umiješajte jaja jedan po jedan, pažljivo miješajući, pazeći da se ne pomešaju. Trebao bi imati vrlo gustu teksturu poput kiselog vrhnja koja zadržava svoj oblik nakon vađenja iz vrećice.
Zagrijte pećnicu na 220 °C. Malo namočite lim za pečenje kako bi se papir za pečenje zalijepio i okolina u kojoj se kuhalo može biti malo vlažnija. Cijev kuglice od tijesta veličine oraha stavljajte na papir, držeći razmak između njih da se napuhnu.
Stavite list u sada vruće pećnicai ne otvaraj prije nego budu spremni. Mogu se srušiti ako to učinite. Rezultat bi trebao biti veličine teniske loptice. Kad poprime lijepu i zlatnosmeđu boju, spremni su. Lagano otvorite vrata pećnice i neka se odmore tako.
U međuvremenu, zagrijte mlijeko s nekim vanilija. Umiješajte šećer a škrob sa žumanjcima dok ne postane glatko. Nakon što mlijeko postane parno, temperirajte jaja razrijedivši ih s malo vrućeg mlijeka. Tako možemo izjednačiti temperaturne razlike i biti sigurni da nećemo razmutiti jaja.
Kad mlijeko počne ključati, dodajte jaja uz pažljivo miješanje. vrućina smjesu ponovno dok se ne zgusne i nema više škrobnog okusa. U međuvremenu, umutiti bjelanjke do 85 grama šećer do krutih vrhova oblik. Nakon što je naša kuhana krema od vanilije gotova, skinite je s vatre i umiješati bjelanjke u trećinama vrlo pažljivo. Umutiti šlag i za nadjev.
Odrežite vrhove ohlađeno pecivo i žlicom odn lulu u kremi od vanilije prvo punjenje, a zatim šlag. Vratite vrhove i spremni su za jelo! Ako ih više volite mekane, pričekajte nekoliko sati prije jela. Uživajte!
Izvor: egy.hu, mindmegette.hu, nyest.hu, lajosmari.hu, magyarorszagom.hu
molimo dajte donaciju ovdje
Vruće vijesti
FOTOGRAFIJE: Otvara se novo mjesto za slobodno vrijeme u srcu Budimpešte
Razgovori Orbán-Zelensky: Mađarska podržava svaku mirovnu inicijativu
Gastarbajteri dolaze u Mađarsku iako bi u zapadnoj Europi mogli zaraditi više
FOTOGRAFIJE: 6 malih simbola Budimpešte
Mađarska vlada će potrošiti ogromne iznose na stambeno zbrinjavanje radnika
Kineski tisak izvještava o posjetu predsjednika Xi Jinpinga Mađarskoj
2 Komentari
U osnovi su to talijanski zeppole. Ukusno. Pravim ih često, ne samo na Josipovo
Vrijedno je spomenuti da u Mađarskoj vlada kriza pretilosti i dijabetesa tipa 2.