Nazdravite vinom Tokaji Aszú – Okus gozbe
Jeste li ikada razmišljali o mirisu i okusu blagdanske sezone? Slatki začini, cimet, vanilija, sušeno voće. Dojmovi samo da smo pričali o vinu Aszú iz Tokaja. Vino Tokaji Aszú izvrstan je izbor u svim svečanim prigodama, pa tako i za Božić. No, jesmo li uopće upoznati s jedinstvenošću ove vrste vina?
Posebna mikroklima u vinskoj regiji Tokaj olakšava uzgoj bobica aszú, koje su jedinstvene i ne nalaze se ni u jednoj drugoj vinskoj regiji; dapače, inicijator je zapravo posebna gljiva, Botrytis cinerea. Blizina dviju rijeka, Bodroga i Tise ima presudnu ulogu u procesu, jutarnja izmaglica uzrokovana velikim nivoom podzemne vode, kao i suho vrijeme danju, oboje podržavaju formiranje aszú bobica. Plemenita trulež napada zdrave i zrele bobice i pokreće proces botritizacije. Botrytis čini kožicu bobica tanjim, tako da sadržaj vlage u bobicama može ispariti, pa se šećer, kiseline i arome sve više koncentriraju unutra. Furmint je najvažnija lokalna sorta grožđa sa svojim ogromnim prinosima u kiselim uvjetima, ali sve druge sorte grožđa u vinskoj regiji također se mogu dobro botritizirati.
Budući da je botritizacija unutar grozdova neravnomjerna, bobice aszú treba brati nekoliko puta tijekom cijele sezone berbe. Ovaj proces zahtijeva ogroman i pažljiv ručni rad, tako da čak ni iskusni berač ne može sakupiti više od 6-7 kg aszú bobica dnevno. Ovisno o berbi, može biti potrebno nekoliko krugova berbe na istoj parceli. Sakupljaju se samo dobro botrizirane bobice, tako da se berači moraju vratiti čak 4-5 puta natrag na jednu biljku tijekom sezone berbe. Čak i ovakva metoda berbe može objasniti više cijene ovih vina, koja zahtijeva ogroman fizički rad, a jedinstvena je u svjetskim vinskim regijama u kojima se proizvode slatka vina.
Nakon što sadržaj vlage u bobicama ispari, aszú bobice se namaču u vinu ili u moštu iste berbe u fermentaciji 1-2 dana. Redovito miješanje pomaže u uništavanju bobica i oslobađanju njihovog unutarnjeg sadržaja. Na kraju namakanja, stvoreni materijal poznat kao "aszú tijesto" skuplja se, zatim se preša, a ekstrahirani mošt dalje fermentira u vino Tokaji Aszú. Vina Tokaji Aszú trebala bi sazrijevati najmanje 18 mjeseci u bačvama, a zatim 12 mjeseci u bocama prije komercijalizacije.
Broj “puttony” (košarica) je “mistični” pokazatelj koji pokazuje slatkoću, odnosno koncentraciju vina Tokaji Aszú. Ovo ime potječe iz tradicionalnog procesa proizvodnje vina Tokaji Aszú. Odnosi se na broj košara od 25 kg punih aszú bobica koje se dodaju vinu ili moštu u svaku bačvu od 136 l (poznatu kao bačva „gönci” u regiji) kako bi zajedno fermentirali. Od berbe 2013. promijenjen je propis vinske regije na snazi: više nije obvezno označavanje broja “puttony” na etiketi, a količina ostatka šećera treba biti izmjerena najmanje 120 g/litri nakon fermentacija – što je ekvivalentno vinu Tokaj Aszú od 5 "puttony" prema prijašnjoj uredbi.
Mogućnost odležavanja i skladištenja ovih vina očito je i često pitanje. Pod odgovarajućim uvjetima – a to nipošto nije vrhunac – vina Tokaji Aszú mogu desetljećima pružati ugodan doživljaj. Njihov visok udio šećera i kiselina jamče dugi vijek trajanja, a još uvijek dozrijevaju čak iu boci. Sjajno je iskustvo kušati dobro čuvano, 20 godina staro vino Tokaji Aszú: arome su se tijekom skladištenja neprestano mijenjale, postajale su sve bogatije i dublje, a čak se pojavljuju novi slojevi u okusu i mirisu, pa je nije ni čudo da čak i ozbiljni kolekcionari vina vole ovu vrstu vina.
Fotografija: Furmint Photo
Izvor: WineCommunication
molimo dajte donaciju ovdje
Vruće vijesti
Orbán: Glasati za ljevicu znači podržavati rat
Orbánovi saveznici oligarsi dali su 38 milijardi eura u državne koncesije za autoceste
Osnovan treći mađarski odjel UNESCO-a
Što se danas dogodilo u Mađarskoj? - 2. svibnja 2024
Nečuveno: Tinejdžer uhićen zbog planiranja napada na džamiju u Mađarskoj – VIDEO
Sada možete kupiti karte za izložbe i razgledavanja na platformama Wizz Aira!