Vinska regija Tokaj i Tokaj Aszú
Tokaj Aszú je jedno od najposebnijih i jedinstvenih mađarskih vina, koje definitivno spada u najveća slatka vina svijeta.
Zahvaljujući posebnoj mikroklimi Tokaj pojava Botrytis cinerea ili plemenite truleži odgovorne za smežurane „aszú” bobice gotovo je sigurna pojava svake godine. Zbog toga je blizina dviju rijeka, Tise i Bodroga toliko važna, jutarnja magla koja se diže s rijeka praćena suhim sunčanim danima stvara idealne uvjete za proizvodnju aszú bobica. Kada ova gljivica zarazi zdrave i zrele bobice, pokreće proces proizvodnje aszua.
Botrytis buši kožicu grožđa i na taj način pomaže isparavanje tekuće tvari i na taj način povećava koncentraciju šećera, kiselosti i spojeva okusa.
Furmint je najvažnija od lokalnih sorti i njezina karakteristična kiselost isplaćuje plodove u ovom procesu, ali druge sorte ne zaostaju mnogo u pogledu proizvodnje aszú bobica.
Međutim, to nije ujednačen proces pa se smežurane bobice moraju brati jedna po jedna tijekom duljeg razdoblja. Ovo je izuzetno radno intenzivan proces; čak i iskusni berači mogu skupiti samo 6-7 kilograma dnevno. Ovisno o berbi, istu će se lozu možda morati pregledati 4-5 puta u jednom razdoblju berbe jer se mogu brati samo ispravno smežurane bobice.
Ogromni zahtjevi ručnog rada tijekom žetve trebali bi opravdati veću cijenu aszúsa; nećete pronaći sličan proces ni u jednoj drugoj regiji u svijetu koja proizvodi slatko vino.
Nakon što tekuća tvar ispari, aszú bobice se maceriraju u fermentirajućem soku ili osnovnom vinu iste berbe 24-48 sati uz redovito miješanje radi pravilne ekstrakcije. Kada je maceracija završena, aszú pasta se uklanja, preša i dobiveni mošt fermentira kako bi stigao u Tokaj Aszú. Tokaj Aszú prolazi kroz 18 mjeseci odležavanja u bačvi nakon čega slijedi 12 mjeseci odležavanja u boci prije nego što bude spreman za prodaju.
Pomalo zbunjujući broj puttonya zapravo je pokazatelj slatkoće i koncentracije Aszúa. Tradicionalno se ovaj broj određivao brojem puttonya (košara) koje drže oko 25 kilograma aszú bobica dodanih u jednu Gönci bačvu (136 l) vina. Novi propisi koji su na snazi od 2013. godine propisuju sadržaj ostatka šećera nakon fermentacije od najmanje 120 grama/litri što je jednako 5 puttonya u tradicionalnom sustavu te više nije obavezno navođenje broja puttonya na etiketama.
Kao što smo pisali, 2017. obilježava se 15. obljetnica UNESCO-ve dodjele vinske regije Tokaj članstvom u Svjetskoj baštini, u kategoriji kulturnih regija.
Fotografija: www.facebook.com/furmintfebruar
Izvor: Wineglass komunikacija
molimo dajte donaciju ovdje
Vruće vijesti
Pažnja: Veliki most na Dunavu u Budimpešti bit će zatvoren cijeli vikend, promet će biti preusmjeren
Pripremite svoj novčanik: Cijene vanjskih bazena porast će ovog ljeta u Mađarskoj
Orbán: Mađarska će cijene goriva vezati uz regionalni prosjek
Što se danas dogodilo u Mađarskoj? - 3. svibnja 2024
Mađarski ministar financija: Mađarska među najotvorenijim gospodarstvima svijeta
Mađarski ministar vanjskih poslova Szijjártó: Mađarska odbacuje federalističke ideje