3 ricette ungheresi per la cucina tradizionale all'aperto, 'bográcsozás'
Continuando con le nostre ricette per la quarantena, ora puoi provarne altre tre. Questa settimana trattiamo il metodo tradizionale del 'bográcsozás', che significa cucinare all'aperto in una pentola sul fuoco. Certo, potresti probabilmente cavartela preparandoli all'interno, ma andare nel tuo giardino e trascorrere del tempo di qualità con la tua famiglia è qualcosa che è importante e rende il sapore del cibo ancora migliore. Con il miglioramento del tempo e l'arrivo della primavera, se hai un giardino o un'area privata, tira fuori il meglio dalla quarantena e prova queste deliziose ricette ungheresi. Sono certo che non te ne pentirai.
Alcuni consigli da Magyarorszagom:
Dovresti coprire il tuo bollitore o "pentola ungherese" appena acquistato con strutto o olio e cuocere il rivestimento a fuoco vivo. Pulisci la pentola in seguito con sabbia fine, quindi risciacquala semplicemente. Puoi ripetere questo processo dopo la cottura per eliminare anche i residui di cibo secco e duro.
È meglio cuocere sul fuoco, non sulla brace, poiché è importante che la pentola si surriscaldi in modo uniforme. Dovresti mettere pietre o mattoni intorno al camino per controllare meglio il fuoco e dirigerlo verso la pentola. Assicurati sempre che sia sicuro accendere un fuoco.
Sentiti libero di ridurre le porzioni poiché tendono ad essere per quattro o più persone, ma tieni presente che è più facile cucinare grandi quantità sul fuoco in un bollitore o in una "pentola ungherese" (bogrács).
Leggi i nostri altri articoli su 'bográcsozás' per conoscere la storia e ottenere ancora più suggerimenti su questa tradizione ungherese:
Leggi ancheBogrács, la tradizione ungherese della cucina all'aperto
Leggi ancheGuida alla cucina all'aperto ungherese – Bográcsozás
Paprikás krumpli (paprikash di patate ungherese)
Questo è uno di quei piatti ungheresi facili che chiunque dovrebbe provare a preparare perché è molto gratificante. Non sottovalutare però la sua semplicità, perché è molto delizioso, ed è ancora più buono se preparato all'aperto sul fuoco in un bollitore o 'pentola ungherese' (bogrács). Si prepara velocemente ed è un piatto molto abbondante. Di sicuro basterà una sola cottura per tutto il weekend.
Ingredienti:
2 kg di patate
Cipolle 3
mangalitza o grasso di maiale (strutto)
20 dkg di pancetta affumicata
1 bastoncino di salsiccia a pasta dura
3 cucchiai di paprika
sale e pepe
Preparazione:
Tagliate a dadini la cipolla, la pancetta affumicata e le patate e affettate anche la salsiccia. Iniziate aggiungendo lo strutto e le cipolle. Dovresti cuocerli finché non diventano lucidi o leggermente giallastri, ma non marroni. Unite la pancetta e fatela rosolare, ma fate attenzione a non bruciare le cipolle. Potete aggiungere le fette di salsiccia e cuocerle per un po' con gli altri ingredienti. Togliete la pentola dal fuoco, aggiungete la paprika e mescolate. È importante togliere la pentola dal fuoco perché se bruciate la paprika diventa amara. Aggiungere le patate e mescolare bene. Rimettete la pentola sul fuoco e aggiungete quanta acqua ricopra le patate. Ora puoi aggiungere sale e pepe a tuo piacimento e cuocere fino a quando non si addensa.
Gulasch
Il tradizionale gulasch ungherese è il migliore in una "pentola ungherese" o in un bollitore (bogrács). Puoi adattare questa ricetta base come preferisci. Alcune persone aggiungono peperone verde a dadini, pomodori o più verdure come la rapa. Sentiti libero di sperimentare e inventare la tua ricetta di famiglia. La cosa più importante è la carne di qualità, di cui non bisogna lesinare, né le verdure che aiutano a darle più sapore. Puoi omettere del tutto le tagliatelle, soprattutto se la stai preparando come zuppa, ma puoi anche renderla più densa se preferisci così. Secondo me, è meglio con del pane fresco per assorbire il brodo o per pulire gli ultimi pezzetti dal piatto.
Ingredienti:
1 kg di manzo (stinco o raccolto)
2-3 cipolle grandi
50 dkg di patate
Carote 3
2 radici di prezzemolo
1 testa d'aglio
2 cucchiai di paprika
2 cucchiaini di semi di cumino macinati
mangalitza o grasso di maiale (strutto)
prezzemolo
sale e pepe
per le tagliatelle:
1 uovo grande
10-12 dkg di farina
sale
Preparazione:
Per prima cosa, devi preparare gli ingredienti e accendere il fuoco. Lavate e mondate le verdure. Tagliate la carne a cubetti non troppo piccoli. Tagliate a dadini le cipolle, affettate le carote, le radici di prezzemolo e le patate se sono troppo grandi. Puoi tagliarli in pezzi più piccoli, ma di solito preferisco che i pezzi di patate siano più grandi della carne.
Iniziate aggiungendo nella pentola lo strutto e le cipolle. Dovresti cuocerli finché non diventano lucidi o leggermente giallastri, ma non marroni. Potete aggiungere anche l'aglio, mescolarlo e togliere la pentola dal fuoco. Aggiungere i cubetti di carne, i semi di cumino macinati e la polvere di paprika e mescolare bene. È importante togliere la pentola dal fuoco perché se bruciate la paprika diventa amara. Dopo aver mescolato insieme, puoi rimetterlo sul fuoco e aggiungere solo un po' d'acqua se necessario. Dopo che l'acqua sarà ben cotta, potete condirla con sale e pepe. Ora puoi aggiungere le patate, le carote e le radici di prezzemolo. Di solito è in questo passaggio che alcune persone aggiungono peperoni o pomodori a cubetti. Devi aggiungere acqua per coprire il tutto. Ora devi essere paziente poiché la carne e le patate possono impiegare circa 2 ore per cuocere bene. Se vuoi una zuppa, aggiungi un po' d'acqua nella pentola mentre cuoce. Nel frattempo potete preparare le tagliatelle: mescolate semplicemente insieme le uova, la farina e un po' di sale. Se tutto nel gulasch si è ammorbidito, aggiungete le tagliatelle strappando dei bocconcini. Devi cucinarlo per altri 10 minuti, quindi il pasto è pronto. Gustare con un po' di prezzemolo sopra.
Pörkölt (stufato ungherese)
Puoi preparare quasi tutti i tipi di stufato in una pentola o "pentola ungherese" (bogrács), ma questo potrebbe essere lo stufato ungherese più caratteristico. Tuttavia, è importante notare che, proprio come molte ricette in Ungheria, quasi ogni famiglia lo fa a modo suo, quindi provalo e crea la tua ricetta tradizionale. Puoi farlo anche con carne di maiale o pollo; la ricetta è più o meno la stessa, influisce solo sul tempo di cottura. Se lo cuoci in una pentola – perché no, è ancora più delizioso così –, ti consiglio di manzo o di maiale perché non puoi controllare tanto il calore del fuoco. Vediamo quindi la ricetta dello spezzatino di manzo.
Ingredienti:
Stinco di manzo da 3 kg
4-5 cipolle grandi
4-5 spicchi di aglio
3 dl di vino rosso secco
mangalitza o grasso di maiale (strutto)
2 cucchiai di paprika
2 cucchiaini di semi di cumino macinati
sale e pepe
Preparazione:
Tagliate a dadini le cipolle e tagliate la carne a cubetti non troppo piccoli. Iniziate aggiungendo nella pentola lo strutto e le cipolle. Dovresti cuocerli finché non diventano lucidi o leggermente giallastri, ma non marroni. Aggiungere la carne e farle cuocere finché non diventano da rosse o rosa a chiare o bianche. Togliere la pentola dal fuoco, aggiungere i semi di cumino macinati e la polvere di paprika e mescolare bene insieme. È importante togliere la pentola dal fuoco perché se bruciate la paprika diventa amara. Dopo aver amalgamato il tutto, potete rimettere sul fuoco e aggiungere il vino nella pentola. A questo punto dovrete aggiungere quanta acqua ricopre la carne. Condisci con sale e pepe e abbi pazienza. Potrebbero essere necessarie circa 2 ore affinché la carne si cuocia correttamente. Puoi mescolarlo mentre cuoce per assicurarti che cuocia in modo uniforme e che nulla si depositi e aggiungi un po' d'acqua se necessario. Se la carne è pronta, fatela addensare per altri 10-15 minuti, quindi potete servirla. Secondo me è meglio con il pane fresco, ma puoi preparare dei noodles (nokedli) mentre aspetti che la carne si ammorbidisca. Divertiti!
Leggi anche3 facili ricette ungheresi che puoi realizzare in 15 minuti
Fonte: Magyarorszagom.hu, Daily News Ungheria
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Commenti
Il cumino elencato qui in Porkolt dovrebbe in realtà essere semi di cumino macinati, come abbiamo scoperto a proprie spese a seguito di una traduzione errata. Il cumino gli dà un sapore messicano.
Oh, mi dispiace terribilmente, l'ho subito modificato, quindi non sarebbe successo a nessun altro. Sono molto dispiaciuto e grazie per il tuo feedback.
Un altro (piccolo) errore. In inglese, nessuno dice mai "radice di prezzemolo" - la maggior parte delle persone non avrebbe idea di cosa sia. Il nome dato a quell'ortaggio a radice è "pastinaca".
Non ero a conoscenza della differenza tra "cumino" e "cumino", purtroppo non l'ho notato. Anche in questo caso ho pensato che sarebbe stata anche 'pastinaca'. Ho scritto 'radice di prezzemolo' perché dopo alcune ricerche ho scoperto che le due verdure in realtà non sono le stesse (scientificamente e almeno in ungherese). Nel caso di una "pastinaca" puoi usarne solo la radice, ma non le foglie. Quando facciamo il gulasch usiamo il 'prezzemolo' e usiamo entrambe le parti, la radice che tagliamo nella zuppa e le foglie che tritiamo e ne cospargiamo sopra quando serviamo la zuppa. Quello che volevo dire era che culturalmente, non so se in realtà ti riferisci alle diverse parti "prezzemolo" e "pastinaca" nella tua lingua madre, ma in questo caso volevo assicurarmi di scrivere l'esatta vegetale penso a quando lo facciamo in casa. I miei nonni in realtà chiamano la radice di 'prezzemolo' 'zöldség' che significa 'vegetale' e si riferiscono alle foglie usate per aromatizzare come 'zöldség zöldje' che è 'il verde della verdura'. Scusa per la lunga risposta e grazie per i tuoi consigli, sono sempre pronto a imparare 😉
Buon articolo!
Vorrei rivolgermi al commento di Paulus: la pastinaca non è una radice di prezzemolo. La pastinaca in ungherese è PASZTINAK o PASZTERNAK. Simile, ma più dolce e spugnosa della radice di prezzemolo. Ovviamente se non hai accesso alla radice di prezzemolo nella tua zona, la pastinaca andrà bene in un pizzico.
Fortunatamente per me il negozio polacco vicino a me porta entrambi :-).
E solo un altro commento sulla zuppa di Gulyás: non aggiungere la paprika proprio mentre aggiungi la carne. Fate rosolare un po' la carne, poi 20 minuti dopo aggiungete la paprika e poca acqua, forse 1/4 di tazza in modo che la paprika non bruci. Quindi aggiungere più piccole quantità di acqua mentre bolle. E non aggiungere la patata contemporaneamente alla carne. Non avrai più nulla quando la carne sarà tenera. Aggiungilo più vicino alla fine. 30-45 minuti prima che sia tutto finito.
Oh e (2-3) la foglia di alloro e un po' di maggiorana è essenziale per la versione zuppa.
Fate attenzione!
Cordiali saluti al commento di Paulus sopra. Il prezzemolo e la pastinaca sono due radici simili, ma una volta cotte hanno un gusto e una consistenza completamente diversi. La pastinaca è popolare in Nord America, il prezzemolo tradizionale in Europa