3+1 ricette ungheresi del 17° secolo – Dal primo ricettario ungherese
La storia dell'Ungheria è piuttosto lunga e movimentata, così come la cucina ungherese è ricca e gustosa. Questa volta puoi leggere entrambi, poiché in questo articolo troverai le ricette ungheresi del più antico libro di cucina scritto in ungherese. Divertiti!
Il primo libro di cucina ungherese in assoluto fu pubblicato nel 1695 nella tipografia di Miklós Misztótfalusi Kis a Kolozsvár. Il libro si intitola Szakáts mesterségnek könyvetskéje, che si traduce approssimativamente in Il libretto del mestiere del cuoco.
Della prima e della seconda edizione di questo libro sono note solo tre copie: una nella Biblioteca Nazionale Széchényi di Budapest, un'altra a Kolozsvár e la terza a Szeged. Ma grazie a Nosaltà, puoi leggere 4 ricette dal primo libro di cucina ungherese.
Poiché si tratta di ricette piuttosto antiche e potrebbero non funzionare nel modo previsto, ove possibile, abbiamo anche cercato di includere varianti più moderne delle ricette sotto quelle del 17° secolo. Eccoli.
Sörleves – Zuppa di birra
Fai bollire della birra in una pentola. Rompi una o due uova in una ciotola e aggiungi la birra fredda, quindi sbattila. Quando hai finito, aggiungi la birra bollente nella ciotola con le uova fredde e la birra. Salate a piacere e servite con crostini di pane. Potete friggere i crostini nel burro per insaporire meglio, e potete anche sostituire le uova con panna acida e, se la birra è troppo amara, sfumare con acqua.
QUESTO la ricetta porta il piatto in una direzione più dolce.
I piatti ungheresi più strani
I piatti ungheresi più strani – vol. 2
Töltött tojás – Uova alla diavola
Questo è abbastanza insolito rispetto alle moderne uova alla diavola.
Rompi un piccolo foro in entrambe le estremità di un uovo di gallina o d'oca (ma fai attenzione, avrai bisogno del guscio) e soffia il contenuto in una padella. Cucinalo. Quando sarà pronto, aggiungete prezzemolo, miele e pepe. Con un coltello, tritate l'uovo meglio che potete e riempite i gusci con l'uovo e arrostite sulla griglia. Servitela e buon appetito!
Trova una ricetta per le uova da casinò più moderna QUI.
Boros aludttej - Latte cagliato con vino
Rompete 3-4 uova nella panna acida, aggiungete il miele e il vino e mescolate bene. Mettiamo sul fuoco e facciamo bollire mescolando in modo che non si addensi. Tagliare dei tagli profondi in un panino in modo che il burro possa penetrare all'interno e tostare il panino nel burro. Metti il panino e 1-2 fette di pane in una ciotola e versaci sopra il composto.
Kenyér-torta – Torta di pane
Tagliare una pagnotta di pane a cubetti. Rompete 5-6 uova in una ciotola e sbattetele. Versare le uova sui cubetti di pane e amalgamarli bene, quindi friggere il tutto in una padella capiente. Friggere un lato e poi girarlo, finché entrambi i lati non saranno ben dorati. Quando è pronta, tagliatela a pezzi più grandi.
Aggiungere un po' di miele al vino e alla panna acida e mescolarli accuratamente. Aggiungere l'uvetta, i fichi e le mandorle tagliate a metà. Scaldare i pezzi di pane precedentemente preparati, aggiungere un po' di zafferano e zenzero. Metterlo in una ciotola e versare il composto liquido sul pane. Volendo, al posto del vino, potete versare anche del latte dolce sulla torta di pane preparata e aggiungere pepe, zafferano e zenzero. Cuocere fino a quando l'umidità non viene assorbita dal pane. Divertiti.
NYT Cooking ha una visione della varietà più dolce. Trova la ricetta QUI.
Leggi ancheI piatti ungheresi più strani e nostalgici
Fonte: Nosalty.hu, Cooking.nytimes.com, bestofhungary.co.uk, epicurious.com
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