Tutto quello che volevi sapere sulla pálinka ungherese!
Pálinka è una delle bevande alcoliche ungheresi più famose e negli ultimi anni la sua popolarità è cresciuta sia in Ungheria che in tutto il mondo. Grazie alle regole indulgenti del governo sulla produzione della pálinka, molte persone cercano di farne una a casa, ma può avere i suoi rischi, quindi se vuoi assaggiare la migliore pálinka e vivere un'esperienza fantastica, scegli dall'offerta di uno dei distillerie affermate come 1 Csepp Pálinka, Rézangyal Pálinka, Agárdi, Panyolai ecc.
Cos'è la pálinka?
Pálinka è un tradizionale distillato di frutta ungherese. “La sua descrizione ufficiale prevede che la pálinka debba essere fermentata da frutti carnosi denocciolati, frutti senza nocciolo, o da bacche (e dalla polpa di questi), distillati e imbottigliati in Ungheria. L'ammostamento, la fermentazione, la distillazione, l'invecchiamento e l'imbottigliamento devono avvenire tutti in Ungheria", secondo il Collezione di Hungarikum.
La vinaccia è solitamente menzionata insieme ad altri pálinka, sebbene sia legalmente diversa. “Grape marc pálinka è un'acquavite di vinacce a base di vinacce, prodotta e imbottigliata in Ungheria. È prodotto esclusivamente da vinacce prodotte in Ungheria, con fermentazione, distillazione, maturazione, condizionamento e imbottigliamento tutte eseguite in Ungheria", afferma il Collezione di Hungarikum. Di solito è limpido, ma alcune varietà che utilizzano l'uva blu possono avere una leggera colorazione. Pálinka, vinaccia pálinka e alcune varianti locali sono sotto denominazione di origine protetta nell'Unione Europea; il termine "pálinka" può essere utilizzato solo dall'Ungheria e da quattro province austriache. Pălincă è un distillato di frutta rumeno legalmente protetto che è legalmente indipendente dalla pálinka ungherese.
Secondo Magyarországom, il frutto più comune pálinka è distillato da prugna, pera, mela, albicocca, amarena, ciliegia, vinaccia o fragole, ma possono essere ottenuti da qualsiasi frutto coltivato in Ungheria (solo albicocche nelle province austriache).
Prima del 20° secolo, la pálinka era composta principalmente da prugne.
Il significato moderno del termine pálinka è stato consolidato nel 21° secolo, dopo la sua denominazione di origine protetta. All'inizio, la parola ungherese pálinka significava semplicemente alcolici dopo la sua apparizione nel 17° secolo, ma nel 20° secolo, il pálinka ungherese era principalmente composto da frutta, vinacce, vino o fecce di vino. Tuttavia, la storica pálinka ungherese includeva distillati a base di segale, grano, mais, grano saraceno, patate e, meno spesso, barbabietole, radici dolci o piselli. Il termine è stato utilizzato collettivamente fino all'introduzione dell'industria degli alcolici nella prima metà del XX secolo.
Come è fatta la pálinka?
Per fare una buona pálinka è necessario un ingrediente di buona qualità, in questo caso la frutta. Deve essere stagionato affinché il processo funzioni correttamente. Per uno, i frutti maturi hanno un contenuto di zucchero più elevato, che è importante durante la fermentazione, ma due frutti maturi hanno più aroma che si tradurrebbe nella bevanda. I frutti raccolti vengono lavati, (pesche, prugne e ciliegie vengono denocciolate, le mele vengono macinate) quindi posti in botti. Il fruttosio o zucchero della frutta nelle botti viene convertito in alcol. Il mosto fermentato viene quindi riscaldato, e questo avvierà il passaggio successivo: la distillazione. A causa del calore, dal mosto sale del vapore, che condensa per tornare ad essere liquido e quindi viene raccolto. Il cosiddetto distillato formato ha 8-15 gradi di alcol. Il distillato viene quindi ulteriormente lavorato e raffinato.
Al termine della distillazione, si ottiene la pálinka, ma non è ancora pronta per il consumo. Pálinka deve riposare prima che sia completamente pronto.
A volte questo viene fatto in contenitori di vetro o metallo, ma alcuni pálinka vengono fatti maturare in botti di legno (di solito di quercia) per alcuni mesi. Inoltre, per abbassare la gradazione alcolica del prodotto, all'impasto viene aggiunta dell'acqua, ma il rapporto e il metodo con cui questa viene aggiunta sono molto importanti.
Pálinka di Kecskemét
Uno dei pálinka più popolari di Kecskemét è il suo pálinka all'albicocca. Uno dei motivi della sua popolarità è l'albicocca di buona qualità da cui è composta; si chiama Magyar kajszi (albicocca ungherese) o Magyar legjobb (migliore ungherese). L'altro fatto interessante di questa pálinka è che non denocciolano le albicocche per questa varietà.
Anche la pálinka alla ciliegia di Kecskemét (43%) è una pálinka piuttosto popolare. Come con la pálinka di albicocca, anche i semi di ciliegia vengono utilizzati per preparare questa bevanda. Questa pálinka alla ciliegia viene poi maturata in botti di cenere.
La distilleria di Kecskemét è modernizzata e ora controllata da computer, ma utilizza ancora metodi tradizionali. Anche se i computer aiutano a rendere il processo sempre lo stesso, non c'è alcun sostituto per i professionisti il cui compito è monitorare costantemente il pálinka in ogni fase della realizzazione. Analogamente alla produzione di vino, la qualità della vendemmia varia ogni anno, ma
l'annata non è indicata sulle bottiglie di pálinka, invece le distillerie si sforzano di ottenere il gusto, il colore e l'aroma standard ogni anno. Anche la gradazione alcolica è costante.
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Fonte: Magyarorszagom.hu
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