I migliori formaggi ungheresi
Quando pensiamo alla gastronomia ungherese, il formaggio potrebbe non essere la prima cosa che viene in mente. Vino, certo, paprika, certo, lángos, assolutamente, ma formaggio? Ebbene, a quanto pare, c'è molto potenziale nell'industria casearia ungherese e ci sono formaggi ungheresi pluripremiati là fuori. Vediamone tre.
Anche se gli ungheresi consumano circa la metà della quantità di formaggio dei francesi, amiamo ancora questo particolare prodotto caseario. Se vai in un supermercato in Ungheria, vedrai una selezione piuttosto ampia di tutti i tipi di formaggi. Tuttavia, la maggior parte di quei formaggi non sono ungheresi e anche la maggior parte di quelli ungheresi di solito sono solo le versioni copiate di popolari tipi di formaggio straniero.
Un po 'di storia
In Ungheria, la produzione del formaggio come la conosciamo oggi iniziò nel 18° secolo. Tuttavia, gli ungheresi hanno prodotto il formaggio molto prima. Una prima forma di produzione del formaggio era già presente in Ungheria già nel 13th secolo, e per la produzione utilizzavamo principalmente latte di pecora. Alla fine del 18° secolo in Ungheria c'erano molte aziende lattiero-casearie che producevano e trasformavano regolarmente il latte. All'inizio, il formaggio era prodotto solo con latte crudo, risultando in un formaggio gonfio con molti buchi. La tecnologia di stagionatura è arrivata più tardi, il che ha portato all'introduzione di molti nuovi tipi di formaggio.
Nel 2018, La produzione di formaggio di qualità ungherese è in aumento. Nell'estate del 2017, tre tipi di formaggio ungheresi sono stati scelti tra i migliori formaggi del mondo a il concorso di formaggi più prestigioso del mondo: Mondiale del Fromage tenuto in Francia. Nella categoria dei formaggi a pasta dura, il primo e il secondo erano entrambi formaggi ungheresi: Ranolder e Pater. Il formaggio Panarella è arrivato terzo nella categoria semidura. Esaminiamo questi tre importanti tipi di formaggio ungheresi nel resto dell'articolo.
1. Ranaldo
Questo particolare formaggio prende il nome da János Ranolder, vescovo di Veszprém, che contribuì a rafforzare l'agricoltura della zona, in particolare la viticoltura e la vinificazione. Gli ingredienti di cui è composto Ranolder sono tutti di produzione locale.
Il particolare aroma del formaggio è dovuto all'altissima qualità del latte, alla flora batterica e alla lunga stagionatura.
Questo formaggio ha un sapore e un aroma straordinari, dopotutto, ha vinto il primo posto nella categoria dei formaggi a pasta dura al Mondial du Fromage, dove ha avuto, tra gli altri, concorrenti francesi e italiani. Il Ranolder è un formaggio a pasta dura, integrale e stagionato, di colore ocra chiaro.
Ranolder è prodotto dal caseificio Sümegtej, in attività dal 1993. Lo stesso caseificio produce anche il prossimo formaggio.
2. Panarella
La Panarella è un formaggio all'italiana prodotto dal caseificio Sümegtej. È un formaggio a pasta semidura con una breve stagionatura (solo 6 settimane). Il caseificio ha introdotto questo prodotto solo nella primavera del 2017, pochi mesi dopo ha già conquistato il terzo posto nella categoria semidura al Mondial du Fromage. Il formaggio Panarella trae il suo sapore speciale dalle muffe bianche sulla crosta rugosa e la sua consistenza cremosa dalla flora batterica e dal processo di stagionatura unici. Il formaggio ha un sapore dolce.
3. Pater
Magyaralmási Agrár Ltd produce Páter. Il caseificio è stato fondato nel 2014. Il Páter è prodotto seguendo le istruzioni del 19th secolo. Il pater è un formaggio intero, semiduro, con occhiatura.
Il formaggio subisce una lunga stagionatura (6-18 mesi) adagiato su assi di pino. Il formaggio ha un colore giallo paglierino, è facile da tagliare, flessibile e si scioglie in bocca. Questo particolare formaggio si inserisce bene nella gastronomia ungherese; si sposa bene con carni o piatti vegetariani, è ideale da friggere e buono nei panini.
Immagine in primo piano: www.sumegtej.hu di Norbert Mészáros
Fonte: www.mindmegette.hu; www.gasztroabc.hu; www.magrar.gportal.hu; www.sumegej.hu
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1 Commenti
La mamma faceva un formaggio dolce verso Pasqua, credo. Non so il nome, purtroppo. Aveva uvetta e un pizzico di cannella. Credo che fosse tradizionale dalle province dell'est superiore dell'Ungheria tradizionale (provincie di Zemplen, Ung)