Dai un'occhiata a queste ricette per i dolci più famosi dell'Ungheria
L'Ungheria e la sua gente sono famosi per il loro amore per il buon cibo. È quasi obbligatorio che un buon pasto finisca con un delizioso dessert, e cosa c'è di meglio che finire un pasto con alcuni dei dolci più amati e famosi dell'Ungheria, molti dei quali prendono il nome dalla persona che ha avuto l'idea.
Questo articolo presenta alcuni dei dolci ungheresi più iconici, nonché le loro ricette in modo che tu possa provarli a casa.
Dobos torta o Dobos torta/torta
Secondo la Collezione degli Hungarikums, questo dolce è una “pasta a strati che prende il nome dal suo inventore, lo chef ungherese József C. Dobos, proprietario di una gastronomia a Budapest. La torta Dobos fu presentata per la prima volta all'Esposizione Generale Nazionale di Budapest nel 1885; Il re Francesco Giuseppe I e la regina Elisabetta (Sisi) furono tra i primi ad assaggiarlo. La torta divenne presto popolare in tutta Europa”.
È così iconico che ha una sua voce in diversi dizionari inglesi e la ricetta originale è la seguente:
“Sono necessari 6 strati di pan di spagna per una torta di 22 cm.
Per gli strati di pan di spagna: mescolare 6 tuorli con 3 quantità (quantità=mezza oncia, 50 grammi) di zucchero a velo, montare 6 albumi in una mousse dura con 3 quantità (50 grammi) di zucchero a velo, quindi mescolare i tuorli con 6 lotti (100 g) di farina e 2 lotti (35 g) di burro fuso.
Per la crema occorrono 4 uova, 12 lotti (200 grammi) di zucchero a velo, 14 lotti (235 grammi) di burro, 2 lotti (35 grammi) di cacao in polvere, 1 lotto (17 grammi) di zucchero vanigliato, 2 lotti (35 grammi) di burro di cacao e 1 barretta (200 grammi) di cioccolato.
Sbattere le uova con lo zucchero sul fuoco fino a quando non si scalda, quindi togliere dal fuoco e mescolare fino a quando non si raffredda.
Montare il burro, unire lo zucchero vanigliato, il burro di cacao fuso e il cioccolato morbido leggermente riscaldato, quindi amalgamare con la mousse di uova raffreddata, riempire in cinque strati di pan di spagna, versare sopra il sesto strato lo zucchero caramellato e tagliarlo a 20 pezzi."
Rigo Jancsi
János Rigó è nato nel 1858 a Pákozd, con un grande talento per il violino, che lo ha portato a Pest, e in seguito ha viaggiato in tutto il mondo. Nel 1896, si esibì al Restaurant Payard quando incontrò Clara Ward e se ne innamorò. Entrambi hanno divorziato per potersi risposare. Una volta voleva stupire la sua donna con una torta cremosa al cioccolato. Mentre osservava la coppia, il pasticcere che ha creato la torta gli ha intitolato con un grande senso del marketing. Le sue speranze erano giuste, la torta divenne popolare e si diffuse rapidamente.
Ingredienti
Per il pan di spagna:
- 3 uova
- 60 grammi di zucchero
- 60 grammi di farina
- 20 grammi di cacao in polvere
Per la crema:
- 400 millilitri di panna da montare
- 100 grammi di cioccolato fondente
Per la glassa al cioccolato:
- 40 grammi di cioccolato fondente
- un cucchiaio di burro
Istruzioni
Per il pan di spagna, separare le uova e sbattere i tuorli con lo zucchero. In un'altra ciotola montate gli albumi, aggiungeteli al composto zuccherino e amalgamate con cura. Unite poi il cacao amaro e la farina e amalgamate il tutto. Infornate il pan di spagna a 180°C per 8-10 minuti. Per la crema, sciogliere il cioccolato in acqua bollente. Quando si sarà sciolta, toglietela dal fuoco e incorporatela lentamente alla panna da montare.
Tagliare il pan di spagna in due strati e spalmare la crema tra di loro. Per la glassa, sciogliere il cioccolato e il burro e spalmare il composto sopra lo strato superiore di pan di spagna. Riponete la torta in frigorifero e tagliatela a quadratini con un coltello immerso nell'acqua calda prima di servire.
Buon divertimento!
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Torta Eszterházy
L'origine esatta della ricetta di questo dolce ungherese è in qualche modo avvolta nel mistero o semplicemente persa nella storia, ma la maggior parte delle persone collega la torta alla famosa famiglia Esterházy. Alcune fonti menzionano Miklós Esterházy, mentre altre affermano che la torta è stata fatta per Pál Antal Esterházy poiché era noto per essere un vero gourmand. Ad esempio, il controfiletto Esterházy prende il nome da lui.
Ingredienti
Per il pan di spagna:
- albumi 10
- 300 grammi di zucchero
- 350 grammi di noci tritate
- pizzico di sale
Per la crema:
- 2 cucchiaini di brandy
- 3 cucchiai di farina
- 500 ml di latte
- 2 confezioni di zucchero vanigliato
- tuorli 5
- 50 grammi di zucchero
- 300 grammi di burro
Per la glassa:
- 100 grammi di cioccolato bianco
- 50 grammi di cioccolato fondente
Istruzioni
Preparare cinque pezzi di carta da forno e disegnarci sopra dei cerchi di 20 cm di diametro. Montare gli albumi e aggiungere lentamente lo zucchero. Quindi aggiungere con cura la noce macinata e un pizzico di sale. Amalgamateli insieme senza rompere la mousse. Stendete il composto in modo uniforme sulle cinque carte da forno a forma di cerchio e infornate ciascuna di esse a 200°C per 10 minuti.
Successivamente, devi fare il ripieno. Versate il latte in una casseruola, aggiungete il brandy e lo zucchero e iniziate a scaldarlo. Amalgamare i tuorli con la farina fino ad ottenere un composto liscio e unire lentamente questo composto al latte. Mescolare continuamente fino a quando la crema non si addensa e togliere dal fuoco. Lasciar raffreddare e poi unire il burro a temperatura ambiente.
Quindi, stratifica la torta. Distribuire il ripieno tra gli strati di pan di spagna e sul lato. Ricoprite lo strato superiore con il cioccolato bianco fuso e disegnate dei cerchi con il cioccolato fondente. Prendi uno stuzzicadenti e disegna delle linee dall'interno della torta, formando così una forma a ragnatela. Se lo desideri, puoi decorare il lato della torta con mandorle tritate. Lasciate riposare la torta in frigo per qualche ora, quindi servitela.
Goditi il dolce!
Rákóczi túrós (torta di ricotta di Rákóczi)
Il nome può ingannare perché non prende il nome dal famoso monarca Ferenc Rákóczi II ma da un pasticcere di nome János Rákóczi. Era un maestro chef unico che ha lavorato in tutti i migliori ristoranti d'Europa. Il suo dolce debuttò nel 1958 all'Esposizione Universale di Bruxelles.
Ingredienti
Per la pasticceria:
- 300 grammi di farina
- 150 grammi di burro
- Cucchiaino 1 di lievito in polvere
- 100 grammi di zucchero
- tuorli 2
- 100 millilitri di panna acida
- pizzico di sale
Per la crema:
- 500 grammi di ricotta
- 100 millilitri di panna acida
- la scorza di un limone
- 2 manciate di uvetta
- 150 grammi di zucchero
- 30 grammi di farina di frumento
- tuorli 2
Per la copertura:
- albumi 4
- 200 grammi di zucchero
- marmellata di albicocche
Istruzioni
Amalgamare con le mani gli ingredienti della pasta frolla, stenderla e adagiarla sulla teglia. Pre-cuocerlo per 12-14 minuti. Per la crema, mescolare i tuorli con lo zucchero fino a quando il composto non diventa bianco, quindi aggiungere la ricotta, la panna acida, l'uvetta, la scorza di limone e la farina di frumento e amalgamare bene. Spalmare la crema sulla pasta frolla, rimettere in forno e cuocere per altri 25 minuti a 180°C.
Per la guarnizione della meringa, iniziate montando gli albumi, poi aggiungete poco alla volta lo zucchero in modo che diventi una mousse soda. Mettilo in una sac à poche e disegna delle barrette sopra la crema. Infornate per 20 minuti e abbassate la temperatura a 130°C in modo che il calore asciughi lentamente la meringa. Dopo averlo sfornato, riempite gli spazi tra le barre con la marmellata di albicocche. Fate raffreddare il dolce, poi servitelo.
Buon divertimento!
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Gundel palacsinta (frittella)
Cosa non amare di questi pancake leggeri e ariosi conditi con salsa di cioccolato caldo? Sorprendentemente, questa delizia classica è stata chiamata per la prima volta frittella Márai dal famoso autore ungherese Sándor Márai.
È stata sua moglie Lola a perfezionare questo superbo piatto ungherese; la ricetta è stata poi tramandata al proprietario dell'acclamato ristorante Gundel. Károly Gundel ha adorato così tanto questo dolce di classe che lo ha subito inserito nel menu.
Divenne frittella di Gundel durante il regime comunista quando la famiglia Márai dovette emigrare e l'uso del suo nome fu proibito.
Ingredienti (per quattro porzioni)
Per la frittella:
- 500 ml di latte
- 250 grammi di farina
- 2 uova
- sale
- oil & gas
Per il riempimento:
- 200 grammi di noci tritate
- 200 ml di latte
- 1 stecca di vaniglia
- 3 cucchiai di zucchero a velo
- una manciata di uvetta
- la scorza di un'arancia
- 1 cucchiaio di rum
Per la salsa:
- 200 grammi di zucchero
- 5 cucchiai di cacao amaro in polvere
- 200 millilitri di acqua
- 5 centilitri di rum
Istruzioni
Mescolare gli ingredienti del pancake e lasciare riposare la pastella per 20-30 minuti. Scaldare una padella, spalmare la pastella in modo uniforme e cuocere le frittelle sottili. Per il ripieno, scaldate il latte in una padella, aggiungete la stecca di vaniglia, fate sobbollire per un po' e poi togliete la stecca. Aggiungere le noci tritate, lo zucchero a velo, la scorza d'arancia e l'uvetta imbevuta di rum.
Per la salsa al cioccolato, scaldare l'acqua e aggiungere lo zucchero. Dopo che si sarà sciolto nell'acqua, unire il cacao in polvere e il rum. Lascia cuocere il composto finché non si addensa. Farcite le frittelle con il ripieno di noci e piegatele due volte in modo da formare un ventaglio. Serviteli con la salsa al cioccolato.
Goditi il dolce.
Zserbó (torta Gerbeaud)
Questo delizioso dessert prende il nome da Emil Gerbeaud, un pasticcere francese. Tuttavia, la storia va un po' più indietro. Tutto è iniziato con Henik Kugler, un famoso pasticcere ungherese, che aveva un laboratorio a Budapest. Poiché Kugler non aveva successori a cui trasmettere la sua pasticceria, invitò Gerbeaud in Ungheria nel 1882.
Due anni dopo, Gerbeaud divenne il proprietario del laboratorio, ampliò la selezione dei dolci e inventò anche la ricetta dello 'zserbó' o torta di Gerbaud. Da allora, il Café Gerbeaud è diventato una delle migliori caffetterie e pasticcerie d'Europa.
Ingredienti
- 500 grammi di farina
- 50+100 grammi di zucchero a velo
- 200 grammi di strutto (puoi usare il burro)
- 100 ml di latte caldo
- 2 uova
- 15 grammi di lievito
- sale (2 pizzichi)
- 200 grammi di noci tritate
- 400-500 grammi di marmellata o confettura di albicocche (a vostro piacimento)
- 150-200 grammi di cioccolato amaro
- 1 cucchiaio di burro
Istruzioni
Sciogliere il lievito con un po' di sale nel latte tiepido. In una ciotola mescolate bene lo strutto e la farina, poi aggiungete 50 g di zucchero a velo, un pizzico di sale, le uova e il lievito sciolto, quindi impastate il tutto fino a quando non riuscirete a stenderlo. Se l'impasto è troppo secco o duro, potete aggiungere un po' di latte caldo per renderlo più elastico. Se fatto, dividere l'impasto in tre pezzi e lasciarli riposare.
Dopo aver aspettato un po', potete stendere l'impasto in tre pezzi identici per adattarli alla teglia che utilizzate. Mescolare le noci tritate con il resto dello zucchero. Mettere uno degli strati di pasta nella teglia unta, quindi spalmare metà della marmellata di albicocche o conservare sul primo strato. Ricopritela con il composto di noci e zucchero e fate dei piccoli buchi nell'impasto con una forchetta. Ripeti questo passaggio per il secondo strato, usando la marmellata e le noci rimaste, quindi posiziona il terzo strato sopra e fai dei buchi con una forchetta.
Se ciò è fatto, dovresti lasciarlo riposare per circa mezz'ora. Preriscaldate il forno a 180°C e infornate per circa 40-45 minuti, fino a quando non sarà ben dorato. È importante non utilizzare la modalità a convezione forzata o ventilata sul forno. A cottura ultimata, fate raffreddare, quindi spalmateci sopra il composto di burro e cioccolato fuso.
È meglio se il cioccolato è appena tiepido ma non caldo. Se lo desideri, puoi anche mettere un altro strato di marmellata proprio sotto la copertura di cioccolato.
Goditi il tuo dolce.
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Fonte: Daily News Ungheria
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Commenti
Ancora una volta, vorrei sottolineare che il DNH si rivolge principalmente a un pubblico che non ha familiarità con decilitri o decagrammi, per non parlare delle loro abbreviazioni. Anche in Europa, pochissimi paesi li usano in modo significativo, quindi dovrebbero essere spiegati (soprattutto per i lettori americani che usano l'insondabile sistema di misurazione della tazza). Detto questo, non c'è nemmeno una consistenza nel modo in cui le ricette sono state presentate, cioè Zserbó ha 100 ml di latte caldo, non 10 dcl, mentre Esterházy afferma 5 dl di latte. Le torte sono deliziose ma il giornalismo qui è sciatto. Utilizzare una misura o l'altra, preferibilmente quelle metriche standard e non dl e dk.
Cara Kati, grazie per la tua osservazione, ho scritto le misurazioni complete e l'ho unificato in grammi e millilitri in tutte le ricette.
Tuttavia, tutte queste misurazioni (compresi decilitri e decagrammi) fanno parte del Sistema internazionale di unità.
Anche se potresti trovare strano il sistema di misurazione della tazza, in realtà ha senso nel suo sistema. Per chiunque desideri utilizzare le tazze, il tasso di conversione in unità SI è il seguente: 1 tazza metrica è di 250 millilitri mentre 1 tazza "legale" americana è di 240 millilitri.
È un peccato però che tu non dia ai nostri lettori tutto il merito che meritano.
Caro Péter, grazie per aver 'unificato' (standardizzando in inglese) le misure della ricetta. Ora tutto ciò che resta è che devi imparare a scrivere – MILLILITRI, non millilitri. Inoltre, le misure della tazza che suggerisci sono imprecise, perché le tazze sono in volume e non in peso, quindi una tazza di burro negli Stati Uniti è di 227 grammi mentre una tazza di farina di pane è di 136 g. È un peccato che tu non dia a me (un ex scrittore di cibo per un giornale molto noto nel Regno Unito) tutto il merito che merito.
Perché rovinare un bel articolo sui deliziosi dessert ungheresi con un argomento? Li sto stampando e presto ne farò diversi e li aggiungerò alla mia raccolta di almeno 30 libri di cucina ungheresi. Sono anche nato in Ungheria e sono un cuoco e fornaio piuttosto bravo di piatti ungheresi.
Ciao,
Dai la colpa a Google Translate, ma molti libri di ricette ungheresi hanno commesso il seguente errore. Túró non è disponibile negli Stati Uniti o in Canada e túró non lo è, ripeto NON ricotta! Se sostituisci il túró con la ricotta, tutto ciò che ottieni è un pasticcio sciatto. È possibile fare il túró con latte intero e latticello intero, ma poche persone sono disposte a prendersi la briga per farlo. Ho una ricetta per túró qui: https://zsuzsaisinthekitchen.blogspot.com/2009/01/hungarian-curd-cheese-tur.html
Un'altra cosa che hai lasciato fuori dalla tua lista è somlói galuska
https://zsuzsaisinthekitchen.blogspot.com/2011/08/somlo-trifle-somloi-galuska.html
e kréme:
https://zsuzsaisinthekitchen.blogspot.com/2011/04/hungarian-custard-slice-kremes_16.html
Cin cin
zsuzsa
Caro Zsuzsa, grazie per le informazioni! I tuoi dolci sono fantastici! 🙂 Tutto il nostro team vorrebbe provarli!