È questa la fine della panna acida?
Il regno del burro è tornato da quando è stato dimostrato che è più salutare della margarina. C'è già una carenza di burro in Europa, il suo prezzo è raddoppiato, insieme al prezzo di altri prodotti lattiero-caseari. Ci sono molte opportunità inutilizzate in Ungheria nel campo della produzione di burro, ma come vg.hu rapporti, sono state adottate misure.
Il prezzo all'ingrosso di panna e burro ha raggiunto il record di dieci anni ed è addirittura raddoppiato nell'ultimo anno. La ragione di ciò – sostiene Zoltán Harcz, amministratore delegato del Consiglio ungherese per i prodotti lattiero-caseari (Magyar Tej Terméktanács in ungherese) – è la carenza di latte in Europa. La carenza è il risultato della liberalizzazione del mercato del latte da parte dell'Unione Europea nel 2015, che ha anche liquidato il sistema delle quote latte, quindi i prezzi sono scesi. Il calo dei prezzi è stato duro per i produttori di latte, quindi la maggior parte di loro ha rinunciato alle proprie attività. Bruxelles ha dovuto reagire rapidamente: è stata introdotta una riduzione volontaria della produzione e sono stati pagati indennizzi agli agricoltori che hanno rinunciato alla produzione. Poiché in Europa c'è una carenza di giovenche da riproduzione, è difficile sostituire lo stock. Anche se era più facile nel caso del latte fresco, ci vuole molto più tempo nel caso degli impianti che producono latte più grasso.
Gli ungheresi non comprano molto burro, sono i francesi ad esserne più entusiasti: in media una persona mangia 8 chili di burro all'anno. Anche i tedeschi consumano quasi il doppio della media dell'UE, con 6 chili mangiati da una persona all'anno. La media dell'UE è di 3,8 chili, di cui Harcz ha affermato che il burro sta diventando più popolare in Ungheria, ma gli ungheresi consumano ancora meno della media: una persona mangia 1,6 chili all'anno.
Con il prezzo del burro, sale anche il prezzo degli altri caseifici. Secondo i dati raccolti dall'Istituto di ricerca di economia agraria, questa è già una realtà in Ungheria. Il prezzo del porto ungherese salut è aumentato del 30 per cento rispetto allo scorso anno, il prezzo della panna acida del 15 per cento. La ragione di ciò è che l'Ungheria ha bisogno di panna importata per produrre latticini grassi. La panna ungherese non è di qualità abbastanza buona, quindi è piuttosto usata per la panna acida che per il burro.
I produttori ungheresi consigliano alle aziende lattiero-casearie di migliorare la composizione chimica del latte mediante un'alimentazione adeguata. È prioritario migliorare il contenuto di grassi e proteine del latte, poiché questi sono i suoi componenti più importanti. Nei Paesi Bassi, il latte contiene in media il 4.2 per cento di grassi, in Finlandia il 4.3, mentre in Ungheria solo il 3.6. Harcz sostiene che gli agricoltori non spendono abbastanza per l'alimentazione è giustificato, poiché il prezzo di acquisto in Ungheria è molto inferiore alla media dell'UE.
Tuttavia, l'ultima crescita dei prezzi ha dato una buona direzione a produttori e trasformatori. Era giunto il momento, poiché non c'era praticamente sviluppo nella produzione di burro in Ungheria, poiché la panna viene utilizzata principalmente per la panna acida: il burro non è considerato un latticino elementare. Viene importato molto burro, principalmente dalla Germania e dall'Irlanda, ma la situazione potrebbe cambiare nei prossimi due anni.
Lo sviluppo della tecnologia di lavorazione del burro è già iniziato lo scorso anno in Ungheria. Il latte crudo ungherese è tipicamente bianco e non giallo, quindi il burro che se ne ricava è molto invitante. Questo colore brillante e pallido è ricercato sul mercato, soprattutto in Medio Oriente, ma la quantità non basta. Grazie ai nuovi sviluppi, la situazione cambierà: tra due anni ci sarà abbastanza burro ungherese spalmabile di prima qualità – ha affermato Zoltán Harcz.
La panna acida è la più popolare in Ungheria tra tutti i paesi europei. Indispensabile per la cucina ungherese, si mangia con cavoli ripieni, langos, paprika di pollo. Sia il burro che la panna acida sono fatti di panna, la differenza è che la panna acida viene preparata mediante decapaggio, mentre il burro mediante zangolatura. Poiché l'ingrediente principale è lo stesso, quando il burro diventa più costoso, sarà preferito dai produttori alla panna acida, poiché è più redditizio.
Fonte: vg.hu
per favore fai una donazione qui
Hot news
Quali sono le prospettive di lavoro per gli anglofoni in Ungheria?
Cosa è successo oggi in Ungheria? – 6 maggio 2024
L'eurodeputato Dobrev: il governo Orbán trascina il paese "verso il basso"
Grande sviluppo commerciale in vista per il sud-est dell'Ungheria, afferma il ministro Lázár
Rappresentanti dell'Unione Cristiano Sociale Bavarese a Budapest
ALTRI 5+1 fatti divertenti sull'Ungheria – Alcuni potrebbero sorprenderti
Commenti
Ottimo, adoro il burro.
Consiglio piuttosto che consiglio...