Cinque dolci classici da assaporare con il Tokaj aszú
A lume di candela, coperta calda e torte celebrative per riportare alla memoria i ricordi della nostra infanzia, quei momenti speciali e indimenticabili dell'anno. Se a questo si aggiungesse un bicchiere di vino, perché non fare la scelta altrettanto notevole?
È risaputo che Tokaj Aszu è un vino per occasioni speciali. E non c'è occasione più degna del Natale. Ciò che lo rende la scelta giusta, oltre al suo carattere unico e alla sua eccezionale qualità, è il fatto che i dolci e i biscotti natalizi sono ricchi di frutta secca, marmellata e miele che si abbinano così bene a questo tipo di vino.
Formaggio di mele cotogne
La mela cotogna è originaria del sud-ovest asiatico e talvolta viene anche chiamata mela cotogna, pera o mela (a seconda della sua forma). Poiché la sua preparazione non richiede ingredienti e strumenti particolari e si conserva per mesi senza refrigerazione, è facile capire perché sia stato considerato uno dei più antichi dolci della tradizione. Gli intensi sapori di frutta e l'alto contenuto di zucchero della purea di mele cotogne a cottura lenta si abbinano bene con aszús più luminosi e giovani (non più vecchi di 10 anni).
Zserbo
Ci sono diverse storie sulle origini di zserbo ma secondo quello che sembra essere il più diffuso a crearlo fu Emil Gerbeaud, pasticciere e cioccolatiere svizzero. Emil Gerbeaud arrivò in Ungheria nel 1884 e divenne il comproprietario di una caffetteria nell'odierna piazza Vörösmarty. Zserbó è una torta a strati di albicocche e noci con sopra una glassa di cioccolato. Con così tanto carattere e sapori forti, questa torta deve essere abbinata a un aszú maturo, più vecchio di 10 anni. Poiché l'aszú è un tipo di vino destinato a un lungo invecchiamento, in realtà non è difficile trovare annate più vecchie nelle enoteche.
Bejgli
Originario della Polonia bejgli arrivato in Ungheria via Austria ed è il classico dolce di Natale in Ungheria da quasi due secoli. Per molto tempo erano comuni solo le versioni ripiene di noci e semi di papavero ma oggi sono apprezzate anche le castagne, la frutta secca e le loro varie combinazioni. Bejgli in genere dura diversi giorni e può essere servito in diversi pasti, cosa che si può dire anche del Tokaj Aszú. Se consumi solo un bicchiere di questo vino ricco e concentrato, richiudi la bottiglia con il tappo, riponila in frigorifero e puoi stare certo che non mostrerà segni di declino per un'altra settimana o due.
Puszedli
Come tante altre torte puszedli giunse in Ungheria attraverso l'Austria. Nel 20° secolo è diventata la torta definitiva del periodo dell'Avvento non solo in Ungheria ma in tutta la regione mitteleuropea. Può essere conservato per diverse settimane ed è preparato in molti modi diversi. L'uso di varie spezie, noci e mandorle offre un'ampia gamma di variazioni. A causa della presenza del miele nei puszedli che ne influenza fortemente sia i sapori che la consistenza, l'aszú è una scelta logica per abbinarlo in quanto entrambi sono caratterizzati da concentrazione e dolcezza.
Mezeskalács
Finalmente una ricetta davvero antica: Pan di zenzero o pan di zenzero. Gli antichi Greci credevano che il miele avesse poteri mistici che venivano poi trasferiti a tutti i dolci a base di miele: la leggenda narra che Pitagora facesse offerte sacrificali con pan di zenzero a forma di animale invece che con animali veri.
Ritagliare le diverse forme e poi decorarle è un'ottima attività per riunire tutta la famiglia. Nelle case dove si prepara il pan di zenzero per Natale le scatole usate per conservarli tornano spesso sulle tavole di famiglia per diversi giorni così l'atmosfera festosa si prolunga e può essere resa ancora più memorabile abbinandola a un bicchiere di aszú.
Se stai mangiando Tokaj Aszú durante il periodo natalizio, usa l'hashtag #KoccintsAszuval (in ungherese "tintinnare con un bicchiere di aszú") e condividere l'esperienza con il resto del mondo. Visita il loro Facebook or pagina Instagram.
È ANCORA TEMPO DI FESTE PER TOKAJ ASZÚ
Il 10 dicembre celebriamo per la seconda volta il Tokaj Aszú, uno dei vini dolci più esclusivi e più grandi del mondo. La Giornata Internazionale dell'Aszú è un'ottima occasione per assaporare i vini con il loro classico abbinamento: il foie gras. Leggi di più QUI.
Immagine in primo piano: foto di Furmint
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