Sapori d'Ungheria: il culto della castagna dolce
In Ungheria, diverse credenze, feste popolari e usanze sono legate alle castagne dolci. È presente non solo nella nostra cultura ma anche nella gastronomia; ad esempio, la purea di castagne ("gesztenyepüré") è uno dei dolci autunnali ungheresi più amati.
Secondo Marton Takács e Ákos Malatinszky, la parola “gesztenye” [gɛstɛɲɛ] giunse probabilmente alla lingua ungherese attraverso la mediazione slava, intorno al 1200. È interessante notare che questa parola si riferisce sia all'albero stesso che al frutto del castagno.
Storia
La castagna dolce è originaria dell'Europa centro-meridionale (Penisola Iberica settentrionale, Francia meridionale, Italia centro-settentrionale e Penisola balcanica meridionale). I romani piantarono castagneti in tutta Europa per raccogliere i loro frutti commestibili. Di solito arrostivano la castagna o la macinavano in farina. Secondo la credenza, i soldati romani mangiavano il porridge a base di castagne prima di andare in battaglia.
In Ungheria, la coltivazione di questa specie ha una storia piuttosto lunga, che risale al XIII secolo. Ciò è indicato dal fatto che
diverse varianti della parola "gesztenye" compaiono nel nome di numerosi insediamenti ungheresi, come Geszt, Gesztely, Geszteréd, Gesztes, Kesztölc e Keszthely.
Usi e credenze popolari
Secondo la leggenda, le castagne dolci divennero più popolari nel Regno d'Ungheria nel XV secolo, dopo che la regina Beatrice, moglie del re Mattia, portò con sé dall'Italia ricette di castagne dolci. Il piatto preferito del re era il cappone ripieno di castagne. La castagna dolce era considerata un frutto nobile in Transilvania e il consiglio comunale spesso regalava castagne a signori e nobili.
Secondo i documenti etnografici, le castagne venivano tradizionalmente arrostite nei villaggi ungheresi il giorno di Ognissanti e regalate agli uomini che suonavano le campane in memoria dei morti.
Per far rivivere le usanze popolari dimenticate, sempre più insediamenti ungheresi iniziarono ad organizzare feste delle castagne. Le due feste della castagna più famose si svolgono a Iharosberény e Velem.
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Purea di castagne
"Gesztenyepüré” [gɛstɛɲɛpyreː] è un amato dolce ungherese. Puoi acquistare la purea di castagne preconfezionata nella maggior parte dei supermercati in Ungheria tutto l'anno. Tuttavia, è un tipico dolce autunnale poiché le castagne vengono generalmente raccolte da metà settembre a novembre e, come per la maggior parte dei piatti, quella fatta in casa è la migliore.
Questo dolce nutriente ha presumibilmente un'origine italiana ed è stato ispirato dall'iconico Montebianco.
Ingredienti
1 kg di castagne dolci
400 ml di acqua
300 ml di latte
1 baccello di vaniglia
50 g di zucchero
100 ml di acqua
50 g di burro fuso
150 ml di panna da montare
50 ml di rum
panna montata (per servire)
- Lavate le castagne e fate un taglio a X sul lato tondo di ogni castagna. Non incidere troppo in profondità la polpa delle castagne. Disponete le castagne su una teglia foderata con un foglio di alluminio e versate l'acqua nella teglia.
- Preriscaldare il forno a 120°C e cuocere per 40-45 minuti fino a quando i gusci si aprono e si arricciano.
- Sfilare e staccare i gusci scuri delle castagne mentre sono ancora calde, avendo cura di togliere anche la pelle tra il guscio e l'interno.
- Versate il latte in una pentola capiente, aggiungete le castagne, i semi di vaniglia e il baccello. Cuocetele a fuoco basso per circa 45 minuti fino a quando le castagne non saranno completamente morbide.
- Sciogliere lo zucchero in 100 ml di acqua a fuoco basso.
- Scolare le castagne e metterle in un robot da cucina. Aggiungere lo sciroppo di zucchero, la panna da montare, il burro fuso e il rum e mescolare fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
- Trasferite la pasta in una ciotola pulita e mettetela in frigo per almeno 6 ore.
- Utilizzare uno schiacciapatate o una grattugia a fori larghi per fare dei fili di purea di castagne.
- Servire con panna montata.
Puoi anche usare le castagne dolci come ripieno bejgli per aggiungere un tocco alla tradizionale pasticceria ungherese.
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Fonte: Daily News Ungheria
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