Zuppa di gulasch: curiosità e varianti
Era il cibo dei pastori un tempo come suggerisce il nome; I pastori ungheresi erano chiamati “gulyás”. Il nome del mestiere ha origine dall'era Árpád mentre il piatto è molto più giovane; si diffuse e divenne comune nella seconda metà del 18th secolo. Era consumato in tutte le famiglie ungheresi e in seguito è stato inserito in tutti i menu della ristorazione dall'età della Riforma.
La ricetta della zuppa di gulasch che puoi ordinare in tutti i ristoranti e le strutture di ristorazione la puoi trovare ovunque, riferisce magyarkincsek.hu.
Si compone di manzo magro, una certa quantità di grasso, cipolla e aglio, paprika, sale, semi di cumino, pomodori, patate e gnocchi. Può essere preparato in un calderone o in una pentola così come in padella.
È risaputo nelle famiglie e nei ristoranti ungheresi che il miglior gulasch è fatto con carne di manzo soda in un calderone sopra un fuoco aperto.
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Tuttavia, la zuppa di gulasch può essere preparata in vari modi, a seconda della cultura e della gastronomia locale.
Ad esempio, il gulasch Csángó include anche crauti, riso e panna acida. Il gulasch di Cluj-Napoca è fatto con il cavolo cappuccio. A Szeged lo fanno con varie verdure e cavolo serbo. Il gulasch Herdsman sostituisce gli gnocchi con le tagliatelle.
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Una caratteristica interpretazione cittadina del gulasch è il cab gulasch dal sapore simile a uno stufato, cetriolino e salsicce. Anche il nome del piatto ha molte varianti, antiche e nuove come il gulasch alla birra, il gulasch di fagioli e il gulasch mascalzone. Per non parlare del falso gulasch e del gulasch militare.
Fonte: magyarkincsek.hu
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