Gyulai o Csabai? – A caccia della migliore salsiccia ungherese
La domanda da un milione di dollari, fonte di conflitti in molte famiglie ungheresi: quale famosa salsiccia è migliore? Questa è la domanda a cui stiamo cercando di trovare una risposta.
Non c'è da stupirsi perché le salsicce Gyulai e Csabai abbiano guadagnato il loro status nell'elenco degli Hungarikum, che è la raccolta dei valori ungheresi. Secondo magyarorszagom.hu, sono preziosi sia per gli ungheresi che per i visitatori ungheresi, e anche i parenti espatriati li richiedono sempre. Tuttavia, potresti chiederti quando sei di fronte alla corsia delle salsicce al supermercato, quale mi porto a casa?
Qual è la differenza? Prima di tutto, non preoccuparti, perché qui non c'è nessuna decisione sbagliata; entrambi sono deliziosi. Fondamentalmente, entrambi sono salsicce aromatizzate alla paprika, ma mentre Csabai è specificamente piccante ed è fatto con cumino, Gyulai è aromatizzato con pepe. Un'altra differenza è nella loro dimensione del diametro; Gyulai viene insaccato nell'intestino tenue del maiale (30-35 mm) e Csabai viene insaccato nell'intestino crasso (40-55 mm).
La salsiccia Gyulai è prodotta esclusivamente con ingredienti tipici ungheresi. La premiata salsiccia ha anche uno status geografico protetto, quindi viene prodotta entro i confini amministrativi di Gyula e Békéscsaba. Oggi è conosciuto in tutto il mondo, ma una volta iniziò come una piccola impresa familiare: József Balogh iniziò a vendere le sue salsicce fatte in casa, la pancetta e il formaggio di testa nel 1882. Un giorno mandò un delizioso pacco al suo amico a Parigi, che lo incoraggiò per iscriversi all'Esposizione Internazionale di Bruxelles del 1910, da dove Balogh tornò a casa con una medaglia d'oro. La salsiccia Gyulai ha guadagnato un altro oro nel 1935, e hanno iniziato a registrare il prodotto, ma poi è scoppiata la seconda guerra mondiale, distruggendo completamente la fabbrica di carne. Nel 1948 la società fu secolarizzata e poi nel 1992 divenne una società per azioni denominata Gyulai Húskombinát.
Anche la salsiccia di Csabai è originaria dell'Ottocento ma si è affermata veramente solo tra le due guerre mondiali. Ha anche uno status geografico protetto ed è realizzato con ingredienti specifici; rigorosamente senza pepe nero. Fino al 19 nella zona di “Csaba” non si allevavano maiali a sufficienza per produrre insaccati, ma dopo la prima guerra mondiale l'allevamento di maiali da carne divenne la norma al posto del mangalitza, e tra le due guerre mondiali divennero popolari gli insaccati di Csabai. La produzione su larga scala dello Spicy Csabai è iniziata dopo la secolarizzazione dell'azienda.
Per rispondere alla domanda sopra proposta: entrambe le salsicce sono uniche e gustose, quindi lascia che siano le preferenze personali a decidere quale sia la migliore.
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Fonte: magyarorszagom.hu
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Commenti
Sono tutti orribili. Problema risolto.
Sono entrambi eccellenti. Li amo entrambi.
#Andrew: ti lodo per la tua capacità di mangiare la cartilagine piccante. Non sono le spezie a scoraggiarmi, tutt'altro. È il resto.
Essendo ungherese io stesso amo entrambi. Quando visito l'Ungheria mangio solo salsicce e formaggio. Ci è voluto molto tempo per poter acquistare queste salsicce negli Stati Uniti. Ma ho trovato la connessione per poterli acquistare. Non ho abbastanza da mangiare. Avevamo alcuni veterani che stavano preparando la salsiccia. Ma sono passati e la generazione più giovane non era interessata a imparare a farli. L'altro problema non è che ci siano troppi macelli per acquistare le carni.
Compravo Csabai e Gyulai da un produttore dell'Illinois / USA. Ora posso solo ottenere il Gyulai da loro per qualche motivo. Erano/sono prodotti meravigliosi. Pulito, coerente, molto ben fatto, con evidente cura sia per la qualità che per l'aspetto. Il gusto è superlativo: per me sono le migliori salsicce di maiale affumicate che abbia mai assaggiato, e ne ho assaggiate di moltissimi tipi.
Per quanto riguarda persone come "Anonymous" qui, nasconde la loro identità per buoni e ovvi motivi.
Non sono ungherese, tuttavia il mio migliore amico da oltre 40 anni è nato da genitori ungheresi, quindi ho avuto la fortuna di mangiarlo occasionalmente tra molte altre cose tipiche ungheresi. Sono entrambi deliziosi!