Industria dell'ospitalità in Ungheria: sfide e chiusure
Diversi ristoranti, panetterie e hotel ungheresi sono stati costretti a chiudere negli ultimi 3 anni. Prima, a causa dello scoppio della pandemia, poi è arrivata la carenza di manodopera e il crollo dei prezzi delle materie prime e dell'energia. A questo punto, sembra che ci saranno ulteriori aumenti di prezzo e chiusure nel settore dell'ospitalità.
Il percorso verso l'orlo del collasso
In Ungheria, la qualità del settore dell'ospitalità ha mostrato un costante aumento dalla metà degli anni 2000, che è durato fino alla fine del 2019. I problemi nel settore sono iniziati all'inizio del 2020, con i blocchi dovuti alla pandemia, ricorda telex.hu.
Sebbene dopo le chiusure dovute alla pandemia, i restanti ristoranti abbiano registrato un traffico di clienti più elevato rispetto a prima, hanno dovuto affrontare nuovi problemi: carenza di manodopera e aumento dei costi delle materie prime. La carenza di manodopera può essere spiegata dal gran numero di lavoratori dell'ospitalità che hanno lasciato il settore durante la pandemia. Di conseguenza, altri ristoranti sono stati costretti a chiudere definitivamente entro la fine del 2021 per mancanza di personale. E anche l'aumento dei prezzi alimentari non è stato positivo per il settore.
Siamo così arrivati all'estate del 2022, quando i prezzi dell'energia sono saliti alle stelle.
Sentimenti contrastanti sul futuro
Ci sono state diverse segnalazioni recenti di un'ondata di fallimenti nel settore, che abbiamo anche coperto recentemente. Mentre ci sono davvero molti ristoranti in difficoltà, e molti di loro hanno dovuto chiudere definitivamente, l'ondata finora prevista non si è ancora verificata. Pertanto, telex.hu ha intervistato diverse persone che lavorano nel settore sulla situazione.
László Kovács, presidente dell'Associazione ungherese dell'industria dell'ospitalità (MVI), ha affermato che molti ristoranti hanno avuto problemi con le bollette, ma la fase più critica era già passata. Questa fase è durata da agosto a settembre e da allora la situazione è migliorata, secondo lui.
Ci saranno posti che chiuderanno a causa dei costi elevati, ma la domanda non sembra ancora diminuire e la stragrande maggioranza dei ristoratori spera che la situazione migliori.
Anche Máté Muha, direttore finanziario del 101 Bistro di Budapest, ha confermato che, nonostante l'aumento dei prezzi, ci sono ancora molti commensali. Ha detto che hanno più che raddoppiato i loro prezzi in 3 anni, ma il numero dei loro ospiti non è diminuito molto. Ha aggiunto, tuttavia, che temeva che sarebbe arrivato un momento in cui sarebbero stati così costosi che solo un piccolo numero di persone avrebbe potuto permettersi di mangiare lì.
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Mentre Kovács e Muha sono più positivi riguardo alla situazione, Nóri Vidó, fondatore delle pizzerie IDE e IGEN, ha affermato di non aver aumentato molto i prezzi e che ora si mantengono in gran parte con i propri risparmi. Secondo lei, molti ristoranti ora stanno guardando i loro concorrenti per vedere chi alza i prezzi o fallisce.
Anche il maestro chef Csaba Horváth vede la situazione cupa. Prevede un forte calo del numero di clienti del ristorante entro febbraio.
Cosa riserva il futuro?
La tanto discussa ondata di fallimenti non è ancora arrivata, ma gli intervistati di Telex concordano sul fatto che altri ristoranti chiuderanno definitivamente nei prossimi mesi. Nonostante ciò, alcuni degli intervistati hanno una visione positiva della situazione attuale e nutrono speranza. Gli ultimi anni sono stati pieni di sfide per coloro che lavorano nel settore dell'ospitalità. Rimane la domanda, quanti riusciranno a sopravvivere a questa crisi.
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Fonte: telex.hu, DNH
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