Dolci autunnali ungheresi di 100 anni fa: che sapore avevano?
La cucina ungherese è conosciuta in diverse parti del mondo, ma di solito sono i nostri piatti salati ad attirare l'attenzione. Tuttavia, ci sono in realtà molti dessert e cose dolci nella cucina ungherese.
Sebbene il gulyás e la paprika siano molto conosciuti in tutto il mondo, agli ungheresi piace anche mangiare cose dolci e abbiamo molti diversi piatti principali dolci, come máglyarakas (catasta di falò) e palacinta (Pancakes). Ma anche gli ungheresi adorano i loro dessert.
insalata ha raccolto alcune delle ricette di dolci ungheresi trovate nel Magyar Háziasszonyok Közlönye, che si traduce approssimativamente in Gazzetta delle casalinghe ungheresi del 1903. Conteneva suggerimenti e trucchi su come risolvere i problemi domestici, oltre a ricette.
Sbucciate 12 mele succulente, tagliatele in quattro ed eliminate il nocciolo con i semi. Cuocere i quarti nel vino con la vaniglia e lo zucchero a piacere finché non si ammorbidiscono. Se sono morbidi, tirarli fuori e mettere i quarti in una ciotola capiente e aggiungere 0.5 litri di tejföl (panna acida), 1 cucchiaio di amido di frumento e la stessa quantità di zucchero a velo. Sbatteteli fino a renderli spumosi. Aggiungere 5 tuorli e la schiuma dura delle uova. Mescolateli e cuoceteli fino a quando non saranno gialli. È delizioso e può essere consumato anche freddo.
Cukrozott Ringlotta - Gage (verde) candito
Cuocere uno sciroppo denso usando 0.5 kg di zucchero e 0.25 litri di acqua. Mettere nello sciroppo alcuni gage (verdi) non ancora completamente maturati e farli cuocere per 15 minuti. Fare attenzione a non dividere le loro bucce. Scolare i gages (verdi) e scolarli, quindi cospargerli di zucchero a velo fino a coprirli e renderli bianchi.
Passatele in forno tiepido e fatele disidratare. Mentre sono in forno, è necessario girare più volte la frutta e cospargerla di zucchero. Questa prelibatezza rimarrà fresca a lungo nella carta di seta.
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Szilvásgombóc – Ravioli di prugne
Cuocete 4 patate grandi, aggiungete 1 uovo e un po' di farina e impastate fino a ottenere un impasto simile a una pasta. Stendete l'impasto a 1-2 millimetri o un po' più spesso, se vi piace, e tagliatelo in quadrati che si adattino alle vostre prugne. Il migliore se è abbastanza maturo che la polpa si stacchi facilmente dal nocciolo. Puoi usarlo intero o snocciolare le prugne.
Mettere le prugne nei quadrati e formare l'impasto attorno alla prugna e arrotolarlo a forma di palla. Tostare il pangrattato fine in un po' di burro fino a quando non diventa dorato. Cuocete in acqua le palline di impasto ripiene di prugne e, quando saranno pronte, tiratele fuori e passatele nel pangrattato tostato. Spolverizzate sopra un po' di zucchero a velo e servite con un contorno di panna acida.
Può essere anche un dessert e un piatto principale. Puoi anche sostituire le prugne con qualcos'altro. Altri ripieni tipici includono marmellata di prugne o albicocche, ma puoi praticamente usare tutto ciò che ti piace.
Töltött diótorta - Torta di noci ripiena
Mescolare 12 tuorli con 30 dkg di zucchero a velo per mezz'ora. Aggiungere mezzo limone di buccia grattugiata, aggiungere i chiodi di garofano setacciati a punta di coltello, 30 dkg di noce finemente macinata, 2 dkg di pangrattato (di mezzaluna), 1 cucchiaio di rum e la schiuma dura delle dodici uova. Mescolare bene.
Imburrate due tortiere identiche e aggiungete il composto, quindi infornate a fuoco basso. Quando si sarà raffreddata, spalmate la crema di noci su una delle torte e adagiatevi sopra l'altra torta. Decorate la parte centrale con la frutta cotta nello zucchero e il bordo con le noci tagliate a metà.
Per la crema di noci:
Mescolare bene 10 dkg di noci tritate finemente con 1 cucchiaio di panna. Montare la schiuma dura da 0.1 litri di latte, quindi mescolarla con le noci e 10 dkg di zucchero vanigliato (preferibilmente fatto in casa). Spalmate la crema di noci sulla torta una volta che la torta si sarà raffreddata abbastanza. È perfetto per le vacanze.
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Mézes pirulák – Pillole/palline di miele
Metti una ciotola media di noci macinate, un po' di miele, le bucce tritate finemente di 3 arance intere e 2 limoni interi in una pentola. Aggiungere 1 succo di limone, 1 cucchiaio di rum e 2 cucchiaini da caffè (circa un cucchiaino in totale) di cannella tritata (la polvere andrebbe bene). Sempre mescolando, cuocere il composto per 15 minuti.
Attendere che il composto si raffreddi e dall'impasto formare delle palline/pillole delle dimensioni di un'arachide, quindi arrotolarle nel cioccolato grattugiato.
Fonte: Csalad.hu, Mindmegette.hu, Nosalty.hu, ottisfozblog.wordpress.com
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