Un'altra città ungherese è stata inserita nella grande mappa mondiale dei formaggi lo scorso fine settimana.
Nella città di Etyek, nella contea di Fejér, viene prodotto con latte di capra un formaggio a pasta molle di tale qualità che non solo ha resistito, ma è finito tra i migliori al campionato di formaggi più prestigioso del mondo, il World Cheese Awards il 18th di ottobre a Bergamo, Italia – Ciao Vidék scoperto.
La manifattura di formaggio di capra di Etyek, di recente costituzione, ha partecipato al suo primo concorso internazionale di formaggi per mettere alla prova il proprio formaggio in un contesto internazionale e per farlo qualificare dalla più prestigiosa organizzazione chiave del settore. Il suo debutto è andato bene, dal momento che il loro formaggio a pasta molle commercializzato con il nome di Etyeki Hófehér (Etyek Biancaneve), prodotto con latte di capra e stagionato con muffa nobile bianca, ha ricevuto un Super Gold Award come vincitore della sua categoria.
Pertanto ora è tra gli 84 migliori formaggi del mondo.
È stata solo la ciliegina sulla torta che hanno ricevuto il premio speciale per “Il miglior formaggio dell'Europa centrale e orientale del campionato”. 3804 campioni provenienti da 42 paesi dei 6 continenti del mondo sono stati registrati alla più prestigiosa assemblea internazionale del business caseario.
Il formaggio vincitore è stato prodotto da uno dei proprietari della manifattura, Oktávia Vidáné Kondor, che tra l'altro ha una laurea in giurisprudenza. C'è quasi un decennio di sviluppo dietro il riconoscimento guadagnato in Italia da allora oltre a imparare da casari ungheresi, Oktávia ha acquisito i trucchi di questa attività da maestri in Svizzera e Austria negli ultimi anni.
“La lavorazione del formaggio artigianale non è solo il nostro lavoro, ma anche la nostra passione. Con un decennio di sperimentazione e miglioramento alle spalle, diciamo che l'essenza dei nostri formaggi è nei dettagli". – dice il produttore del formaggio vincitore che gestisce la manifattura con suo marito, János Vida.
La fattoria ha attualmente 100 capre di Saanen. Gli animali vengono allevati con il proprio fieno biologico e premiano le loro cure con latte di alta qualità. Elaborano 300 litri di latte a settimana. Oktávia Vidáné Kondor ritiene che questo latte completo, prodotto senza conservanti e senza esaltatori di sapidità in modo tradizionale, sia un componente necessario per i suoi prodotti realizzati con una qualità costantemente elevata.
Accanto al formaggio tipo camembert campione del mondo, nel repertorio della Manifattura di formaggi di capra di Etyek si trovano anche i formaggi freschi, stagionati a pasta semidura e alla griglia. Hanno fornito solo ristoranti e hotel Budapest finora, ma presto il pubblico potrà acquistare i beni ora medaglia d'oro; l'attività che fino ad ora era una piccola azienda agricola crescerà e la loro manifattura con licenza UE sarà completata entro gennaio, dove il formaggio sarà prodotto in un volume maggiore di quello attuale.
Fonte: ciaovidek.hu
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