Cultura del caffè ungherese: tutto ciò che devi sapere
Sebbene non sia il primo posto a cui potresti pensare quando parli di caffè, l'Ungheria ha una lunga associazione con la bevanda che risale a molti anni fa. Qui, guardiamo al passato e al presente della cultura del caffè e del caffè nel paese.
scritto da Kathy Gallo
L'inizio – arrivo in Ungheria
Il consumo di caffè iniziò in Medio Oriente, probabilmente nello Yemen intorno alla metà del XV secolo. Da lì si diffuse in Persia, Nord Africa e Turchia nel XVI secolo e fu portato in Ungheria dai Turchi.
Si pensa che la prima volta che fu visto nel paese fu quando un pacco contenente fagioli fu inviato a un mercante turco di nome Behrám nel 1579.
Tuttavia, l'abitudine di bere caffè inizialmente non decolla tra la popolazione locale: gli ungheresi all'epoca chiamavano la bevanda Fekete leves, che significa zuppa nera.
An aneddoto interessante dice che, secondo la pratica tradizionale turca, le questioni finanziarie o qualsiasi altra questione sgradevole non venivano mai discusse durante un pasto, ma quando veniva servito il caffè, i creditori erano liberi di presentare i propri conti non pagati.
Per questo, ancora oggi, gli ungheresi usano l'espressione “la zuppa nera non è ancora arrivata”, che significa “il peggio deve ancora venire”.
Crescente popolarità: unione con l'Austria
Sebbene il caffè non fosse comunemente bevuto in Ungheria, nella vicina Austria, una fiorente cultura del caffè era già ben sviluppata. Alla fine, è stata la geopolitica internazionale a far sì che il consumo di caffè diventasse di moda tra gli ungheresi.
Con il compromesso austro-ungarico del 1867 e le relazioni più strette tra i due paesi, la cultura del caffè iniziò finalmente a infondere la società ungherese. Poiché gli aristocratici e gli ufficiali ungheresi trascorrevano più tempo a corte a Vienna, portarono con sé l'inclinazione austriaca per la bevanda.
Da questo momento anche il caffè in Ungheria divenne noto come kávé.
Era iniziato un nuovo capitolo della storia del caffè in Ungheria.
Alla prima guerra mondiale: un'età d'oro per il caffè in Ungheria
Anche se pochi Tedesco e italiano Le caffetterie esistevano a Pest (metà della moderna città di Budapest) durante il 18° secolo, fu alla fine del 19° secolo che iniziarono a proliferare.
Intorno all'inizio del 20° secolo, si pensa che circa 500 caffè avessero aperto le loro porte in città.
Queste caffetterie divennero importanti luoghi di ritrovo sociale nella società ungherese e furono frequentate anche da scrittori, poeti e artisti. Questi intellettuali e pensatori si incontravano per bere un caffè, scambiare idee e lavorare.
La cultura del caffè divenne così centrale nella vita artistica in Ungheria che i caffè fornivano persino inchiostro e carta gratuitamente, oltre a servire qualcosa noto come "menu dello scrittore" di pane, formaggio e salumi a un prezzo scontato.
L'età d'oro dei caffè in Ungheria furono gli anni dal 1910 al 1930, ma con l'arrivo dell'Unione Sovietica le cose sarebbero cambiate.
Gli anni sovietici: la soppressione delle caffetterie
La possibilità che gli intellettuali si riunissero nei caffè per discutere di nuove idee sediziose non era qualcosa che le autorità sovietiche sospettose erano disposte a tollerare. Di conseguenza, quasi tutti i caffè ungheresi furono chiusi.
Il caffè stesso era visto come un bene di lusso apprezzato solo da pochi privilegiati e la qualità di ciò che era disponibile declinò rapidamente.
L'età d'oro della cultura del caffè ungherese all'inizio del XX secolo è stata seguita da anni di soppressione. Solo in tempi relativamente recenti, dopo la caduta dell'URSS, la scena dei caffè in Ungheria ha iniziato a mostrare i primi segni di rinascita.
Rinascita della cultura del caffè in Ungheria – fino ad oggi
Negli ultimi anni, il consumo di caffè e la cultura del caffè hanno subito una rinascita in Ungheria. Durante gli anni sovietici, il caffè era un bene prezioso che veniva bevuto in casa, se non del tutto.
Il modo tradizionale di fare il caffè era usare una pentola speciale molto simile alla moka italiana: c'erano poche macchine da caffè a goccia o macchine per macinare e preparare il caffè. Fu in casa che si manteneva viva l'abitudine di bere il caffè.
Le cose sono diverse ora. Le caffetterie sono sorte ancora una volta in Ungheria e quasi tutte le città del paese hanno una buona selezione tra cui scegliere. Come in passato, le persone possono godersi un caffè insieme a deliziose torte tradizionali ungheresi e una buona conversazione.
Le persone usano ancora quelle tradizionali caffettiere per preparare un forte caffè ungherese vecchio stile: agli ungheresi piace berlo nero o altamente zuccherato, a volte aggiungendo anche latte o panna.
Tuttavia, stanno diventando sempre più popolari anche metodi più moderni di preparazione del caffè e quelle macchine da caffè a goccia, all-in-one macinare e preparare macchine da caffè o le macchine da caffè espresso domestiche stanno guadagnando terreno.
La rivoluzione della Terza Onda
L'Ungheria non è rimasta indenne dal movimento della Terza Ondata che si è diffuso in tutto il mondo, e in nessuna delle città più grandi, così come in molti paesi più piccoli, potrai facilmente trovare caffetterie che servono caffè speciali tostati con cura e meticolosamente.
Non sorprende che Budapest abbia la più alta concentrazione di questi stabilimenti, e troverai molte caffetterie moderne e accoglienti che utilizzano le ultime tecniche che si annidano accanto ai pochi venerabili caffè antichi rimasti, i resti di un'epoca passata.
Una cosa è certa, per ogni amante del caffè che fa un viaggio nella capitale ungherese o in qualsiasi altra parte del paese, ci sono alcune deliziose birre in offerta insieme a una nuova vivace cultura locale che aspetta di essere scoperta.
Anche la tendenza ungherese del "barista domestico" è in aumento, con molti appassionati di caffè che portano la tecnologia del caffè nelle loro case. Questa pubblicazione sul caffè suggerisce di acquistare nei momenti in cui i produttori effettuano vendite per ottenere attrezzature della migliore qualità.
Alcuni tipici caffè ungheresi
In Ungheria, ora troverai tutte le solite bevande al caffè in stile internazionale come latte macchiato e moka, oltre alle famose catene internazionali. Tuttavia, gli ungheresi hanno portato queste bevande a un'altra leva e troverai alcune creazioni impressionanti che difficilmente vedrai altrove.
Il tradizionale caffè ungherese è conosciuto semplicemente come fekete (nero), kávé (caffè) di pressókávé. Per qualcosa di più goloso, ordina un bécsi kávé, un caffè servito con gelato, cioccolato, latte schiumato e panna montata.
Occhio anche al melange ungherese: questa è la versione ungherese del classico caffè viennese arrivato in Ungheria durante il periodo di strette relazioni tra i due paesi.
Ancora una volta una grande nazione amante del caffè
Dopo i giorni bui per il caffè durante gli anni sovietici, la cultura del caffè è rimbalzata in Ungheria.
Che si tratti di gustare un tradizionale caffè ungherese a casa o l'ultima specialità di caffè in una moderna caffetteria, l'Ungheria ha ripreso il suo posto tra le nazioni amanti del caffè del mondo.
Molte persone usano le macchine da caffè K-Cup, come queste Riordinatore, che sono l'opzione perfetta per preparare velocemente una fragrante tazza di caffè per una sola persona.
Foto: Kathy Gallo
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Fonte: di Caterina Gallo
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1 Commenti
Sono cresciuto sotto il regime comunista, eppure ricordo numerosi caffè nella mia città natale e anche a Budapest. Non ricordo alcuna carenza di caffè tranne che era costoso. Queste caffetterie (Kàvèhàz o Presszo) erano il luogo dove avere un appuntamento. Alcuni di loro sono ancora operativi da allora, almeno nella mia città natale e in quelle famose di Budapest, ad esempio Gerbaud in piazza Vörösmarty.