La ricetta degli gnocchi di ricotta ungherese è diventata famosa in tutto il mondo
I Lo gnocco ungherese di ricotta (túrógombóc) è tra quelle specialità tradizionali che vi consigliamo vivamente di provare, in uno dei ristoranti locali oa casa. Sebbene sia un dessert piuttosto facile da preparare, è abbastanza difficile trovare la ricetta perfetta e padroneggiare i segreti degli gnocchi di ricotta perfetti. Qualche settimana fa, la pagina Instagram della Guida Michelin ha pubblicato una variante di ricetta per questo delizioso dessert.
L'idea originale degli gnocchi di ricotta è arrivata in Ungheria con l'influenza austriaca. Secondo i primi libri di cucina, questo piatto iniziò a diventare più popolare nella seconda metà del XIX secolo. Per quanto riguarda la ricetta e la preparazione, ci sono stati alcuni cambiamenti nel corso degli ultimi secoli.
Storia degli gnocchi
La più antica ricetta ungherese fu trovata nel 1864 da Sándor Csíki, intitolata Compiti di una casalinga ungherese nella vita pubblica, casa e cucina, manuale e guida per le donne, scrive Telex. Secondo questa ricetta,
gli gnocchi sono salati, burrosi, addensati con pangrattato e cosparsi di formaggio.
Questa ricetta ricorda più gli gnocchi di ricotta italiani.
Le ricette di zia Rézi sono probabilmente le prime che assomigliano di più alla versione attuale. Queste due ricette di gnocchi di ricotta furono pubblicate nel suo 1876 Ricettario di Szeged, anche se uno di questi non può essere preparato perché non specifica la quantità di ricotta necessaria per il piatto. L'altra ricetta richiede molta farina, pangrattato e uova, quindi la ricotta non è davvero un ingrediente dominante in questa versione.
La ricetta di Ágnes Zilahy fu pubblicata 16 anni dopo. Questi gnocchi avevano ancora una consistenza densa e dura rispetto alle versioni attuali. Secondo questa ricetta, è necessario aggiungere acqua alla ricotta insieme a uova e farina. Inoltre, nessuna delle ricette sopra menzionate contiene zucchero.
Sapori d'Ungheria: il culto della castagna dolce
Quanto conosci la cucina ungherese? – QUIZ
Negli anni '1920, Ferencné Móra fu il primo ad allentare la consistenza degli gnocchi utilizzando ingredienti meno secchi e montando l'albume in una schiuma. Più tardi, man mano che la sua consistenza diventava ancora più morbida, diventava sempre più difficile preparare perfettamente gli gnocchi di ricotta.
Le proporzioni delle ricette attuali sono solitamente le seguenti:
mezzo chilo di ricotta, 3-5 uova, 70-250 grammi di semola/pangrattato/farina, burro (ci sono ricette che non richiedono burro). Un passaggio importante della preparazione è lasciare riposare il composto in frigorifero per 1-2 ore dopo aver amalgamato gli ingredienti.
Ecco un video per mostrarvi come preparare questo classico dolce ungherese:
La versione Michelin
Sfortunatamente, la ricetta che è stata pubblicata sulla pagina Instagram della Guida Michelin è stata ottimizzata e semplificata durante il processo di traduzione in inglese, quindi manca di alcuni passaggi e trucchi. Innanzitutto, questa ricetta richiede 300 grammi di zucchero. Tuttavia, non è chiaro quanto di esso si dovrebbe aggiungere all'impasto e nell'acqua di cottura. Va anche notato che gli gnocchi vengono solitamente cotti in acqua leggermente salata e nell'impasto viene messo solo un cucchiaio di zucchero, o nessuno.
Tuttavia, Endre Kollár, lo chef del Ristorante Sant'Andrea, afferma che non è un problema se la ricetta non è del tutto accurata.
L'obiettivo è piuttosto quello di dare più informazioni su come preparare questo dolce ungherese invece di concentrarsi sul seguire la ricetta perfetta.
Se sei interessato a questa versione, clicca sul post di Instagram qui sotto:
Leggi ancheLa storia dietro i TOP 3 formaggi ungheresi
Fonte: instagram.com, telex.hu
per favore fai una donazione qui
Hot news
Ministro degli Esteri: la diplomazia ungherese ha dato le risposte giuste
Il sindaco del distretto di Budapest ha bandito il primo ministro Orbán dal giornale locale?
Ferrovia Budapest-Belgrado: la costruzione raggiunge una nuova pietra miliare
Budapest riceverà 770 milioni di euro in finanziamenti per lo sviluppo dall'UE!
Attenzione: il ponte principale sul Danubio a Budapest sarà chiuso per tutto il fine settimana, sono previste deviazioni del traffico
Prepara il tuo portafoglio: i prezzi delle piscine all'aperto aumenteranno quest'estate in Ungheria
1 Commenti
Perché non pubblicare una ricetta valida e fattibile da una nonna ungherese all'interno dell'articolo? L'articolo ha un po' di storia, tuttavia, fornisce una versione confusa di come realizzare un autentico turogombac. Ad esempio: 3-5 uova? Fino a che tipo di consistenza si ottiene? Spero che tu possa chiarire questo per i tuoi lettori.